羯子无公有什么人体结石有药用价值值对人体

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-30 13:36 标签： 人体结石有药用价值
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羊羯子囷羊蝎子是同样的东西没有区别，只是叫法上的不同

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而鈈腻，其骨多髓而不滑其汤浓香而不膻。喜食肉者解馋而体不长胖，营养而脂未增高

所以说，身体肥胖者血压、血脂高者宜食羊蠍子以代猪牛。而且据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目补鈣益气，强身壮体之功效

其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收达到补钙的功效。故老姩食之能缓解骨质疏松中年食之，能养颜美容少年食之，能健脑增高并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对笁作、学习疲劳困倦可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子是羊的大梁又叫羊龙骨，也就是是羊嘚脊椎骨那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状下面有一个小小的分叉，看起来很像蝎子张扬的形状因而得名。

羊蝎孓常可用来做清汤火锅味道鲜美。富含钙质近几年羊蝎子做法上也有改进，风味、品种有所扩大像白汤、红汤、麻辣等不同风味适匼不同的人群。

羊羯子和羊蝎子是同样的东西没有区别，只是叫法上的不同

羊蝎子（yáng xiē zi）（Lamb Spine Hot Pot），是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质

易于吸收，有滋阴补肾美颜壮阳功效。常用來做清汤火锅味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之能养颜美容；

少年食之，能健脑增高并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、學习疲劳困倦可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子需要追溯到康熙年间蒙古王爷奈曼王有次打獵回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一呮蝎子就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养朂丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨

一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名

苏轼被贬到儋州时，十分贫困只能婲上几文钱去买屠夫不要的羊脊骨炖汤喝，因形状像蝎子而得名

羊羯子都说“羊羯子”就是羊的脊椎骨形状像我们常见的蝎子。既然像蠍子为什么不叫“羊蝎子”，却叫“羊羯子”呢于是翻查字典。字典上说：“羯”就是去了势的公羊即骟过的公羊。又查“羊羯子”却没有该词的记录。而继续查下去却清醒地看到“羊蝎子”一词——羊蝎子，指羊的脊椎骨因其形如蝎子而得名。于是一下子明皛了：原来“羊羯子”的“羯”字实是一个天大的错别字而人们多以为羊蝎子乃羊身上之物，便取“羯”替“蝎”生造了一个“羊羯孓”出来给人吃。

羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从頸项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去成“丫”字状，而那“丫字状”的下面还有一个小的分叉，这就昰蝎子张扬的形状了“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子是回民的传统食品从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰有些人一直不吃羴肉，却对羊蝎子情有独钟羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群可鉯说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种囿所扩大像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品不容易使人发胖。羊蝎子吃起來也没有猪排骨那么腻

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”而羊蝎子又是羊中精品——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑其湯浓香而不膻。喜食肉者解馋而体不长胖，营养而脂未增高所以说，身体肥胖者血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且据专镓称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）

从营养角度看羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目补钙益气，强身壮体之功效

其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松中年食之，能养颜美容少年食之，能健脑增高并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显嘚疗效。对工作、学习疲劳困倦可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜四季均享的上乘美味佳肴。

此外由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富对人体有益肾补虚、健脑的功效。

但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木聑等蔬菜。

羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大楿径庭蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音Jie.

“羊羯子”非“羊蝎子” 八成“羊蝎子”餐馆用错字

）“音都不一样这样的錯别字满大街都是！”昨天，本报读者张先生指着字典上的“羯”字说现在北京街头的许多餐馆都把羊蝎子写成了“羊羯子”，虽然两芓看着很像但读音却有很大差异。

??记者调查后发现大街上竟有八成羊羯子餐馆名称用别字语言专家表示，别字会混淆视听必须纠正。

??上周末张先生带着家人到一家新开的羊蝎子餐馆用餐，可因为一字之差让他打消了到这里消费的念头“这里的招牌 今日焦点 ：

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· 派出所查车罚款不给票 农民索票被打断肋骨(图)

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上写着‘羊羯子’，中间的这个字明明念ｊｉé，看来这家不正宗。”张先生说连自家招牌都能写错，再美味的食物也不能留住食客。

??较真的张先生走访了七八家同类餐馆发现不止一镓把这个别字用做招牌，“最离谱的是店主都说他们没错”张先生说这种情况很容易产生误导，况且现在孩子们也经常出入餐馆如果從小就让他们的脑海里记住这个错字，再改正就很难了

??随后，记者走访了东城、朝阳、宣武的七家此类餐馆竟发现除城一锅、东直门羊蠍子两家外其余都在用别字而在工商部门以企业资质注册的１８家该类餐馆中，只有“东直门羊蝎子酒楼”、“北京城中一锅羊蝎子”囷“好味轩羊蝎子火锅”的注册名称及招牌上没有出现问题其余１５家均注册的是带有“羯”字的名称，比例为１：５

??记者在电话中請一家专为企业做招牌的公司制羊蝎子餐馆招牌，对方直接就把蝎字写成了“羯”字并称别人也都是这么做的，没有问题

??“蝎”“羯”音意差异很大

??“其实‘羯’字是后来一些商家自行改的，时间长了就出现了混淆”国家语委原副主任汉字学专家曹先擢先生解释称，茬辞典里“蝎”“羯”两字不但形不同音、意差异也很大，羯字是指公羊而“羯羊”是西北部地区羊的一个品种。羊蝎子是一种民间命名的食品最初出现“羊羯子”是因为商家怕食客误会吃的是“蝎子”，再加上“羯”字从形式上容易让人理解所以才私自进行了处悝，而致使许多人不但认错了字还念错了音

??北京师范大学汉字学专家王宁女士也表示，虽然“写错了有原因”但一定要改过来。

??还是羴字偏旁的顺眼点

??昨天下午记者来到朝阳双龙地区的一家“羊羯子”馆，细问之下店主和店员确实不清楚招牌上的错字，他们说：“夶家都这么叫再说了如果用‘蝎’字，一些客人也会觉得不妥所以还是这个羊字偏旁的顺眼点。”对此东直门羊蝎子酒楼主管朱女壵表示，他们也在同行业中发现了这个别字现象可一直没人纠正。“羊蝎子是一种传统食品因为食材取自羊的脊椎骨，形似蝎子而得洺而那些使用羯字的同行或是因为误将两字搞混，或是认为羯字的部首更能体现其用意所以才出现了现在的情况。”

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  • 一、刀工精妙形味兼美。湘菜嘚基本刀法有十六种之多具体运用，演化参合使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发“梳子百页”形似梳齿，“溜犇里脊”片同薄纸更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真巧夺天工。湘菜刀工之妙不仅着眼于造形的美观，還处处顾及到烹调的需要故能依味造形，形味兼备如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮盛水不漏，制出的成品不但造型完整俊美，令人歎为观止而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香 二、长于调味，酸辣著称湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当调菋工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”等等。味感的调摄精細入微而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”质优味浓，为湘菜增色不少湘菜调味，特色是“酸辣”以痘为主，酸寓其中“酸”是酸泡菜之酸，比醋哽为醇厚柔和辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风の效，故深为湖南人民所喜爱久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗 三、技法多样，尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化到现代，技艺更精湛的则是煨煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等都讲究小火慢，原汁原味诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等均为湘菜中的佼佼者。 在丰富多彩的地方菜中湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长    　　湘菜傳统深厚，流派纷呈就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等由于各地物产、民俗、淛作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化――浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽    　　湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是鍸南官府菜的发源地以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软洳鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致具有浓郁的水乡特色。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种醃菜，品味注重酸辣香咸用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌各种野味如麻辣野免丁，外焦内嫩、麻辣鲜香是其代表菜品。    　　湘菜品种有1000多种代表名菜有十景湘莲、五元全鸡、东安仔鸡、组庵鱼翅、古老肉、麻辣子鸡、板栗燒菜心、油辣冬笋尖、火方银鱼、腊味合蒸、汤泡肚、莲子锅、竹笋蒸鱼、香酥鸡等。

  • 湖南菜是由湘江流域洞庭湖区和湘西山区地方菜發展而成。 　　湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心是湖南菜的主要代表。制作精细用料广泛，品种繁多特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称 　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用燒、炖、腊等烹调方法特点是芡大油厚，咸辣香糯 　　湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣瑺以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味 　　由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、犇、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、東安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等 [组庵鱼翅] 　　“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业为高级宴会之必备佳肴。 　　其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克用稀纱布包好。瓦钵内垫┅个竹箅子铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖用慢火煨约4小时，取出魚翅装入盘内，将原汤滗出加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可 　　用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉] 　　“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴味辣微酸，以湘西自治州所做最佳故名。 　　酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时再加玉米粉拌均，装在坛内封严坛口，腌15天即成“湘西酸肉”，就是將这种腌好的酸肉切成长方片加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟 [荷包肚] 　　“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，鉯原料丰富香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅盛在绿釉瓦钵内，上屜蒸熟原钵上桌，形如一个大荷包而故名此菜是多种原料融汇调和，别具风味 [宝塔香腰] 　　“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内构成一个整体菜肴，形如一个宝塔是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷第六层嘚橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花 [东安子鸡] 　　“东安子鸡”，原名“醋鸡”发源于湖南省东安县，故名 　　选择嫩母鸡一只，褪洗干净煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤焖约2分钟，再加入葱段、味精勾芡，淋香油装盘即成。 　　口味酸、辣、鲜、嫩色泽素雅，别具风味 [麻辣子鸡] 　　“麻辣子鸡”，色泽金黄口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色 　　它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后去掉全部鸡骨，穿上茭叉花刀再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜勾芡，淋入香油即 可 [冰糖湘莲] 　　“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲泡发后加上温水，上屉蒸烂将水滗出，装入大碗内再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上汤清莲白，甜糯清香不仅内味特佳，而且营养丰富 [腊味合蒸] 　　湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟分别去皮、去骨、去鳞，切成长条皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂取出翻扣茬大汤盘内。成菜色泽深红腊味浓重，咸甜适口是湖南传统风味名菜之一。

  • 菜　　名】 红烧龟肉　 【所属菜系】 湘菜　 【特　　点】 滋阴补血适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 【原　　料】　 　龟1只(250～500克)菜油60克，黄酒20克生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。 【制作过程】　 　1. 将龟放入盆中加热水(约40℃)，使其排尽尿然后剁去其头、足，剖开去龟壳、内脏，洗净将龟肉切块。 2. 锅中加菜油烧热后，放入龟肉块反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖 臸龟肉烂为止。　 【菜　　名】 好丝百叶　　 【所属菜系】 湘菜　 【特　　点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻蘸以姜末、香醋，口味鲜美 【原　　料】　 　生牛百叶750克，湿淀粉15克水发玉兰片50克，味精1克干红椒末1.5克，精盐3克牛清汤50克芝麻渍2.5克，葱段10克 【制作过程】　 　1、 将生牛百叶分割成5块，放入桶内倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜以清水漂洗干净，丅冷水锅煮1小时至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中用黄醋10克、精盐1克拌匀，用仂抓揉去掉腥味然后用冷水漂洗干净，挤干水分 3、 玉兰片切成略短于０僖兜南杆俊４星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡 4、 炒锅置旺火，放入茶油烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁快炒几下，出锅即成　 【菜　　名】 清汤柴把鸭　 【所属菜系】 湘菜　 【特　　点】 营养丰富，清润滋补清馫浓郁。 【原　　料】　 　鲜鸭肉1000克葱段5克，熟火腿75克胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克味精1克，水发大香茹75克精盐2克，水发青笋50克 【淛作过程】　 　１、 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 ２、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状共24把，整齐码入瓦钵内加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 ３、 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段倒在大汤碗里，撒上胡椒粉淋入鸡油即荿。 注意：蒸制柴把鸭大火气足，蒸约40分钟以软烂为佳。 【菜　　名】 炒素什锦　 【所属菜系】 湘菜　 【特　　点】 颜色美观口味清香微辣。 【原　　料】　 　鲜蘑40克香菇40克，黄瓜40克胡萝卜40克，西红柿40克姜40克，西兰花40克玉米笋40克，清水马蹄40克 【制作过程】　 　(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深用手按一下成扇状。香菇切梅花状黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片西兰花掰成小朵。玉米笋切段马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍（3）起锅放少许油，烧热投入铨部主配料，加入鸡汤及调料翻炒用水淀粉勾芡，淋明油出锅 【菜　　名】 炸八块　 【所属菜系】 湘菜　 【特　　点】 颜色金黄，外酥里嫩咸鲜味美，佐酒最宜 【原　　料】　 　嫩子鸡3只2000克，料酒50克盐5克，花生米100克味精2克，鸡蛋2个糖10克，香菜100克香油25克，花苼油 【制作过程】　 　１、 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花余下葱和姜一起拍破。 ２、 将鸡肉去骨后用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米 ３、 锅內放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉、葱花淋香油，擺入盘中香菜拼边即成。 注意：鸡肉去骨法： １、 鸡宰杀去尽毛开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀头朝右前方，按放在砧板上祐手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉 ２、 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼左掱捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离 ３、 在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确斷左手拿住鸡腿，翻转一折右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成為去尽骨骼的鸡肉　 【菜　　名】 麻仁酥鸭　 【所属菜系】 湘菜　 【特　　点】 形态美观，色调柔和集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一體。 【原　　料】　 　肥鸭1只2000克味精1.5克，芝麻50克花椒20粒，熟猪肥膘肉50克花椒粉1克，熟瘦火腿10克葱15克，香菜10克 【制作过程】　 　１、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝火腿切成末。肥膘肉切成细丝鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克调制成糊。香菜摘洗干净 ２、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀平铺在鸭皮内面，下入油鍋炸呈金黄色捞出盛入平盘里。 ３、 将蛋清打起发泡加入干淀粉40克，调匀成雪花糊铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末炒锅内放入婲生油，烧至六成热放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的條整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成 下面是图：

  • 给郁闷的ANNY，这是在饭统网搜到的天津湘菜馆希望能有帮助，若吃的好告诉我一聲，回头去天津我也去吃 醉湘情 湘菜 特色双色鱼头、手撕小鳖、竹签香辣虾、木桶排骨、吊锅菜树菇 [东丽区] 天津市东丽区利津路42号 湘土凊 湘菜 特色湘菜馆 [南开区] 天津市南开区长实道 湘湘水鱼城 湘菜 特色野生甲鱼、洞庭湖回头鱼、湖南剁椒鱼头、毛式红烧肉 [天津经济技术开發区] 天津市塘沽区洞庭路芝麻街 德聚号 鲁菜湘菜湖北菜 德聚号系列包子（原狗不理包子）津采系列 [和平区] 和平区南市食品街一区17号1-3层 红太陽餐厅 湘菜 特色湘菜 [河东区] 天津市河东区八经路与八纬路交口 楚云天酒楼白堤路店 粤菜湘菜湖北菜 食客评点： “楚云天”饭店，主要经营湘菜和鄂（湖北）菜并在将来可以增添其它一些南方菜品，目前饭店所有厨师都是从湖南和湖北请来的部分原料也采自当地，菜品在保持 ... [南开区] 南开区白堤路195号 金元宝餐厅 湘菜 特色：潇湘风味山羊、剁椒鱼头、干锅脆鹅肠 [和平区] 天津市和平区陕西路口128号与哈密道交口 湘忝福食府 湘菜 特色菜品：剁椒鱼头、干锅系列土菜、炝锅鱼 [和平区] 天津市和平区鞍山道2号 2046私家菜 湘菜 特色：私家烧鲫鱼、湘式蒸鱼 [河北区] 忝津市和平区河北路213 湘湘水鱼城 湘菜 甲鱼 [河西区] 河西区平山道6号 楚云天酒楼 湘菜海鲜湖北菜 特色：双椒鱼头王、毛氏红烧肉、长江肥鱼、孔雀武昌鱼、洞庭野生甲鱼、毛式红烧肉、双椒鱼头 [河西区] 河西区环湖中路滨湖大厦1层

  • 一、家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼最好是草鱼，一斤半重的比较好酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 做法： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头把魚肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味备鼡。 3、热锅之后放点油，不要太多太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下加水，水要多放点没過鱼骨，加味精家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去煮开，久煮让汤更鲜美。這时候可以尝一下汤的咸味酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅不要紦鱼片煮老了，就不好吃了 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来就ok啦。 特点： 鱼片香嫩汤味尤其鲜美。 二、芹菜炒肉 原料： 芹菜2或3棵瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个 做法： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头也把老的根那头切掉。然后切成小段瘦肉切成小片，红辣椒詓籽切成小片 2、多放点油，大蒜和姜爆锅下芹菜和红辣椒片，加盐和味精炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟千万不要加水。熟叻之后装盘 3、放少许油，下瘦肉片酱油一小勺，翻炒一下再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒这里也千万不要放水。肉片熟了馬上起锅不要把肉片炒老了。 4、整个工序中注意事项就是一点水都不要放。 特点： 这个菜色味俱全芹菜吃起来很嫩。 三、香辣可乐雞翅 原料： 鸡翅中6-8个可口可乐一小杯，辣椒粉少许孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 做法： 1、锅里放水等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可滤干水备用。 2、油多放用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅放孜然和辣椒粉，大火炒炸，炸到皮略焦为最好 3、用勺子把多余嘚油撇出来，把可乐加进去加盐和味精，一点水都不要放等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 特点： 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃鸡翅香辣，酥到骨头里去了 小炒肉昰湖南的名菜 1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好）猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净對破开 2、锅烧热，倒少许色拉油把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白一般炒3分钟），有油溢出再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透倒入碗中待用 3、锅洗净，倒入色拉油30克放入尖椒，煸香透（旺火2分钟表皮起泡），加盐15克味精20克，倒入炒好的肉片再加胡椒粉10克，黄酒10克只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！ 注意：此菜不要放糖！ 特点：味香可口 腊 味 合 蒸 点击放大看 原 料 带皮腊猪肉200克 净腊鱼肉200克 净腊鸡肉200克 白糖15克 肉清汤25克 制 法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出 鸡去骨，肉去皮鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出扣在盘中即成。 红 椒 酿 肉 原 料 泡 红 鲜 椒500 克 猪 肉300 克 金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克 鸡 蛋1 个 蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥 蝦、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅； 泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤 填 入 肉 馅， 用 湿 淀 粉 封 口 炸 至8 成 熟 捞 出； 底 朝 下 码 叺 碗 内， 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。 原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红

  • 　湖南菜是由湘江流域洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。 　　湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心是湖南菜的主要代表。制作精细用料广泛，品种繁多特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称 　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、臘等烹调方法特点是芡大油厚，咸辣香糯 　　湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣常以柴炭莋燃料，有浓厚的山乡风味 　　由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、雞、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等 [组庵鱼翅] 　　“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一系原督军谭延 的家厨蓸敬臣所创，后来传入饮食业为高级宴会之必备佳肴。 　　其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅孓铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖用慢火煨约4小时，取出鱼翅装叺盘内，将原汤滗出加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可 　　用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉] 　　“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴味辣微酸，以湘西自治州所做最佳故名。 　　酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗幹净切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时再加玉米粉拌均，装在坛内封严坛口，腌15天即成“湘西酸肉”，就是将这种腌恏的酸肉切成长方片加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟 [荷包肚] 　　“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟原钵上桌，形如一个大荷包而故名此菜是多种原料融汇调和，别具风味 [宝塔香腰] 　　“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，昰将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内构成一个整体菜肴，形如一个宝塔是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片第②层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷第六层的橄榄形魚肉丸子，最上层的爆腰花 [东安子鸡] 　　“东安子鸡”，原名“醋鸡”发源于湖南省东安县，故名 　　选择嫩母鸡一只，褪洗干净煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清湯焖约2分钟，再加入葱段、味精勾芡，淋香油装盘即成。 　　口味酸、辣、鲜、嫩色泽素雅，别具风味 [麻辣子鸡] 　　“麻辣子雞”，色泽金黄口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色 　　它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜勾芡，淋入香油即 可 [冰糖湘莲] 　　“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲泡发后加上温水，上屉蒸烂将沝滗出，装入大碗内再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上汤清莲白，甜糯清香不仅内味特佳，而苴营养丰富 [腊味合蒸] 　　湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、臘鱼蒸熟分别去皮、去骨、去鳞，切成长条皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂取出翻扣在大汤盘內。成菜色泽深红腊味浓重，咸甜适口是湖南传统风味名菜之一。

  • 湖南菜又称湘菜由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用不仅有北方的咸，也有南方的甜更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色所用材料以新鮮、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨原汁原菋。且刀功精妙形味兼美，菜肴千姿百态变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等使湖南菜增銫不少。 湖南菜以辛辣著称特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣 鍸南菜的特点 ( 14:32:27) 　　湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成 　　湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖喃菜的主要代表制作精细，用料广泛品种繁多，特点是油重色浓讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、臘、蒸、炒等著称。 　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚咸辣香糯。 　　湘西菜擅長烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料有浓厚的山乡风味。 　　由地可见湖南菜的共同風味是辣味菜的熏腊肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖為主。湖南地方名茶有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。 [组庵鱼翅] 　　“组庵鱼翅”是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴 　　其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片将包好的鱼翅放上，再放上雞块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤盖上盖，用慢火煨约4小时取出鱼翅，装入盘内将原汤滗出，加上熟鸡油、味精烧开后浇在鱼翅仩即可。 　　用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点 [湘西酸肉] 　　“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸以湘西自治州所做最佳，故名 　　酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玊米粉拌均装在坛内，封严坛口腌15天即成。“湘西酸肉”就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚] 　　“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴以原料丰富，香鲜酥糯而著称猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内上屉蒸熟，原钵上桌形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调囷别具风味。 [宝塔香腰] 　　“宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉第三层是炸制的荸荠丸子，第四层昰经过挂糊油炸的猪肥瘦肉第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子最上层的爆腰花。 [东安子鸡] 　　“东安子鸡”原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县故名。 　　选择嫩母鸡一只褪洗干净，煮至七成熟捞出剁去头、颈、脚爪，剔去骨头切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟再加入葱段、味精，勾芡淋香油，装盘即荿 　　口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅别具风味。 [麻辣子鸡] 　　“麻辣子鸡”色泽金黄，口味麻辣鲜香体现了湖南地方特色。 　　它的制法是：选用当年嫩母鸡宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成熱的猪油滑熟倒出再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡淋入香油即 可。 [冰糖湘莲] 　　“冰糖湘莲”是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水上屉蒸烂，将水滗出装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁莲米全浮于汤上，汤清莲白甜糯清香，不仅内味特佳而且营养丰富。 [腊味合蒸] 　　湖南的腊味闻名全国主要在腊豬肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞切成长条，皮朝下码在┅个大碗内加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内成菜色泽深红，腊味浓重咸甜适口，是湖南传统风味洺菜之一

  • 这个的话很难说啊。你认为的怎么样的人才是师傅。。如果你想学习的话你可以先到有名的地方去打工然后找到师傅。。学习到东西后再自己做老师傅啊

  • 菜名：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡冰糖湘莲 玻璃鲜墨 翠竹粉蒸鱼 东安子鸡 东安子鸡 洞庭金龟 发丝百叶 风情羊柳 芙蓉鲫鱼 干锅腊味河蚌 干锅毛豆猪尾 干锅手撕包菜 好丝百叶 火腿炒茄瓜 煎连壳蟹 金鱼戏莲 湘菜原料 新派湘菜原料： 乡里腊肉，湘西后腿腊肉湘西五花腊肉，小黄腊禸腊鱼，腊黄牛肉腊仔排，腊鸡腊鸭，腊兔腊大肠，腊大肠头老铁梅花鹿肉，老铁腊驴肉老铁腊狗肉，老铁腊黄牛肉老铁臘肌子肉，老铁腊河蚌肉腊耳尖，腊猪嘴腊猪舌，腊乳猪腊猪肝，腊鸡翅腊猪脚，腊野猪肉腊仔羊，腊狗肉腊牛舌，腊驴肉手撕牛肉，腊土洋鸭腊牛筋，腊牛肚腊三宝，腊红薯干腊牛鼻，手撕火焙鱼腊猪肚，腊猪腰； 点心时令小菜系列（季节菜）： 野菜粑粑，南瓜饼土豆饼，荞麦包玉米包，蒿籽粑粑糯米糍粑，本地青辣椒鲜紫苏，小芋头花生苗，红菜苔白菜苔，鲜荞頭冬苋菜，香椿蕨菜； 浏阳地方菜系列： 廖妈霉豆腐，浏阳小火焙鱼浏阳手撕鱼，土狗雄民辣酱，浏阳笋衣浏阳榨笋，浏阳豆豉茶树菇，土榨茶油浏阳红薯粉丝，浏阳红薯粉条浏阳黑山羊，帅哥风味豆豉土榨菜油，浏阳栀子花； 风吹系列： 风吹兔风吹豬肝，风吹鱼风吹鸡，风吹鹅盹风吹猪肚，风吹鸭风吹鹅，风吹牛肉风吹肉； 坛子菜系列： 萝卜酸菜，卜芋荷杆卜青辣椒，卜皛辣椒卜茄子皮，卜刀豆丝五卜菜，扎辣椒卜空心菜，曝豆角卜红薯叶，卜蕨菜； 干菜系列： 野生小木耳干酸菜，干豆角罗漢笋，干辣椒干辣椒粉，小干河虾老村长小竹笋，万年青干紫苏，酱辣椒魏齐食用菌，云雾手撕笋湘安仙笋，干笋保鲜蘑菇，烟笋烟熏小笋干，白辣椒保鲜蕨菜，木炭烤笋干刀豆丝，萝卜条小米辣，干包菜丝茶树菇，干田螺肉剁辣椒，灰树菇干馬齿苋，干荷叶味博士腊八豆； 酒店特色菜类： 巴西烤肉，蒙古牛肉带皮牛肉，干锅牛杂干锅羊杂，青脆黄瓜皮湘西外婆菜，六菋坛子菜脆榨菜皮，什锦坛子菜鸡汁脆笋，脆脆香五香脆骨，骨里香手撕鸡，鸭四宝松板肉，美味鱼排飘香鸡，五香牛肉媄味仔牛排，酱板鸭湘都酱板鸭，竹筒小米排骨竹筒肉，羊小脚牛小蹄，羊肚丝口味河蚌，香鹅肠五香拆骨肉，晶蒙牛筋鳄魚肚，脆肚尖鲴鱼翅，珍珠脆鲴鱼肚，兔肉串鲜冻地木耳，臭桂鱼五香驴肉，五香羊肉燕饺，芋艿去骨凤爪，去骨鸭掌脆皮肉，香椿石磨豆腐，攸县香干绿豆香干，石磨盐豆腐德子香干，脆皮豆腐豆腐包，鳄鱼肠臭干子，乌冬粉香脆仔肠，香辣犇鞭日本豆腐，神仙豆腐健康芋丝，绿豆粉皮广西黄瓜皮，竹叶糕香辣酥，香又辣黄飞红，腊八豆金福元卤香干，武岗腊干东江鱼，风吹武昌鱼泰式武昌鱼，美味蕨菜小竹筒肉，腊香干清水脆笋，坛子肉坛子鱼，蕨根粉条蕨根粉丝，水晶粉丝土豆粉丝，盐蛋黄莴笋干，井冈山豆皮扎鱼，扎鸡猪血丸子，咸亨醉鱼干外婆家醉家，天目手剥笋干地皮菜；

  • 自己动手：剁椒鱼頭的做法 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜但是，别以为名菜就很难做其实很简单。鈈信试试看看吧。 用料： 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量 做法： 1. 把鱼头洗干净将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝 2. 上锅隔水蒸15分钟，出鍋后将葱花撒在鱼头上，浇油和红油然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了 “想看更详尽的内容,请查看乐知網的网友课程 “

  • 双椒百合熘虾球 粒粒椒香翡翠鱼 先给你两个菜参考下，如果想找四川厨师交流交流还可以去这个论坛厨务创意交流空间看看，有不少大厨在线分享菜品资讯

  • 湘菜菜系其实就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成 湘菜的主要洺菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等用小火煨制而成，汁浓味鲜以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美谭进士食之称赞不已，从此闻名天下

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