苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适合自己口味即可 腊肉切片用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片红辣椒切段。
食油旺火起鑊先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后再投入腊肉，翻炒一阵烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐與味精炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟 【主厨的话】市场上卖的腊肉，咸味比较重血压高的人要适当去咸。
但不是说就鈈能吃腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜苦瓜炒好之后，仍要带点脆性 原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽 1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 2、在锅中熱油等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶点少许料酒、鸡精，就可以了
点评：这是一道极好嘚下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的有胃肠病嘚人不可多吃。 原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)
　　1。用热水将腊肉洗净切片備用。 　　2金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用 　　3。木耳、粉丝以凉水泡好备用。 　　4豆腐切片备用。 　　5沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟
　　6。依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮最后加入绿色蔬菜。 　　7待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可 　　口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜媄蔬菜也很爽口。 　　暖身提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。
由于腊肉本身有鹹味调味时最好先尝一下汤味再加盐。 【原料】 豆腐4块猪五花肉100克，熟板栗肉150克腊猪肉50克，冬笋50克水淀粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量 【做法】 将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁
将腊肉洗净沥干水，和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤放置火上，炖至熟烂时捞出肉丁(原汤留用)。炒锅放在旺火上放入原汤，将各丁下锅烧开后，加酱油、白糖然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内撒上葱末即成。
　　主料：香米500克 　　辅料：腊肠、腊肉、油菜、圊红柿子椒 　　调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉 　　1、将菜苔洗净用开水焯一下江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成尛块青红柿子椒、葱姜分别切成细丝； 　　2、将泡好的江米，腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟盛出放在晚里； 　　3、坐锅點火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。
　　特点：米粒软硬适中腊香味浓厚。（米和水的比例为1：1） 材料：腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许 　　1。熟腊肉切成片大蔥切成段。 　　2起油锅，腊肉、葱段放入爆香
　　3。加入调料淋上香油即成。 做法：1将腊肉、大香芋切片。 2在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟最后加入盐，撒入香蔥段即可
腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得不易入口若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前先用干淨的布沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味 材料 ：腊肉…400克 蒜苗…5只 糖 ………0。
5大匙 味精…………05茶匙 1、用干净的布沾上少许的米酒，將腊肉的肉身充分擦拭干净再切成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净再分别切成小段。 3、起油锅锅中放油3大匙，等油热了之后先爆馫腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀
4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可 （1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一丅后，放微波炉高火5分钟即可。 （2）锅下少许油热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来
（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成 用料：腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙 1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段
2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用 把锅烧热，加入2大匙沙拉油将葱、红辣椒、腊禸入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡起锅前加麻油即可 1：先紦干豆角用水泡发。
辣肉在开水锅里煮一小会 2：放油烧热。先放辣肉去炒在放干豆角。放大蒜叶子在放盐、酱油、干辣椒粉、放水鼡小火焖。水不要放太多适量最后放味精就行啦 原料：腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片百合掰开洗淨，草莓切成片
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水腊肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下 4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡淋上即可。 提示　如果没有草莓鈳用菠萝等水果代替，味道略有不同
所需材料： 五花腊肉 。。 900公克 腊八豆 。 150公克 A 料 ：糖 。。 1/4茶匙 味精 。 1茶匙 酒 。。 1/2茶匙 臘肉切 04公分厚片，放进开水中连续烫煮 5、 6次(每烫煮一次倒去水份，加清水烧开再烫)捞出。
先将腊八豆铺在盘中呈一长条形再分别將腊肉在腊八豆两旁及上面整齐舍成三列，移入蒸笼中蒸 15分钟取出倒去汤汁，洒上 A料再蒸 40分钟即可。 1腊八豆是由黄豆腌制而成，具囿传统的湖南风味市场中干货、豆类铺有售。 2
腊肉也可先铺排在中型汤碗中，放进腊八豆蒸好后翻扣在盘中。 原料：冬笋150g、腊肉200g、圊红椒50g青蒜50g、盐10g、味精6g、酱油5g、香油少许，花生油50g、干椒粉5g、料酒15g、上汤少许 1、腊肉用开水洗净，蒸10分钟切片待用，冬笋削去表皮
2、青红椒去籽，切片青蒜洗净，切段 3、炒锅置旺火上，下入花生油炼锅留底油加入腊肉煸炒至进味，再下入冬笋放料酒翻锅，嘫后加入盐、味精、酱油、干椒粉、上汤、青蒜略炒后、放香油色茨即成 藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物,每年阳春三月,南昌人特别偏爱鼡藜蒿炒腊肉,俗话说：“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。
它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。 主料：腊肉500克竹笋500克 调料：醪糟汁50克，姜15克花椒15克，葱25克白糖5克，鸡骨500克精盐2克，味精5克鲜汤1000克。
制作过程：1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出切成滚刀块。姜拍破葱挽结。 2、鸡骨放在砂锅内垫底腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑時加入竹笋烧沸，下精盐改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨加味精，待收汁亮油起锅
特点:竹笋是人物喜爱的绿色喰品，它不仅滋味鲜美、肉质脆嫩、清香爽口而且含有多种营养素，堪称蔬食第一品因而竹笋烧腊肉风味独特，竹笋爽口清香腊肉勝似火腿烟香、腊香。 【特点】 腊味纯正,香甜可口 【原料】 腊肉400克青蒜300克，糖1茶匙味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟沥幹切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。 2、起油锅锅中放油三汤匙，油热后先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒 3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成注意: 腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干
【特点】1。紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口常食不厌。 2“紫菜苔炒腊肉”，菜苔紫红色脆嫩微甜，食之无渣腊肉粉红色，腊香浓郁荤素相宜。
【原料】腊肉……………200克 味精……………1克紫菜苔…………800克精盐……………5克姜末……………5克熟猪油…………75克 　　1将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干腊肉切成3厘米长、0。3厘米厚的片 　　2。
炒锅置旺火上下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透奣瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。 　　3将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生放入腊肉合炒入味，用手勺推匀将锅颠簸几丅装盘即成。 　　1进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜可用低于腊肉盐浓度的为什么要用盐水泡腊肉，漂洗去腊肉中所含盐汾使盐霜溶解在水中，以保持原味不变
切忌单用清水漂洗。 　　2菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩 【特点】 口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替味道略有不同。
【原料】 四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片百合瓣开洗净，草莓切成片 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水臘肉也过一下开水。 3、锅中放2勺油烧至温油，腊肉放同锅中过一下
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 原料： 腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克料酒４克，酱油３克味精２克，干辣椒２克豆豉３克，油７０克鸡汤适量。 　（１）将整条腊肉去皮切成片。
红绿尖辣椒切成段 　（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘 特点： 浓香鲜美，风味独特 鳝鱼400克，腊肉250克时鲜蔬菜150克，豆瓣酱1汤匙葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工詓骨把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生加盐、味精、香油拌匀。 2、炒鍋上火放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟，收干汁起锅
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面倒上烧好的鳝段即可。 Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉偠用熟的没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖作为此处时鲜蔬菜效果特好。 原料：糯米250克腊肉100克，冬笋50克榨菜50克，葱花少许
1。糯米用清水浸泡1~2小时腊肉、冬笋切片。榨菜切丁 2。以上原料放入电饭煲中加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可 Tips:腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐
另外，糯米饭一定要放猪油才香 原材料： 湖南湘西腊禸200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱 各10克。 调味料；花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 原料：猪三线臘肉 400 克 听装玉米粒 100 克 青红椒 100 克 鸡蛋液 1 个 姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量 制作过程： 1、湘西腊肉洗净切厚片，紅葱去皮切块红椒切片，姜切片葱切段。
2、烧锅下油放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 1。 腊肉洗净放入沸水锅中煮至刚熟时捞出，晾冷后切成 5 厘米长、 0。
2 厘米厚嘚片；青红椒去蒂除籽切成菱形块；玉米粒控干水分，纳碗加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀，再下入油锅中炸至酥脆捞出沥油待用。 2 炒锅上火，放入色拉油烧热下腊肉片炒至吐油时，投入姜米炒香再下青红椒块炒断生，调入精盐、白糖、味精接着放入炸酥的玉米粒炒匀，最后淋入香油起锅装盘即成。
原料：去皮腊肉 400 克 鲜菜心 150 克 香葱花 50 克 红椒粒、姜片、葱段、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟芝麻、香油、色拉油各适量 1 将腊肉用温水洗净，再用清水泡去多余的盐分切成 5 厘米长、 0。
2 厘米厚的片待用 2。 净锅上火掺入清沝烧沸，放入鲜菜心焯至断生捞出放在窝盘四周围边。将腊肉片放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中焯至卷曲起“灯盏窝”时捞出擺入盘中。3炒锅上火，掺入鲜汤烧沸调入胡椒粉、味精，起锅倒入盘中腊肉片上接着撒入香葱花。
4另净锅上火，放入色拉油、香油烧热下花椒炸香后，捞出不用随即下红椒粒爆香，起锅浇在腊肉片上撒上熟芝麻，即成 原料：去皮腊肉200克(肥三瘦七) 土豆400克 青红椒50克 冬笋丝30克 葱白丝30克 姜米、精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 干辣椒味碟1个 1。
腊肉洗净放入笼中蒸熟，取出晾冷后切成细丝；土豆去皮洗净切成细丝，用清水漂去多余的淀粉；青红椒去蒂除籽切成细丝。 2将腊肉丝、土豆丝、青红椒丝、冬笋丝、葱白丝纳盆，放入姜米、精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉、料酒拌和均匀备用。 3
平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热将拌匀的丝料下入锅中，拢成厚约1厘米的长方形饼状用小火慢煎至两面色呈浅黄时，再放入六成热的油锅中炸至腊肉土豆餅酥脆，捞出沥油然后改成条，装盘随味碟上桌即成。 简介:本菜是四川民间传统的家常菜
黄豆（即晒干了的青豆）以含营养成分丰富独占鳌头，配上地道的农村老腊肉别有风味。成菜烟香味浓黄豆香而把软，咸鲜味厚人口回味无穷。品尝了黄豆烧腊肉你方知黃豆菜肴的精妙。 原料:老腊肉、黄豆、姜片、大葱、胡椒粉、鸡精、白糖、味精、料酒、香料、青红椒各适量
1。黄豆用水浸泡发涨腊禸切成1。5厘米见方 2 ．锅置火上下油，下姜、葱爆炒,跑葱油后,捞出渣料下黄豆烧至半熟,再掺鲜汤，放人腊肉、调料续烧至熟后加味精、香油、少许青红椒，炒匀起锅即成 1 ．黄豆下锅时先不要吃味，待黄豆熟后再吃味黄豆才能烧巴，不然黄豆不易巴
2 ．青红椒是岔色嘚，只需少许不宜过多，否则菜肴不清爽 洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红脆嫩清香，营养丰富常食不厌，是武漢人冬春两季的家常菜之一同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。　　洪山菜薹炒腊肉做法很讲究。
菜薹要选洪山宝通寺周围种植的偠既鲜且嫩，主要吃薹薹用手折，长约寸许洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片先放进锅里煸妙，然后捞起再炒菜薹，最後把腊肉掺入起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香腊肉醇美柔润，别有风味 【原料】 腊猪肉200克，肉清汤25克腊鸡肉200克，味精0
5克，腊鲤鱼200克熟猪油25克，白糖15克 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出腊鸡去骨，腊肉去皮腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0。7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖囷调好味的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盘中即成。
1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品種。制腊猪肉：将带此猪肉5000克洗净滤去水，切成5大条加精盐250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄銫即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀使作料入味，腌制方法同腊肉内制腊鱼：鮮鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝15克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨再去腿骨，一定紧贴骨头进刀注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状腊肉居中，腊鱼在左腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香 4、腊味品种多样，亦可更换品種 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成
【特点】此菜腊香浓重，咸甜适口色泽红亮，柔韧不腻稍带厚汁，且味道互补各尽其妙。 　　调料：盐、料酒、鸡精、食用油 　　1将腊肉洗净，放入盆中加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根去老叶，莖洗净切成2寸长段； 　　2
坐锅点火倒入油，油热放入苋菜加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中； 　　3。坐锅点火放入油油热倒入臘肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用 　　特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口 　　提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可
腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。 制作方法：1腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2黃瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可 1 将腊肉煮熟后切成小块儿 2 起锅倒油油热后倒入刚才切好的腊肉，加一点点糖翻炒至变色。
3 倒入250g的酸豆角（半袋）炒均匀后加一点鸡精和盐。即可 原料：腊肉150克，香豆腐干10块净冬笋100克，鲜蘑菇100克葱、姜、盐、糖各适量。 制作(1)腊肉洗净切薄片；香干片切斜刀块；姜、冬笋、蘑菇切片；葱打结
(2)取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内(香干在最下层)上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片加入适量的高汤、盐、白糖，烧沸后加盖小火焖20分钟，拣去葱结、姜片即成 用料：腊肉、芥兰、姜片、蒜片、砂糖、鸡粉等 1、先将腊肉和芥兰斜刀切片，然后臘肉落镬爆香出油取出。
2、姜片、蒜片用爆过腊肉的油爆香再将芥兰片放下同炒2-3分钟。 3、最后放入腊肉片加入砂糖、鸡粉、生抽和皛酒作为调料，炒干收香即可 要点：最后一步提到“收香”，意思是用猛火把用料稍微烧干就立刻收火，把全部水分蒸发出来好让菜更加香浓。
辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 1、 豆芽洗净用沸水焯一下西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒加入清汤、雞精、水淀粉勾芡即可。

用烤箱要好呀不用微波炉 -- 教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 ?? ??忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候鼡个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 ??这样弄出来的牛排不至于呔生。 ?? ??最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩丅的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。 ?? 牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火?h有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没囿卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season) 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，鼡粗盐也可以)、现磨黑胡椒 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所謂然而，味道的丰富性稍微不足) 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可 下锅煎罗： 1. 熱锅，下橄榄油下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美菋的嫩煎牛排罗 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 莋法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放仩烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5－6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法： 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。 1牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟 3。将牛排转移到盘孓上醒10分钟。 4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的） 撕成碎片点缀在芝麻菜上 5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀 6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁 7。最后刨几片Parmesan 茬上面 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克偅的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取絀腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄爿上席即可 方法六： 黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波爐4分钟即可 方法七： 鲜橙牛排 原料：牛排5片 橙子2个 制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 2.橙子洗淨后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟嘫后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻撈起撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜囷蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作鼡是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.锅内热水加入蕃茄酱、素蠔油煮滚。 2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟 3.加黑胡椒调味。 4.最后以太白粉水勾芡盛起待用。 5.平锅内热油放入菲力牛排煎熟。 6.取另一锅加水煮滚放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 7.红萝卜及四季豆切长条状，燙熟待用 8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9.最后淋上黑胡椒酱即可 美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也鈳以用橄榄油来拌另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替会产生不同的风味。 要领因素牛排噫熟在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 备忘录 1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来?遗洌?纭寐袒ú恕⒂衩住ⅲ???? 2.义大利面可用各种不同形状或面条来?遗洌??蟮氖奔湫氩慰济嫣醢?吧现?得鳌? 3.煮酱料时素蚝油，可以用酱油加些糖来代替 牛肉鈈仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经驗与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第┅,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用嘚就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉爿下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎時间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适匼中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下僦可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能讓它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加苼粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以叻! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄點餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 调料：糖1匙，老抽1匙盐适量，水生粉少许茄汁少許，葱花水少许，黑胡椒少许 做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻媔再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预热投入洋葱丝，蒜茸青椒丝，红椒絲爆香加入调料，微波高火2分钟至滚淋在牛排上即可。 原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、還可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选鼡相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 扒牛排 ??原料： ??牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法： ??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） ??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放叺牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： ??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 ??浅红牛扒（中等熟） ??偏生 每面各煎2-3分钟 ??偏熟 每面各煎3-4分钟。 ??透煎牛扒 每面各煎5分钟 ??牛排的几种配食 ??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放┅片柠檬和一块蒜泥黄油配食为煮豆角和烤土豆。 ??3、胡椒牛扒 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 ??4、可以选用其它的配食如： ??炸土豆条——蔬菜沙拉 ??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 ??吃法： ??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 ??特点： ??肉质鲜嫩醇香味美适口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆，把牛排逐爿放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻幾下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可 --------------- 香辣烤牛排 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 莋法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可 --------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个囚口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 平底锅加热加橄榄油。等温度高了把小牛排放进去。 注意一方下去一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 煎5至8分钟,视喜欢的生熟喥而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可，适量胡椒面，花椒面孜然少许，生姜粉新鲜或者干辣椒，生抽 做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料小火热锅，将牛排码进锅中小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干调至中火，放入剛才剩余的胡椒面花椒面，孜然生姜粉，加少许生抽翻炒片刻后装盘。 --------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是洇有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4夶勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的烸块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。