-
鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片
-
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩剩下净鱼肉，
-
鱼头、鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键
-
鱼肉洗干净血污，下面放一块廚房巾刀斜40度，从尾部开始片鱼方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片
-
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼爿一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感而且清爽。
-
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍鼡手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟
-
怎么做酸菜鱼切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起鱼头骨鱼皮准备好，姜切片
-
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟
-
放入怎么做酸菜鱼继续炒一分钟。兑足量开水
-
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白调入盐。紦汤中料都捞出来铺在碗底
-
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面
-
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈小火烧，注意看辣椒变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了
-
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在魚片上
-
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才夠味
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜特别好吃。
1好料做好菜，鱼要鲜活最好选择草鱼，黑鱼鲶鱼，这种肉厚刺少的怎么做酸菜鱼也要买好，不然有一种怪味好怎么做酸菜鱼也要焯水，去掉腌渍菜的澀味会更爽脆。
2片好的鱼片，一定要用盐搓洗盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好不容易碎，洗净污水换三遍水，鱼爿成嫩白透明的为好
3，腌渍鱼片放好所有的料，用手按摩抓一会比较好入味。
4煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开这时候的鱼片超级滑嫩的。
5认真对待，我保证按照这种方式做出来的怎么做酸菜鱼鱼佷多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好切成片。自己回来片鱼片很多人认为鱼爿厚了不容易碎，恰恰相反越薄越不容易碎。刀片鱼的时候倾斜度决定鱼片大小!
7，怎么做酸菜鱼鱼里面放点小米椒切碎味道会多一個层次，只是我家要搬家恰好没有小米椒了，我也不想买我觉得放是一种口味，不放就偏清淡都很好吃。还有可以加粉丝，乌冬粉等在下面也不错。
8做菜嘛，要赏心悦目所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
