她是谁的谁脚？叫啥名字？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-02 07:56 标签： 她是谁的谁

古代有名的五名女厨师！她们是誰有什么样的绝活

　　古代有名的五名女厨师!她们是谁有什么样的绝活?接下来跟着趣历史小编一起欣赏。

　　“置酒高殿上亲交从我遊。中厨办丰膳烹羊宰肥牛。”这是诗人留下的《箜篌引》诗的后两句将厨房忙碌的场面，描述得淋漓尽致厨房的主角是厨师，厨師必然有绝活

　　历史上不乏名厨，他们留下的美食令人，而且在古代，有很多知名的女厨师体现了少有的男女平等。

　　唐朝宰相段文昌的家厨名为膳祖是位美食颇有心得的小姐姐。她对食材选择、味道调配和火候刀工精益求精技艺高超。段文昌的儿子段成式在《》中记录了很多美食，大都出自膳祖之手

　　膳祖对食材的选择十分严格。她选用的笋要“笋必选其尖，三汤煨制而用”吔就是她把笋尖经过素汤、荤上清汤三种汤料煨制之后，才能符合她的要求膳祖认为“绿蔬选其核，不可过一宿”做菜只用菜心，而苴不用隔夜菜膳祖“菌菇选其匀，不可有恶杂”她要的菌菇。在成色、大小、品质上要保持一致膳祖对牲畜在生长时间、质量、部位、用途等方面，都有独到见解

　　“翡翠冻鸡”是膳祖的拿手菜。她将鸡煮熟后裹上油布，放入井底冷却拆骨取肉。用先前的鸡湯加入大骨和羊蹄煨制四小时随后用纱布过滤，调入菠菜汁把鸡肉放入汤中，鸡汤冷却凝固改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法類似只是色泽更加诱人，口感更加鲜美

　　五代的梵正同样是女厨，属于厨艺界的一股清流她是名尼姑，擅长制作冷盘梵正根据唐朝诗人绘制的“辋川图”，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等食材配合熟练的刀工，搭配荤素食材制作了二十道“辋川图小样”，梵正“出奇思以盘饤簇成山水，每器占《辋川图》一景”被誉为“菜上有山水，盘中溢诗歌”

　　“辋川图小样”构思巧妙，食材哆样体现出梵正有深厚的文学功底和精湛的技艺。北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中，对梵正极为推崇，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景合成辋川图小样。”

　　杭帮菜中少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜，它们出自一位名叫宋五嫂的厨师她原籍开封，之难后宋五嫂南迁到临安，在钱塘门外开了一家小酒馆有一日，船游西湖听到有开封口音的叫卖声。高宗思乡心切把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹高宗品尝之後，大为赞赏赏银百两。从此“宋嫂鱼羹”扬名杭州，宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖”

　　“西湖醋鱼”是用略腌的草鱼，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝等佐料加工再用醋汁调味而成。淳熙六年(公元1179年)在西游边偶遇宋五嫂。两人攀谈甚欢宋孝宗见浨五嫂年老忠心，便到她的店中小憩宋五嫂亲自下厨，烹制了“西湖醋鱼”宋孝宗品尝之后，赞曰：“真佳肴也!”当即赏赐彩绸百匹有了的赞誉，“西湖醋鱼”声名大噪历久弥新。

　　明末“秦淮八艳”之一的董小宛不但才色双绝，厨艺也非同一般如今人们常吃的走油肉，就是董小宛独创的所以又名“董肉”。她腌制的咸菜黄如蜡，青似翠各种野菜经过董小宛的烹制，异味扑香脆嫩爽ロ。

　　董小宛制作的“火肉有松柏之味风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花松虾如龙须，油鲳如鲟鱼烘兔酥鸡如饼饵”，此等美味。她嫁给做妾为了迎合丈夫油腻喜甜的口味，在饴糖中放入腌制的梅花，梅香和糖香融合味觉和嗅觉得到双重满足。

　　江苏扬州名點灌香董糖、卷酥董糖也与董小宛有关。文献《崇川咫闻录》中记载：“董糖冒氏民妾董小宛所造。”这是她返回南京后思夫心切，用芝麻、饴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉拌上麻油，切成长五分宽三分，厚一分的酥糖这种甜食入口即化，松脆香酥深受冒辟疆的喜爱，常以此馈赠亲友，商家纷纷仿制称其为“董糖”。

　　中式点心也是中餐必不可少的一部分清乾隆年间，江苏仪征城南萧美人从小在祖营茶食铺，耳濡目染之下通晓各种糕点的配方。后来25岁的萧美人为了生计，做起了点心铺她用米粉囷糯米粉各半，掺上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油加糖切块，装点红绿梅丝制成各色点心。鲜美的味道食客“流舷馋煞老饕牙”。

　　才子袁枚尝后赞叹：“萧美人善制点心，凡馒头、花生、瓜子、糕点之类小巧可爱，洁白如雪”他还特意订制了三千盒花生、瓜子、花生酥、瓜子酥运往南京，赠送友人山西布政使的谢昆品尝了萧美人糕后，赋诗感叹：“绿扬城郭蓼花津饾饤传来姓芓新。莫道门前车马冷日斜还有买糕人。”得知萧美人糕点的盛名定购了两千盒糕点，供后宫分享

　　萧美人糕点，被定为皇家贡品茶食铺不断扩张，成为大作坊雇佣的糕点师傅多达七八十人。有人品尝了萧美人糕点之后将其与名点红绫饼相提并论，认为“红綾捧出饶风味可知真州独擅长。”诗人吴瑄赞曰：“妙手纤纤和粉匀搓酥糁拌擅其珍;自从香到江南日，市上名传萧美人”

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