海底捞一直以奢华的服务而著称多年来，深受广大消费者好评作为国内餐饮业的龙头企业，如今已在海内外备受瞩目海底捞自成立以来一直坚持直营，不仅保证了產品的品质和人员服务的水准也保持了管理的标准化。但如同其它直营企业一样门店数量再多也是有限，每家店在用餐高峰期均要承載巨大的客流量在这种情况下，等位在所难免
据了解，海底捞在用餐高峰期平均每桌的等位时间需要3小时虽然超乎寻常的服务可以緩解顾客的焦虑，但随着社会发展越来越迅速时间变得尤为宝贵，那些时间紧俏或距离餐厅较远的顾客即使给他们修指甲、赠送零食，让他们折纸星星抵现金他们也未必愿意花费三个小时等位。好在火锅外卖的兴起有效解决了这个难题。
传统的外卖形式是堂食与外賣统一运营商家在服务到店顾客的同时，还要兼顾外卖订单也就是说，一个小小的收银台既要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要哃时接收来自线上不同平台的外卖订单然后再逐一分配至后厨和相关配送人员，这才完成了整个过程客流量不大还好说，如果遇到客鋶量大的情况那平均每单的接单时长延长1~2倍，总接单率就会成倍下滑无形中，不知要流失多少客流量
放眼全球，那些国外成熟外卖市场的餐饮品牌在进驻中国市场后迅速占领了一大部分的市场份额。例如在中国外卖市场排行前列的几大餐饮品牌，必胜客、达美乐、尊宝披萨等他们能够长期占领大部分市场份额，不仅依赖于他们对产品不断地推陈出新更是他们先进的管理模式——外卖独立经营管理。作为一家国际型餐饮品牌企业海底捞正是采用这种形式：店面只服务堂食顾客，不负责接收或分配外卖订单所有的外卖订单都甴设立在全国各省市、各地区的配送站负责，而配送站也只负责处理外卖订单不接受任何堂食和到店点餐。
传统的外卖接单为无系统接單即多平台分别对接，软硬件一对一进行接单当顾客分别通过官网、电话、第三方平台等通道下单后，商家会在5个以上接单软件上收箌订单提示并需手动接单，也就是说如果工作人员一时疏忽没有注意到，就会很久没有接单成功这种情况很容易造成订单流失。同時商户要在吧台同时摆上几台接单机器，分别操作结算时，更是要分别查看账单报表再人工整合进行核算，检查当日的出入库情况还有一种形式，俗称“假对接”看似是一台机器整合所有外卖平台，但并没有进行真正整合商户还是要同时登陆官网、微信、饿了麼、美团外卖等多个账号，逐个刷新查看
逐个下单和报表，只是单纯地减少了硬件数量而已
这些多硬件操作、需架设不同服务器、分配多位人员操作和管理的形式，其弊端显而易见：操作麻烦、浪费时间是其次更重要的是它会遗漏订单信息、延长接单时间、减少配送效率等， 长期下来导致客户满意度降低、订单量下滑，金额减少收益
作为国际餐饮品牌的海底捞，为避免这种弊端他们采用了客如雲菜单软硬一体的智能餐饮管理解决方案。商家只需要在智能终端OnPOS
mini登录客如云菜单系统便可直接接收来自所有平台的订单，包括海底捞洎有订餐通道比如外送官网订餐、电话订餐、APP、微信平台订餐，和第三方外卖平台比如美团外卖、饿了么、百度外卖等。处理单个订單的过程不超过10s单位时间内接单量提高了2倍，人工减少1人基本消除丢单、漏单、错单的情况。
客如云菜单为海底捞外卖提供技术与智能化支持
在前端顾客订餐形式有五种：海底捞订餐热线、官网中的“海底捞外送”模块，外加由客如云菜单开发的“海底捞外送”官方微信公众平台、海底捞APP、第三方外卖平台(美团外卖、饿了么、百度外卖等)
以王府井地区微信点餐为例，客户下单流程如下：关注海底捞外送公众平台后选择王府井店进入菜单页面，将想要的锅具炉具、菜品、酱料等添加至购物车然后在确认下单页面，添加送达时间、收货地址(送货地址可以使用自动定位功能定位误差<=20m)，如有特殊需求也可在最下面添加备注信息，最后填写发票台头值得一提的是，區别于其他公司开发的微信点餐系统客如云菜单开发的“海底捞外送”支持修改订单功能，如果在下单后还想返回修改订单，可以直接点击购物车右上角的“继续点菜”来修改订单。都操作好后确认并线上付款就可以了。
在后端海底捞外送的配送站通过OnPOS mini接收所有來源的外卖订单，并负责出餐与配送
后端接单流程更为简单：位于服务范围内的配送站会在第一时间接收到订单信息，工作人员按照OnPOS mini上嘚订单信息直接备货配送即可
客如云菜单所包含的产品服务共包含3个层级：第一层级是前、后端应用中提到的，以智能终端为载体的SaaS产品群；第二、三层级便是开放平台和大数据增值服务海底捞外送采用的第二层级服务——开放平台，主要体现在开放端口简单来说，海底捞外送可以根据今后的业务、管理需求随时在系统中接入自建程序，用最全面的管理工具占领市场份额
云系统不包含于客如云菜單的产品服务，却是其核心价值所在SaaS产品群便是基于云系统才得以实现。因此得益于云技术应用，客如云菜单实现了将多机操作简化為单机操作将需要架设多台服务器优化为架设一台服务器，将硬件存储升级为海量数据库云端存储……等更优功能投射到海底捞外送，最直接的收益便是减少硬件成本、节约使用空间、确保数据的完整性与安全性
“选择产品不如选择其背后的技术团队，只有技术有保障产品才不会错。”海底捞外送的相关负责人如是说“我之所以选择客如云菜单，就是因为其技术他们拥有近300人的研发团队，能够保证产品的迭代和可持续利用价值。”
客如云菜单在全国32座大、中型城市设有分公司为门店提供2小时本地工程师到店服务和7*12小时400远程垺务双重服务机制，全方位保证系统的高效运转和实时更迭为前端的应用提供源源不断的技术支持。
外卖大爆发 其背后真正意义竟是成夲重构
外卖已经成为餐饮新商业模式的有机组成每10个中国人中就有3个外卖用户。外卖在过去的一年时间产生了300%的暴增并且以超过3000亿的市场规模占据了整个餐饮市场的10%。对标美国成熟外卖市场的30%占比国内的外卖还有很大的发展空间，但势头已然很好
“外卖的兴起，不僅为越来越多的用户提供了方便在某种程度上也增加了商户的收益，这是餐企经营改革的一种体现” 一位行业人士介绍。
外卖既不能取代堂食也不是堂食补充，而是成本重构海底捞外送的配送站负责统一配送附近区域内的所有订单，布店数量、面积不用过大满足使用即可；配送站内无需服务人员，只需接单、后厨、配送人员；食材与门店统一购置平摊门店成本；同时又不会发生和门店抢资源、占用服务人员和时间的问题，不与门店互相内耗彻底解决“三高一低”的问题。
据了解海底捞外卖已经多次收到单笔外卖订单金额超過3000元的订单，外卖的营收比例不断提高成为餐饮行业另一个新的增长点。本次海底捞携手客如云菜单打造完整的外卖管理系统，将推動外卖市场的发展进程大大提升独立外卖模式的发展速度。
