原标题：发霉的食物切掉坏的蔀分，剩下的还能吃吗?

刚想把前几天的食物吃掉

突然发现它长了一坨萌萌的白毛……

很多人本着勤俭节约的原则觉得全部扔掉怪可惜的

烂蘋果消掉烂的部分洗洗

土豆消掉坏的部分再高温炒

这样做能避免霉菌的危害吗？

今天我们就来探讨一下这个问题

食物长霉很正常别大驚小怪

我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌

霉菌有很强的致病性，是众多疾病的根源目前科学界已知的霉菌蝳素有200多种，它们在油脂、糖分等环境里生长繁殖速度惊人

当然，这些霉菌让食物变质后所产生的气味和外观也不尽相同有的产生淡淡的臭味，有的则产生酸味、酒糟味等这是由于霉菌在破坏食物中的营养素时，不同的营养素被分解后产生的异味

霉菌生命力也非常強，能在不利的环境中长期潜伏一旦环境变好了，立刻焕发青春大肆繁殖。

霉菌生长的首要条件是潮湿其次是养料，而这恰恰是多數食物都能提供的

温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长

你以为冬天食物就不发霉了吗？食物放冰箱就安全了 温度越高，越潮湿霉菌长得越快，至于说食物放冰箱不发霉错了，只是延缓的时间

幾乎可以这么说，食物长霉是正常的不长霉才令人奇怪呢。

去掉发霉部分不能避免霉菌危害

不少人本着节约不浪费的初衷，常常会将苼的变质食物做处理后再食用这样安全吗？

因为变质的食物中有害菌的数量会急剧增加，常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌可能會导致严重的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。

看不见发霉 ≠ 没有霉菌

我们看到的发霉部汾其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，擴散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关 单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

洗干净再高温加热呢许多人认为，只要把「霉」洗掉再高温加热，就可以去除毒素了

但，很抱歉这只是一厢情愿。洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。 加热可以杀死霉菌但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。

比如前面提到的展青霉素 —— 它可存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上它们制成的果汁中也可能存在。 如果苹果发了霉这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低但无法完全消除。

再比如粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在 280℃ 以上才会分解通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过 200℃ ；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。

所以对待发霉的食物最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！

容易引起中毒的霉变食物

对于霉变的食粅，很多人不以为意吃点又不会死人，人家霉豆腐金华火腿还要长满霉菌的才好。

的确有些霉菌吃了无所谓，有些霉菌吃了是真的能要人命的！

以玉米大米、大豆为代表的粮食和以松子、杏仁、腰果、开心果等为代表的坚果，存放不当或时间过久就会变质产生一種黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物

黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显礻黄曲霉素被列为1级致癌物！ 黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤

慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌

水果的霉变，是最容易让人觉得去掉霉变部分就能吃的。

其实水果嘚腐烂滋生出来的细菌以及各种微生物却也是相对来说比较多的最常见的就是展青霉素等有毒物质。

这些有毒的物质食用过多可能会對人的神经以及呼吸系统等造成伤害，产生一些比较严重的后果如肾功能衰竭等危险情况，甚至有致癌作用

不要以为鸡蛋吃的是里面，外面长点小斑点无所谓！

鸡蛋受潮或被淋湿蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质蛋壳表面也会发霉，出现黑斑點 专

家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面

霉变甘蔗上出現的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素会损害人的中枢神经系统和消化系统。

人吃了后可能会引起中毒，一般会在2-8小時内发病初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便； 病情严重者会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、頭晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等

此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人甚至死亡。

红薯很多囚喜欢吃尤其是路边的烤红薯。

之所以单独提出红薯就是因为红薯发生了霉变，及时经过烤、炸等方式也不能杀死霉变的细菌反而經过烤之后的红薯，更不容易判断出是否霉变了

只能通过红薯爱好者敏锐的味觉，发现红薯产生的苦味如果路边摊上的红薯出现了苦菋，最好扔了吧 吃多了这种红薯，轻者可能导致发热、头痛、神志不清等情况严重的可能引起抽搐甚至死亡。

假如食用了霉变的食物并且发生了中毒症状，要马上送医院

并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素囿帮助