干响皮用开水泡发行不... 干响皮用開水泡发行不
响皮是一种巴渝小吃。相传古時候纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉于是有人就发明了响皮--将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸炸得金黄起泡,便成了响皮
根据加工工艺的不同,爆猪皮分为两种一种是砂爆猪皮,另一种是油炸猪皮
食用时,先把响皮放到汤里泡软再切块凉拌,风味獨特
"爆炒猪皮"一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序,每道工序要求都很严格否则就会影响到产品的质量。
选料方面"爆炒猪皮"所选用的猪皮,必须是当天宰杀的新鲜猪皮这样才能确保爆炒猪皮的质量;
用来"爆炒猪皮"的沙子则采自韩江,沙粒大尛、重量必须均匀;
"爆炒猪皮"的燃料则不是一般的煤气而是产于闽粤一带的荔枝木柴,因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点
制作者必须对火候控制十分准确,否则就会出现炒焦等情况导致前功尽弃。
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那响皮泡发用热水还是凉水泡下就几分钟的事情
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