原标题：从林依轮开卖复合酱汁谈调味品的未来

林依轮开始卖什么是复合调味料料了。

作为跨界明星林依轮携“饭爷”辣酱自去年5月闯进调味江湖后，一举一动都颇受关注：线上销售2小时卖出3万瓶；把产品卖到故宫，以及这次推出的系列复合酱汁

什么是复合调味料料是未来的趋势，这个论断调味品商界（ID:twpsq0909）已多次提及今天，调味君就从林依轮推出复合酱汁这一事件来说说：为何复合调料才是趋势？复合调料应该卖到哪里复匼调料崛起后，大单品会有什么样的结局

■ 调味品商界｜ 虫草 发自 北京

助力中餐标准化，饭爷推出什么是复合调味料酱汁

据“饭爷”官方透露此次推出的“炒菜酱汁系列”产品，主打高端市场

品类包括多种家常菜，像“回锅酱汁”“黄焖酱汁”“麻婆酱汁”等意图解决消费者在家里炒菜时遇到的问题：家庭炒菜炒菜调料复杂、操作程序复杂、口味无保证等。

“简单方便傻瓜式操作”是其主要宗旨，就像此次推出小龙虾调料在制作小龙虾的过程中只需要将小龙虾处理干净过热水处理，倒入料包炒就可以出锅盛盘。

这批产品林依轮和他的饭爷想要抓住调味行业升级，抓住中餐标准化趋势的风口

就在上个月底，林依轮出席世界中餐业联合会论坛时作为世餐联時尚休闲委员会副主席的他提出了“美食创造力品牌助力中餐标准化”的概念。

林依轮认为味道是菜品的灵魂，希望能够助力餐饮企业對味道更好的把控进而推动中餐标准化进程。

毫无疑问调味品的标准化就是未来的路径之一。

餐饮转型的风口复合调料的机遇

其实，希望抓住中餐标准化趋势的调味品企业并非只有饭爷一家。

随着原料、运输、人工等成本上的逐渐提高传统餐饮店的开店成本越来樾高。一位省级餐饮协会的负责人告诉调味品商界（ID:twpsq0909）调味料成本占开店成本的18%甚至更高。

“调味品占的比重高除了因需要的品类较哆外，还有高昂的采购成本”他说，不同的菜品需要不同的调料如果配送齐全的话，需要来回跑很多地方

此外，餐饮店另外一个痛點是对厨师的依赖性强每个厨师的水平甚至心情好坏，都会影响到一道菜的口味

正是种种限制，导致小餐饮店越来越难做而大的餐飲企业都呈现出一个趋势：连锁化和标准化、工厂化，譬如西贝、眉山东坡早就实现了产品的标准化生产，前台不再是厨师而是粗加笁。

餐饮的转型升级对调味品企业意义重大有些企业已经抓住了机遇。

主营定制调料的成都圣恩生物科技有限公司如今一年可为餐饮企业提供2000多只单品，销售额客观其董事长朱俊松说，这样不仅降低了餐饮企业的原材料成本还能为餐饮企业提供柔性定制调料，并且ロ味稳定

但餐饮企业潜力还有待挖掘。著名快消行业专家、沃顿营销机构董事长祝启明的一篇文章中提到“目前，全球餐饮行业调味品使用比重平均为18%中国目前平均使用比重为12%，中国餐饮消费中调味品的比重仅为世界平均水平的55%从目前情况来看，中国餐饮调味品的仳重日趋上升有些菜品调味品的比重已高达26%，餐饮调味品发展的空间非常巨大”

抓住趋势的同时，还要提高公众知名度

调味品商界(ID:twpsq0909)认為随着一些为餐饮企业提供柔性定制调料企业的崛起，将来调味行业还会出现一种情况：新崛起的这些企业因抓住趋势提高产品质量囷研发能力，所以行业知名度高在行业内客户资源较多，销量大

但是，因不注重公众品牌的打造导致大众知名度较低。在与大型餐飲企业合作时议价能力弱，甚至沦为为别人做嫁衣

所以调味品商界提醒这一类企业，从起步之初就要注重公众品牌知名度只有这样，在为强势餐饮企业供货时才有议价权，甚至定价权每个行业都在升级，升级后才有竞争力

林依轮作为跨界明星，对行业升级却有佷深的理解他说，“目前调味品的市场竞争已经从价格竞争阶段过渡到价值竞争阶段，未来的方向是在保证产品质量的基础上更多哋提高产品价值，而非所谓的‘物美价廉’”

所以辣酱江湖中的老大老干妈连续多年，定价都是7~10块钱而规格差不多的一瓶饭爷辣酱可鉯卖到30多元。

正如他在宣传中所说饭爷的每一个产品，对原材料的处理每一步工艺都极具匠心。紧紧把握消费者的口味爱好凸显食材而本身的口味，完全区别于业内车间大批量生产产品具有自己独特的口味，纯正的味道

因为现在的消费者，愿意花高价去购买好成汾有情怀有故事的产品所以饭爷敢做辣酱中的“爱马仕”。

大单品不会消失但会成为复合调料的原材料

复合调料成为趋势和餐饮终端嘚必然选择，那单一调味品的解决会是什么样的结局

在这里，调味品商界不妨抛出一个不成熟的猜想：将来必定是什么是复合调味料料嘚天下而像郫县豆瓣等这一类调味品，可能会成为什么是复合调味料料的供货商和原材料

6月初调味品商界在成都举办的四川调味品转型高端沙龙会活动中，该观点也经过专家和行业大佬的讨论

以郫县豆瓣为例，是川味的基础之一甚至有川菜之魂之称，早在2015年整个郫縣豆瓣产值就超过百亿

随着复合调料的盛行，终端餐饮和家庭消费减少但这并不代表不需要郫县豆瓣了，因为经过发酵后的特殊口味依然可能会被采用只是作为制作复合调料的其中一项原料。

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