熟料大米如何发酵好
酿酒很多人都知道是原料加酒曲加水三种物质混合进行发酵而来的没什么难的,真是这样吗把他们混合在一起发酵就能出好酒了么,要嫃是这样那大家都能酿出好酒了酿酒师也不用研究各种方法来改进了。
发酵是个很复杂的过程微生物及其衍生物在分解粮食的淀粉成酒。
米酒也是很受欢迎的要怎样才能酿出好的米酒呢?
米酒的酿制过程:浸泡——蒸煮——摊凉——拌曲糖化发酵——蒸餾——陈酿
浸泡:选饱满的有光泽度的大米浸泡到手捏可以成末浸泡过的大米吸饱水在蒸煮时容易蒸熟。
蒸煮:蒸煮过的大米被糊化能更好的被糖化分解,蒸到外硬内软无白心、均匀。
摊凉:蒸好的大米可以自然摊凉(摊饭法)也可以用水淋(水淋法)。凉到30度左右
拌曲发酵:将大米和酒曲混合搅拌均匀转移到容器糖化发酵
蒸馏:发酵完毕的醪液进行蒸馏可以得到白酒
陳酿:刚出来的酒口感粗糙、暴烈需要放一段时间,口感会变柔和
米酒的酿制过程就这些看似简单,但自然界微生物的变化是无法控制的变化无常,这是每次酿出来酒都不能一样的原因
原料优质,蒸煮得好曲给力,控制好发酵的温度这样就可以使大米发酵得好,发酵好的彻底的大米米心变空手捏就一个空壳,酒香味清香的图文转至网络,若内容涉嫌侵权请告知我们删除!
大米为原料做白酒的一个流程 -
准備工作:大米 10斤、传统烧酒小曲25克发酵容器:陶瓷缸一个,蒸馏设备:中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭省却了另外购置蒸饭嘚设备了)
这个是大米做白酒的其中一种工艺 也叫半固态发酵工艺
另外一种液态熟料工艺 没有糖化的过程 操作简单 但是口感略差些。
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