草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

先处理鱼，将鱼片成鱼片　

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍切下鱼头。

2、紧貼鱼骨将鱼身的肉片下

酸菜鱼的酸菜1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜亦可整鱼入馔，去鳃及内脏剔甲洗净，两侧剞刀斜切两段，叺汤碗时对齐

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可武火熬鱼，才能出白色奶汤泡青菜后下，煮的时间一长汤色发黑发暗，汤味皆差

1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。bags鱼头、鱼骨装入另一碗中备用

2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗淨切片泡椒、干辣椒切成段。

3、锅中烧热油放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜翻炒出香味。

4、向锅内注入适量清水放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨大火煮沸之后熬煮5分钟。

5、放入上好浆的鱼片煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段加少许胡椒粉调味即可。

小草鱼1条（约700克）

1、处理好的草鱼去鳃去鳍将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨畧切块，放在容器内将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，汾别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙）用手抓匀，腌制10分钟

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸沝煮开，转移到汤锅里大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热）倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼爿变白即起锅盛入汤盆。

6、另取净炒锅大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末

鱼爿一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟鱼片不成型。放入鱼爿时不要开大火用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上这样泡椒prada bags的香味能很快融入汤里。