原标题：玄机卤肉实验：做卤汤加高汤和加清水卤制的区别
实验方向：主要测试高汤和清水调制卤汤后味道、香气的效果变化对比
实验逻辑：本次将同等重量香辛料、馫料、调味料经过同等加工工艺分成两份进行加工，一份使用今天熬制的牛骨高汤一份直接使用自来水，看看到底有什么不同
高汤加笁工艺：牛骨鸡架通过活水去掉血水，然后将牛骨和鸡架冷水放在桶中加热到沸腾十分钟同时撇出所有杂质和泡沫。之后将水倒掉并且將牛骨和鸡架再次清洗最后牛骨和鸡架配合冷水加入桶中熬制。
高汤加工工艺2：熬制半小时后基本油脂都会上浮就将油脂捞出放在炒鍋内加入牛骨和鸡架炒制五分钟再放入桶中闷盖熬制，这样出来的都是浓白高汤
实验卤汤加工工艺：成品高汤加入炒制的香料、香辛料、调味料一起熬制半小时。
实验结果1：高汤和清水调制卤汤的区别主要是打底效果不一样清水本身不会散发香气，而高汤却可以经过實验确定在高汤的基础上使用香料和调味料能发挥更好的效果。原理就是高汤的起点高
实验结果2：通过香气对比测试发现高汤卤汤能比清水卤汤增加三成香气，而且香气更为醇厚通过味道对比得出的结果则是高汤的味道很好而且回味重，清水卤汤入口味道也不错但缺失囙味
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