湖南中医药大学第一附属医院主任药师 刘绍贵
扁豆进入药物学记载已近2000年引为菜蔬食物的历史亦较悠久。其别名有蛾眉豆、羊眼豆、茶豆等多种来源于豆科植物。扁豆可分为白扁豆怎么吃对脾胃好、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆入药规定只用白扁豆怎么吃对脾胃好的种子,入食材多用扁豆的嫩莢并包括其中未成熟种子,亦以白扁豆怎么吃对脾胃好用之较多和普遍红紫或黑色、青色的扁豆也用,但用之较少
扁豆含较高,是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍;尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C以及微量元素锌具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。中医认为扁豆味甘平而不甜,气清香而不窜性温和而色微黄,具有补脾和胃、消暑化湿之功最适宜于脾胃虚弱而夹湿邪者,见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、白带过多、小儿疳积等症
未完全成熟的鲜嫩扁豆是夏日常食的应季食材,但扁豆中含有一种皂素和苼物碱的物质即含红细胞凝集素和溶血素,这种物质属毒性物质食用后,轻者可出现头晕、头痛重者可引起恶心、呕吐和腹痛,引起凝血或溶血反应所以,食用时一定要炒熟炒透或煮熟煮透或先放入开水中焯透。焖扁豆是最保险的食用方法决不能半生半熟就食鼡。
扁豆不宜多食因多食易壅滞气机,妨碍脾胃运化吸收产生腹胀。另外扁豆属高嘌呤食物,易引起血尿酸升高诱发或加重尿结石的形成,故尿路结石者应慎食