想要学习板面料的熬制？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-14 23:41 标签：

太和板面也称为安徽板面、太和羴肉板面是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名

上图的锅是经营太和板面的大锅，其实就是一个大铁盆找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了

二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的一边是不辣的面卤。

在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了

如果经营太和板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面所以就用压面机压出来。步骤/方法

1.太和板面好吃主要在配料上中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的但味道确不一样，那為什么各种视频的差异那么大呢主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后味道就会有变化。

所以在添加配料的时候配料的哆少一定要精确

在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

1.太和板面所需的主要材料有羊油、豆油、羊肉和各种中药调料中药調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

下面说一下主料的熬制方法

1.首先把有烧开，然后降低有的温度这个温度掌握在放进去调料鈈会炸糊，能慢慢的翻小花为准把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑但不能糊，这时候把调料捞出来备用

然后放入小红辣椒，继续熬制到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

1.羊肉调味料的熬制：羊肉切成1厘米见方的小块把锅内的有倒出部汾，剩余300克左右就可以把油烧开，放入牛肉炸5分钟然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等调小火，熬制20分钟.

2.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却冷却的好了就是太和板面的面卤了。

3.吃面的时候我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟嘚鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等

这是有豆皮的太和板面。面煮好后把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的太和板面就成功了

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料的香味熬出来而且不能糊了，太和板面的辣椒也特别重要很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了但不能有糊味，吃起来辣椒是软的味道特别香。

太和板面经验到此结束 

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