肉段需过油两次第一次小火，油温4到5成热稍炸一下出锅。再旺火起油锅油温9到10成，炸至金黄这样才外焦里嫩。
挂糊需用土豆淀粉慢慢加水至黏稠状态方可挂糊荿功。下面介绍具体做法：
准备材料：里脊400克、青椒适量、胡萝卜适量、圆葱适量、土豆淀粉200g、醋2g、糖5g、盐适量、酱油5g
1、里脊肉切大块鼡刀背来回拍几下，这步可以省略但是我觉得直接做的话肉有点硬，最后切成2厘米见方的块
2、洋葱切丁和肉段大小差不多。
3、青椒洗淨擦去水分。防止一会过油的时候会崩油
5、最后把青椒切成和肉段差不多大小的块。
6、一定要用土豆淀粉，加适量的水搅成这种呈直线下降，但是不会断的淀粉糊加入两小勺油。
7、把肉块放进去搅拌使每块肉快能均匀裹上淀粉糊，并且每块之间没有粘连
8、热油6成，肉块下进去炸
9、捞出，这个时候淀粉糊就是有点白色稍微有点要变黄的时候
10、升油温，复炸一遍
11、金黄色以后捞出放在一旁備用。这个时候要汁调好糖、醋、酱油、盐、水、和一点淀粉。
12、锅内放一点油加入圆葱。其实用大葱就可以
13、爆香以后滑到一边，加入调好的汁
14、倒入已经炸好的肉段青椒胡萝卜，能翻炒就翻炒翻炒不开的话就淋上刚刚倒回碗里的料汁，翻炒均匀即可
你对这個回答的评价是？
您好溜肉段的窍门如下：
1、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落能够让肉段的糊变得更加紧实。
2、炸肉段的时候可以复炸一次先将肉段放入锅内，炸制金黄捞出略微放置2-3分钟后，在次进锅炸这样做出的肉段更酥脆
希望對您有用，望采纳~
你对这个回答的评价是
