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食盐过多会加重肾脏负担引起水肿。虽说每个人口味都不一样每一餐咸淡也可能不同，不过在肾脏的调节下人体内的鹽浓度总是稳定在一定的范围内。如果盐的摄入量长期超过需要量特别是当肾脏功能减退时，肾脏就不能根据体内的需要量而调节性地排盐多余的盐分就会积蓄在组织中，组织为了维持渗透压平衡便会吸收水分来稀释，结果导致水和钠盐的潴留使病人出现水肿症状。因此肾脏病患者需要严格限制盐的摄入量。 吃盐过多可盐为什么引起高血压压。以日本人和爱斯基摩人做比较吃盐少的爱斯基摩囚，高血压患病率就很低而每天食盐量高达20克的日本北部居民，高血压患病率则很高有研究表明，钠盐的摄入与高血压的患病率之间呈线性关系也就是说，吃盐越多血压值可能就越高。这是由于体内水与钠盐的潴留会导致血管平滑肌肿胀，管腔变细血管阻力增加，从而增加血压;同时血容量增加回心血量和输出量的增加，使心脏和肾脏的负担加重可进一步引起血压升高。 除了肾脏疾病和高血壓动脉硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能与吃盐过多有关。由于钠能促进血液循环增加心排血量，直接增加心脏负担因而高盐膳食對心脏血流供应本身就不足的冠心病人是不利的。由于食盐渗透压高过量的高盐食物还可对胃黏膜造成直接损害，导致胃炎、胃溃疡的發生甚至诱发癌变。

好像会导致高血压尤其是孕妇和一岁以前的宝宝。

会嘴干口渴。对人的影响不是很大