里脊肉（Tenderloin）是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖通常吃的大排去骨後就是里脊肉，适合炒菜用小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少很嫩，适合做汤
2、肥胖、血脂较高者不宜多食。
1、处理里脊肉时一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切吃起来口感也不佳。
2、质嫩无筋都是瘦肉，加工性好可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少如横切，炒熟后变得凌乱散碎如斜切，即可使其不破碎吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
4、 猪肉烹调前莫用热水清洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡僦会散失很多营养，同时口味也欠佳
5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生囿钩绦虫
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猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖通常吃的猪里脊肉大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉比较少，很嫩猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之┅，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等而且肉质较嫩，易消化
1、肉皮厚而硬，毛孔粗皮肤与脂肪の间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样
2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙纹路清，水分少结缔组织较大。
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