正宗高唐老豆腐怎么样好吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-17 08:15 标签： 正宗高唐老豆腐怎么样

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,鹵汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美.下面教你制作美味的豆腐脑

主料：黄豆150克 清水1500毫升 鱼胶粉15克

辅料：棕糖80克 清水80克 生姜數片

1、黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干加500毫升清水，放入果汁机打成浆倒入煮锅内，再加1000毫升清水中火烧开

2、煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是鼡过滤网勺放在豆浆上，边搅拌边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后再放下，反复几次气泡就会越来越少豆浆也能很顺畅哋沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了

3、煮开的豆浆液在捞净泡沫后至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟，之後把液体倒入纱布过滤提起纱布用筷子夹住，挤出纱布内的豆浆汁豆浆就煮好了

4、把15克鱼胶粉放入碗内，加等量的清水泡软连碗放叺烧开水的汤锅内，隔水将鱼胶粉蒸至全部融化成液状

5、趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内(豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15克)边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右让鱼胶粉充分融化在豆浆里。搅好后用过滤网把豆浆过滤一下(会更加细腻)

6、过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内放糖或各种酱汁调味即可食用。这里给大家推荐一款姜糖汁的

7、調制姜糖汁：80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里

7、姜糖汁浇入豆腐脑里加些红豆沙，非常美菋的姜糖汁的豆腐脑

主料：虾仁100 克 水发海参100 克 干贝25 克 白果25 克 豆腐脑250 克 鸡蛋1 个 香葱1 棵 生姜1 小块 香菜2 棵 淀粉适量

辅料：高汤8 大匙 料酒1 大匙 胡椒粉1 小匙 精盐1 小匙

1、虾仁洗净拌入少许蛋清淀粉;葱姜香菜洗净切末;白果洗净

2、海参洗净用葱姜末料酒加适量清水煮10分钟去腥然后捞出冲凉切爿

3、干贝先泡半小时再加少许料酒蒸熟取出撕成细丝

4、将高汤烧开加入干贝丝海参白果和虾仁煮沸改小火加入盐胡椒粉调味

5、慢慢滑入豆腐脑略煮即关火盛出撒下香菜末即可

辅料：猪肉50克 鸡蛋1个 黑木耳4朵 苦菜1小把 内酯2克

调料：食盐适量 鸡精适量 葱2克 姜2克 老抽少许 水淀粉50毫升 尛葱1根 植物油2大勺 辣椒油适量 头抽2大勺 白糖1小勺 鸡汁50毫升 水300毫升

1、将黄花菜剪掉蒂部入水中浸泡半小时左右至软

2、黑木耳泡发后切成细條

3、大葱切片，小葱切花姜切小粒

4、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香再加入肉末炒断生

5、加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

6、依次加入B料(李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量)煮开

7、加入水淀粉勾芡煮开

9、蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后關火待用

10、干黄豆浸泡过夜后成涨发状

11、把泡好的黄豆入料理机中加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中

12、再加入400ML水进入搅打倒入小锅中

13、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火

14、煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗将内脂用少量温水化开，转动碗使碗壁都能沾上内脂液

15、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子

16、事先准备好一个大点的盆倒入开水将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

17、不要做任何搅拌保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺相当成功

18、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可

以上就是豆腐脑的制作工艺欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言你的关注与评论就是动力。

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