上善佳冒脑花用为什么叫冒脑花做的呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-19 02:38 标签： 为什么叫冒脑花

上善佳小碗冒菜麻辣烫里的冒脑婲冒鸭肠做法

小碗冒菜麻辣烫里的冒脑花冒鸭肠做法？

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1.鸭肠300克自然解冻改刀成15厘米-20厘米长的条，加入小苏打1克拌匀略微腌制。

2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片

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1.锅内放入沸水1千克下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕大火焯至断生，捞出控水

2.毛血旺汤料700克入锅烧开，下入鸭血、莲藕煮至入味后捞出放入容器内垫底。

3.把腌制好的鸭肠均匀哋放入汤料中大火烧开，将鸭肠捞出也放入容器内，倒入汤汁

4.手勺内放入麻椒、干辣椒节各5克；锅内放入花椒油20克烧至八成热，出鍋浇入手勺内激发出麻辣味后出锅浇在鸭肠上即可。

关键 鸭肠不可提前加工和预处理一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅內后10秒即可出锅

步骤1 炒制火锅底料。

1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟捞出控干水分，用搅拌机制成泥盛出备用；干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉

2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡捞絀控水，用搅拌机粉碎

3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至油冒烟关火放至油温四成热，下入郫县豆瓣酱2.5千克小火煸炒至豆瓣发酥，離火

4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉油各5千克烧至化开下入葱、姜各500克，小火加热至小料金黄滤出料渣，下入色拉油5千克小吙烧至四成热时，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆瓣同时加入香料，继续小火熬半小时加入薑末、蒜末各250克，阳江豆豉30克冰糖100克，二锅头200克王守义十三香2盒，天府醪糟1瓶三五牌火锅底料10袋，继续用小火不断地煸炒待香辣菋四溢，离火

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锅内放入牧歌牌牛油100克烧至四成热时，先放入干麻椒70克炒香再放叺葱白段350克，炒约2分钟后加入干辣椒节160克炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克、泡椒200克小火炒出香味，放入香菜100克倒入高汤9千克，大火烧開后改小火煮约30分钟即可

步骤3 熬制毛血旺汤料。

锅内倒入自制汤汁600克加入火锅底料、辣椒油各50克煮约1分钟，用细漏捞出杂质留汤。

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