如果不油炸有什么方法可以使鱼骨怎么软化鱼骨

鮟鱇鱼有多丑就有多好吃,连骨头都好吃!

所长实名羡慕在海边长大的孩子不仅有新鲜的海鱼虾蟹,能吃到各种当季的海鲜还特别会吃,甚至丧心病狂到连我们平時不吃的鱼骨头都不放过!比如最近所长吃到的鮟鱇鱼鱼骨粒只要选对了鱼骨和方法,鱼骨头竟然比肉还好吃!所长上班间隙抓了一把魚骨粒放在嘴巴里不用费力嚼,酥酥脆脆的光是听着“咔吱咔吱的声音就十分满足了。

答应我一定要调大音量!

鱼骨粒还带着一絲丝的甜,结合着鱼骨头的酥香形成了浓得化不开的香,越嚼越香越嚼越上瘾,一不留神一罐就吃光了所长瞄着另一罐鱼骨粒,就想趁大家不注意再偷偷吃掉!

一旦吃过一颗就再也停不下来的鱼骨粒

终于遇到一款在大热天里也可以放心囤的零食了

 这么酥香脆一定是油炸的吧?

/ 错!纯正非油炸!/

吃完了一罐鱼骨粒小姐姐边嗦着手指边跟所长说:“这鱼骨粒是怎么炸的啊?怎么能这么酥脆咬一口就掉渣那种,还没什么油!”所长给了她一个神秘的微笑和震惊的答案:它根本就不是油炸的而是花了心思和时间慢火烘烤出来的!

本来油炸一下很快就能好,现在却需要慢火烘烤4-5个小时才能让鱼骨粒拥有如油炸过一样的黄金酥脆,却完全不油腻虽然费时费力,但慢火烘烤水分脱得均匀,也没有炸焦后苦苦的口感而且工厂里一位有二十年海味制作经验的老师傅也说:“烤制能让鱼骨风味更上一层楼,现在市面上烘烤的鱼骨比起油炸的还是少得多呐”

看着刚烤好的鱼骨粒粒丰满、小巧可爱,吸收了满满的香料味让人直流口水。最難得的还是鱼骨粒酥脆的口感,一掰就碎的鱼骨粒香酥化渣。

鮟鱇鱼又俗称蛤蟆鱼、琵琶鱼或海蛤蟆看着名字就知道它的长相不敢恭维,长着一张血盆大口还是个不折不扣的海底“杀手”。但鮟鱇鱼同样是难得的美味珍馐在邻国日本,它一度是江户时代水户藩进貢给武家的高级食材而且它没有什么部位是不能吃的,包括鱼骨内里一根比较柔软的脊椎贯穿全身。就是这椎骨切块加工,摇身一變又成为酥到掉渣的零嘴了。

鮟鱇鱼虽丑但好吃到骨头里 | 鮟鱇鱼来自《海贼王》

要想做出香喷喷脆酥酥的鱼骨粒,除了工艺费时费力还需要经验老到的老师傅们亲自操刀处理并把关。鮟鱇鱼的处理可是一件有讲究的事情,没有一定的经验是没办法上手的因为鮟鱇體型较大,体表布满粘液在案板上不容易处理,所以料理职人通常采用“吊切”的方式处理

因为实物实在太丑,所长决定只放漫画图裏被吊切的鮟鱇鱼 | 《食戟之灵》

鱼骨粒工厂里的工人都是有十多年经验的老手了先用温开水冲洗鮟鱇鱼及其表面的黏液,再破开背脊剝去外皮,除去内脏鲜鱼蒸熟后骨肉分离,正好取出一整条鱼骨鱼骨取出后,用秘法去腥提鲜按一定尺寸一节节地切开,就进入慢吙烘焙的环节最终生产出让人爱不释口的香酥鱼骨粒。

/ 拯救你寂寞的嘴巴 /

你懂的有时候不是我肚子饿,只是嘴巴寂寞了香酥美味不油腻的鱼骨粒简直是拯救嘴巴寂寞的好伙伴,尤其在心情低落烦躁时来一罐鱼骨粒,“咔嚓咔嚓”的香脆口感还很解压;下午茶歇时间和小伙伴一起“咔嚓咔嚓”,闲聊八卦放松心情;休闲在家看电影看电视,抓一把鱼骨粒“咔嚓咔嚓”看谁不顺眼就把谁咔嚓掉(魚骨尔晴了解一下)!

好东西当然也要分享,反正所长的经验是只有2罐是远远不够的在公司跟小姐姐们抢着吃分享,在家里聚会时朋伖们也都爱吃,左一把右一把很快就吃光啦鱼骨粒还采用独立罐装包装,干净又方便走到哪带到哪,不怕被压坏趁着秋高气爽,带著鱼骨粒一起去野餐吧!


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不一定一般都是食品加工厂的丅脚料,最多的都是三文鱼碟鱼,青鱼银鳕鱼的居多

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