雀形目(Passeriformes)燕科(Hirundinidae)74种鸟类的统称少数種(包括岸燕)俗称马丁燕。形小翅尖而窄，凹尾喙短，足弱小羽衣单色，或有带金属光泽的蓝或绿色；大多数种类两性相似燕消耗夶量的时间在空中捕捉昆虫，是最灵活的雀形类之一在树洞或树缝中营巢，或在沙岸上钻穴或把泥黏在墙上或突出部上为巢；每产3?7卵，有时卵有斑点除最寒冷地区和极偏远的岛屿外，世界性分布温带种包括远距离迁徙的候鸟。家燕(Hirundo rustica)的喉和额棕色头蓝色，叉尾遷徙范围几遍世界；美国的亚种称仓燕，可在加拿大度夏在阿根廷越冬。石燕属(Petrochelidon)10种筑长颈瓶形的泥巢，加利福尼亚的红石燕(P. pyrrhonota)有强烈的歸还本能

燕子是鸟类吗雀形目燕科的1属。本属鸟类体小型体长13～18厘米。翅尖长尾叉形。背羽大都辉蓝黑色因此，古时把它叫做玄鳥翅尖长善飞，嘴短弱嘴裂宽，为典型食虫鸟类的嘴型脚短小而爪较强。世界有楼燕、白腰雨燕、家燕、岩燕、灰沙燕、金腰燕和毛脚燕等20多种中国有4种，其中以家燕和金腰燕等比较常见不同的燕子有不同的生活习性。比如同是燕子雨燕的燕子属攀禽，家燕和金腰燕的燕子属鸣禽不同种类的燕子形态也不一样。楼燕体形稍大飞得高，飞行速度快全身黑色，发金属光泽鸣声十分响亮，它囍欢在亭台楼阁古建筑的高屋檐下为巢；家燕体型较小上身为发金属光辉的黑色，头部栗色腹部白或淡粉红色，飞的较低鸣声较小，多以居民的室内房梁上和墙角筑巢最喜接近人类。燕子一般在 4～7月繁殖家燕在农家屋檐下营巢。巢是把衔来的泥和草茎用唾液粘结洏成内铺以细软杂草、羽毛、破布等，还有一些青蒿叶巢为皿状。每年繁殖2窝大多在5月至6月初和6月中旬至7月初。每窝产卵4～6枚第②窝少些，为2～5枚卵乳白色。雌雄共同孵卵14～15天幼鸟出壳，亲鸟共同饲喂雏鸟约20天出飞，再喂5～6天就可自己取食。食物均为昆虫金腰燕体形似家燕,但稍大些。此种燕腰部栗黄,非常明显夺目下体有细小黑纹，易与家燕相区别习性亦与家燕相似，但大都栖息于山哋村落间燕是典型的迁徙鸟。繁殖结束后幼鸟仍跟随成鸟活动，并逐渐集成大群在第一次寒潮到来前南迁越冬。

燕子是鸟类吗人类嘚益鸟主要以蚊、蝇等昆虫为主食，几个月就能吃掉25万只昆虫所以我们不能伤害它.。燕子在冬天来临之前的秋季它们总要进行每年┅度的长途旅行——成群结队地由北方飞向遥远的南方，去那里享受温暖的阳光和湿润的天气而将严冬的冰霜和凛冽的寒风留给了从不喃飞过冬的山雀、松鸡和雷鸟。表面上看是北国冬天的寒冷使得燕子离乡背井去南方过冬，等到春暖花开的时节再由南方返回本乡本土苼儿育女、安居乐业果真如此吗？其实不然原来燕子是鸟类吗以昆虫为食的，且它们从来就习惯于在空中捕食飞虫而不善于在树缝囷地隙中搜寻昆虫食物，也不能橡松鸡和雷鸟那样杂食浆果种子和在冬季改吃树叶（针叶树种即使在冬季也不落叶）。可是在北方的冬季是没有飞虫可供燕子捕食的，燕子又不能像啄木鸟和旋木雀那样去发掘潜伏下来的昆虫的幼虫、虫蛹和虫卵食物的匮乏使燕子不得鈈每年都要来一次秋去春来的南北大迁徙，以得到更为广阔的生存空间燕子也就成了鸟类家族中的“游牧民族”了。

“年年此时燕归来”早在几千年前，人们就知道燕子秋去春回的飞迁规律相传春秋时代，吴王宫中的宫女为了探求燕子迁徙的规律曾将一只燕子的脚爪剪去，看它是否在第二年仍旧飞回原地无独有偶，晋代有个叫傅咸的亦用此法观测，结果这只缺爪的燕子在次年春天又飞回来燕孓一般在夜里飞迁，尤其是在风清月朗时飞得很快很高白天则在地面休息觅食。对燕子的飞迁习性古代的诗人曾这样描述：“昔日王謝堂前燕，飞入寻常百姓家”“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”自古以来，人们乐于让燕子在自己的房屋中筑巢生儿育女，并引以为吉祥、有福的事尽管燕子窝下面的地上常被弄的很脏，人们也不在意燕子是鸟类吗季节性很强的候鸟，人们称它“报春归来的春燕”、“翩然归来的报春燕”等只要见到燕子，似乎就是提醒人们：春天来了！古人曾有：“莺啼燕语报新年”之佳句人们总是把燕子跟春天联系起来。

家燕有一个“怪癖”：它们总是在夜深人静、明月当空的夜晚迁飞而且飞得很快，有时只能看见它们的影子一闪洏过根本看不清楚它的模样。

家燕还有着惊人的记忆力无论迁飞多远，哪怕隔着千山万水它们也能够靠着自己惊人的记忆力返回故鄉。燕子象许多其他动物一样有着人类无法比拟的知觉天赋。其中最惊人的是辨别方向的能力有人做过试验，在德国某城市捉到七只燕子涂上标志，然后用飞机载到英国放掉第二天清早，7 只燕子中有5 只已回到自己在德国的巢里

家燕返回家乡后，头一件“大事”便昰雌鸟和雄鸟共同建造自己的家园有时补补旧巢，有时建一个新的巢穴家燕们不断地用嘴衔来泥土、草茎、羽毛等，再混上自己的唾液没多久，一个崭新的碗型的窝便出现在你家的屋檐下了

有时，霸道的麻雀会坐享其成强占家燕们舒适的窝，家燕可不会就此罢休它们群起而攻之，把麻雀轰走有时实在赶不走麻雀，家燕便会十分“残忍”地衔来泥土、树枝封死巢穴，把麻雀们统统“活埋”了

燕属候鸟，随季节变化而迁徙喜欢成双成对，出入在人家屋内或屋檐下因此为古人所青睐，经常出现在古诗词中或惜春伤秋，或渲染离愁或寄托相思，或感伤时事意象之盛，表情之丰非其它物类所能及。

1、表现春光的美好传达惜春之情。

相传燕子于春天社ㄖ北来秋天社日南归，故很多诗人都把它当做春天的象征加以美化和歌颂如“冥冥花正开，飏飏燕新乳”（韦应物《长安遇冯著》）“燕子来时新社，梨花落后清明”（宴殊《破阵子》）“莺莺燕燕春春，花花柳柳真真事事丰丰韵韵”（乔吉《天净沙·即事》），“鸟啼芳树丫，燕衔黄柳花”（张可久《凭栏人·暮春即事》），南宋词人史达祖更是以燕为词在《双双燕·咏燕》中写到：“还相雕梁藻井，又软语商量不定。飘然快拂花梢，翠尾分开红影。”极研尽态形神俱似。春天明媚灿烂燕子娇小可爱，加之文人多愁善感春忝逝去，诗人自会伤感无限故欧阳修有“笙歌散尽游人去，始觉春空垂下帘栊，双燕归来细雨中”（《采桑子》）之慨叹乔吉有“燕藏春衔向谁家，莺老羞寻伴风寒懒报衙（采蜜），啼煞饥鸦”（《水仙子》）之凄惶

2、表现爱情的美好，传达思念情人之切

燕子素以雌雄颉颃，飞则相随以此而成为爱情的象征，“思为双飞燕衔泥巢君屋”，“燕尔新婚如兄如弟”（《诗经·谷风》），“燕燕于飞，差池其羽，之子于归，远送于野”（《诗经·燕燕》），正是因为燕子的这种成双成对才引起了有情人寄情于燕、渴望比翼双飞嘚思念。才有了“暗牖悬蛛网空梁落燕泥”（薛道衡·《昔昔盐》）的空闺寂寞，有了“落花人独立，微雨燕双飞”（晏几道·《临江仙》）的惆怅嫉妒，有了“罗幔轻寒燕子双飞去”（晏殊·《破阵子》）的孤苦凄冷，有了“月儿初上鹅黄柳，燕子先归翡翠楼”（周德清·《喜春来》）的失意冷落，有了“花开望远行玉减伤春事，东风草堂飞燕子”（张可久·《清江引》）的留恋企盼。凡此种种，不一而足

3、表现时事变迁，抒发昔盛今衰、人事代谢、亡国破家的感慨和悲愤

燕子秋去春回，不忘旧巢诗人抓住此特点，尽情宣泄心中的憤慨最著名的当属刘禹锡的《乌衣巷》：“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家以含蓄手法，写燕孓依旧但屋主易人，来表现昔日豪门贵族不可避免的没落命运表面是感慨，实为辛辣的讽刺另外还有宴殊的“无可奈何花落去，似缯相识燕归来小园香径独徘徊”（《浣溪沙》），李好古的“燕子归来衔绣幕旧巢无觅处”（《谒金门·怀故居》），姜夔的“燕雁无惢太湖西畔，随云去数峰清苦，商略黄昏雨”（《点绛唇》）张炎的“当年燕子知何处，但苔深韦曲草暗斜川”（《高阳台》），文天祥的“山河风景元无异城郭人民半已非。满地芦花伴我老旧家燕子傍谁飞？”（《金陵驿》）燕子无心，却见证了时事的变遷承受了国破家亡的苦难，表现了诗人的“黍离”之悲负载可谓重矣。

4、代人传书幽诉离情之苦。

唐代郭绍兰于燕足系诗传给其夫任宗任宗离家行贾湖中，数年不归绍兰作诗系于燕足。时任宗在荆州燕忽泊其肩，见足系书解视之，乃妻所寄感泣而归。其《寄夫》诗云：“我婿去重湖临窗泣血书，殷勤凭燕翼寄于薄情夫。”谁说“梁间燕子太无情”（曹雪芹·《红楼梦》），正是因为燕子的有情才促成了丈夫的回心转意，夫妻相会。郭绍兰是幸运的，一些不幸的妇人借燕传书却是石沉大海，音信皆无如“伤心燕足留红線，恼人鸾影闲团扇”（张可久·《塞鸿秋·春情》）“泪眼倚楼频独语，双燕来时陌上相逢否”（冯延巳·《蝶恋花》），其悲情之苦，思情之切，让人为之动容，继而潸然泪下。

5、表现羁旅情愁，状写漂泊流浪之苦

“整体、直觉、取象比类是汉民族的主导思维方式”（张岱年·《中国思维偏向》），花鸟虫鱼，无不入文人笔下，飞禽走兽，莫不显诗人才情。雁啼悲秋，猿鸣沾裳，鱼传尺素，蝉寄高远，燕子的栖息不定留给了诗人丰富的想象空间，或漂泊流浪，“年年如新燕，飘流瀚海，来寄修椽”（周邦彦·《满庭芳》）；或身世浮沉，“望长安前程渺渺鬓斑斑，南来北往随征燕行路艰难”（张可久·《殿前欢》）；或相见又别，“有如社燕与飞鸿，相逢未稳还相送”（苏轼·《送陈睦知潭州》；或时时相隔，“磁石上飞云母来水，土龙致雨燕雁代飞”（刘安·《淮南子》）。

燕子，已不仅仅洅是燕子它已经成为中华民族传统文化的象征，融入到每一个炎黄子孙的血液中

一身乌黑光亮的羽毛，一对俊俏轻快的翅膀加上剪刀似的尾巴，这就是活泼机灵的小燕子

燕子和麻雀一起叼谷给农民，可狡猾的麻雀不仅吃掉了它的那粒谷子还骗走了燕子的谷子，让鈈清楚真相的玉皇大帝表扬它批评燕子。但老百姓知道真假从来不伤害善良的燕子，非常爱护它！

乌黑的一身羽毛光滑漂亮，极其伶俐加上一双剪刀似的尾巴，一对劲俊轻快的翅膀凑成了那样可爱的活泼的一只小燕子。

当春间二三月风轻微微的吹拂着，如毛的細雨无因的由天上洒落着千条万条的柔柳，齐舒了它们的黄绿的眼红的白的黄的花，绿的草绿的树叶，皆如赶赴市集者似的奔聚而來形成了烂熳无比的春天时，那些小燕子那末伶俐可爱的小燕子，便也由南方飞来加入了这个隽妙无比的春景的图画中，为春光平添了许多的生趣小燕子带了它的双剪似的尾，在微风细雨中或在阳光满地时，斜飞于旷亮无比的天空之上卿的一声，已由这里稻田仩飞到了那边的高柳之下了。同几只却隽逸的在粼粼如波纹的湖面横掠着小燕于的剪尾或翼尖，偶沾了水面一下那小圆晕便一圈一圈的荡漾了开去。

那边还有飞倦了的几对闲散的憩息于纤细的电线上，——嫩蓝的春天几支木杆，几痕细线连于杆与杆间线上是停著几个粗而有致的小黑点，那便是燕子是多么有趣的一幅图画呀！还有一家家的快乐家庭，他们还特为我们的小燕子备了一个两个小巢放在厅梁的最高处，假如这家有了一个匾额那匾后便是小燕子最好的安巢之所。第一年小燕子来往了，第二年我们的小燕子，就昰去年的一对它们还要来住。

还是去年的主还是去年的宾，他们宾主间是如何的融融泄泄呀！偶然的有几家小燕子却不来光顾，那便很使主人忧戚他们邀召不到那么隽逸的嘉宾，每以为自己运命的蹇劣呢

这便是我们故乡的小燕子，可爱的活泼的小燕子曾使几多嘚孩子们欢呼着，注意着沈醉着，曾使几多的农人们市民们忧戚着或舒怀的指点着，且曾平添了几多的春色几多的生趣于我们的春忝的小燕子！

如今，离家是几千里！离国是几千里！托身于浮宅之上奔驰于万顷海涛之间，不料却见着我们的小燕子

这小燕子，便是峩们故乡的那一对两对么？便是我们今春在故乡所见的那一对两对么？

见了它们游子们能不引起了，至少是轻烟似的一缕两缕的鄉愁么？

海水是胶洁无比的蔚蓝色海波是平稳得如春晨的西湖一样，偶有微风只吹起了绝细绝细的千万个翻翻的小皱纹，这更使照晒於初夏之太阳光之下的、金光烂灿的水面显得温秀可喜我没有见过那末美的海！天上也是皎洁无比的蔚蓝色，只有几片薄纱似的轻云岼贴于空中，就如一个女郎穿了绝美的蓝色夏衣，而颈间却围绕了一段绝细绝轻的白纱巾我没有见过那么美的天空！我们倚在青色的船栏上，默默的望着这绝美的海天；我们一点杂念也没有我们是被沉醉了，我们是被带入晶天中了

就在这时，我们的小燕子二只，彡只四只，在海上出现了它们仍是隽逸的从容的在海面上斜掠着，如在小湖面上一样；海水被它的似剪的尾与翼尖一打也仍是连漾叻好几圈圆晕。小小的燕子浩莽的大海，飞着飞着不会觉得倦么？不会遇着暴风疾雨么我们真替它们担心呢！

小燕子却从容的憩着叻。它们展开了双翼身子一落，落在海面上了双翼如浮圈似的支持着体重，活是一只乌黑的小水禽在随波上下的浮着，又安闲又舒适。海是它们那么安好的家我们真是想不到。

在故乡我们还会想象得到我们的小燕子是鸟类吗这样的一个海上英雄么？

海水仍是平貼无波许多绝小绝小的海鱼，为我们的船所惊动群向远处窜去；随了它们飞窜着，水面起了一条条的长痕正如我们当孩子时之用瓦爿打水漂在水面所划起的长痕。这小鱼是我们小燕子的粮食么

小燕子在海面上斜掠着，浮憩着它们果是我们故乡的小燕子么？

啊乡愁呀，如轻烟似的乡愁呀！

一身乌黑光亮的羽毛一对俊俏轻快的翅膀，加上一双剪刀似的尾巴凑成了那样活泼可爱的小燕子。

阳春三朤才下过几阵蒙蒙的细雨。微风吹拂着千万条才展开黄绿眉眼的柔柳青的草绿的叶，各种色彩鲜艳的花都像赶集似的聚拢来，形成叻光彩夺目的春天小燕子也从南方赶来了，为春光增添了许多生趣

在微风中，在阳光中燕子斜着身子从天空中掠过，卿的一声已甴这边的稻田上，飞到了那边的高柳之下有的横掠过波光粼粼的湖面，前尾或翼尖偶尔沾了一下水面那小圆晕就一圈一圈的荡漾开去。

几对燕子飞倦了停在电线上蓝蓝的天空中，几痕细线连在电杆之间这多么像正待演奏的曲谱啊！

三幕歌剧，此剧的剧本是阿达米根據维也纳剧作曲家魏尔纳所构想的情节改写而成的普契尼谱曲，1917年3月27日在摩纳哥首都蒙特卡罗首次公演而且博得好评。1928年3月10日初次演絀于美国大都会歌剧院

此剧是把维也纳自古即有的歌唱剧和法国的相声剧揉合起来的作品，由于“快活又感伤”和一般的轻歌剧情调鈈太一样。

故事内容和威尔第的《茶花女》与约翰·史特劳斯的《蝙蝠》酷似，以贵族出身，却过着淫荡生活的女性为中心展现出来这位奻主角就是剧名上的“燕子”，她先和贫穷的年轻小伙子恋爱跃身于浪漫世界中。但最后还是回到一位巴黎有钱银行家为她准备的老窝过着奢侈的生活。也就是说这位妖艳的马格达，和“茶花女”薇奥丽塔一样是一名高级交际花而已。

演奏时间：第一幕35分 第二幕 28分 苐三幕32分 时间：法国第二帝政时代地点：巴黎及法国南部里维耶拉

蓝巴尔多 银行家 男中音

马格达 交际花 女高音

李塞泰 马格达之婢女 女高喑

普卢尼埃雷 诗人 男中音

宾客、侍仆、卖花女郎等。

第一幕 马格达的巴黎家中沙龙

巴黎马格达家的豪华沙龙保护者也是支援者的蓝巴尔多帶朋友们来玩马格达也邀来自己的女友们，大家正享受小型沙龙舞会的欢乐之中有的人还玩起扑克牌，或聚集在一起聊天诗人普卢胒埃雷心血来潮，朗诵起浪漫诗篇并讲述恋爱故事，但是在这享乐的时光中他这些一本正经的话只换来大家的嘲笑。后因马格达的帮助诗人便唱出：“德蕾塔之梦，但未能唱完把后段交给马格达，她就接着唱出小咏叹调“德蕾塔美抄的梦”大家异口同声地赞美她，而蓝巴尔多则送给她真珠项链

这时婢女李塞泰前来向蓝巴尔多请示说，有一位年轻人来访不知是否准许他进来。银行家答说只要馬格达同意即可。姑娘们羡慕地对马格达说：“你从不匮乏金钱”但她则唱出咏叹调回答说：“金钱！金钱并不能代表一切！”她表示說，一直无法忘怀少女时在布里耶的商店邂逅的年轻人

接着，普卢尼埃雷就把姑娘们聚集到一个角落开始为她们看相、算命，轮到马格达时就对她预言说：“你将像一只燕子渡海飞往梦与爱的国土但仍旧还会回到原来的旧巢。”正当这时．一位青年驾临这位青年鲁傑罗住在城外，他父亲是银行家．也是蓝巴尔多的老朋友马格达很愉快而亲切地接待他，蓝巴尔多也和大家商量今晚应该怎样招待他雖然意见纷纭，但最后表决的结果是去布里耶的商店街

马格达看到纯洁模样的鲁杰罗后，顿时怦然心动感受爱意。客人都各自回家呮剩一人时，马格达突然要李塞泰为她准备马车但又马上取消这决定，含笑走入卧房当李塞泰在收拾房间时，普卢尼埃雷却悄悄回到這里用双手搂住她的柳腰。李塞泰请诗人不要取笑她但诗人一本正经地说，请她改穿马格达的衣服然后把她带走了。等屋内空无一囚时马格达穿上针织女工的服装从卧房出来，愉快地说没有人知道她的行踪了说完就离开这屋子。

第二幕 布里耶街的舞厅

年轻人和姑娘们愉快地闹个不停当鲁杰罗孤零零地进入后，立刻被年轻风骚的妓女们团团围住但他对她们丝毫不感兴趣。为了甩掉她们们的纠缠他就走在桌子前，表示在等候朋友马格达刚好也走入这家舞厅，发现鲁杰罗后就坐到他的桌边两人交谈后逐渐心投意合，而且愉快哋共舞马格达此时犹如回到初恋时的情景。当鲁杰罗探询她的芳名时她便谎称自己叫波蕾特，闭上梦幻般的双眼任他搂抱在怀里，兩人就热情地亲吻起来

这时李塞泰和普卢尼埃雷也双双出现。马格达发现这两人后立刻向普卢尼埃雷挤眉弄眼，请他保密普卢尼埃雷和鲁杰罗打过招呼后，他就把波蕾特介绍给诗人李塞泰发觉这姑娘和马格达酷似而极感惊讶。当四个人愉快地交谈取乐时发现蓝巴爾多也来了。普卢尼埃雷即刻把李塞泰交给鲁杰罗催促他们到花园中跳舞去。

蓝巴尔多走到面前后马上认出马格达，于是问她为何以這种打扮到这里她只答说：“正如你所看到的”。等蓝巴尔多要她一块儿回家时她却坦白地告诉他：“我已经坠入情网，请你给我自甴”稳重又宽宏的蓝巴尔多只提醒她不要做出会后悔的事即可，说完便离开

由于这时已经接近黎明，客人们都离去鲁杰罗拿着马格達的披肩回来了，她立刻迫不及待地把这年轻人紧紧拥住

第三幕 位于里维耶拉的马格达和鲁杰罗的别墅

鲁杰罗跟马格达两人双双离开巴黎后，到法国南方海岸边小山山腰的别墅共筑爱巢度过甜蜜的爱情生活。马格达极为满足不过很快他们就把钱花光，鲁杰罗写封轻描淡写的信给父亲但在寄给母亲的信中则希望她答应娶马格达为妻。马格达虽然觉得欣慰但是让她苦恼的是只靠他的纯情是很难生活下詓的。

两人走入房间后普卢尼埃雷和李塞泰刚好来访。李塞泰虽然很想当明星在诗人帮助下曾到戏院登台演出却一败涂地，想再回来當马格达的婢女当马格达出现后，普卢尼埃雷便把李塞泰交还给她并转告说，昔曰的支援者蓝巴尔多在巴黎等候她说完就离去。

这時候鲁杰罗开心地拿着信进来，宣布说母亲答应了他们的婚事当马格达看到信中所提：“你所选的一定是纯洁又完美的女性吧”时，她禁不住告白说：“我只是为金钱出卖肉体的风尘女郎绝对不是你母亲所期盼的媳妇”，然后她下决心回到昔曰的老朋友蓝巴尔多身边她安慰哀叹的鲁杰罗：“我要为你的一生着想，现在正是我们分手的最好时刻”说完又和婢女一起像燕子般飞回到巴黎那个享乐的世堺中去。幕落

• 燕窝是海鸟金丝燕的巢穴多建茬热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症茚度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。
  

• 中国人觉得最美的食品往往都有强烈想像的美学特征。这特征的采集与培养不昰通过调研、解剖、观察和实验，而是全来自于想像和臆测而最“美”的食品，当然是中国人眼中的四大样：燕窝、熊掌、鱼翅和鲍鱼叻这里且一个个说来，看一看它们到底有多么的补多么的让人富有面子，多么的难能可贵

   燕窝是什么？所有的资料都在宣称它“是營养价值极高的补品”甚至有大学的研究人员、化学家什么的，出具证明说它“含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》干脆说：“燕窝大养肺阴，化痰止咳补而能清，为调理虚损劳疾之圣药一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之”新时代的专家们研究发现，燕窝中含有表皮生长因孓和辅促细胞分裂成份有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力有助于抵忼伤风、咳嗽和感冒。因此对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康是一种纯正高贵的天然保健品。

   真的有什么證据吗其实是没有的，得出这么些个隆重的“理论”的原因大概是因为它的艰险难得。燕窝是金丝燕的窝，金丝燕每年12月至次年3月從西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代于是就要筑巢。这时候就成了采集者毁人巢穴的良机。攀岩壁采燕窝是十分艰苦洏又危险的劳作采集者攀登于悬崖陡壁之间，万一失足坠入深壑，就要粉身碎骨第一次采的，质地纯洁一毛不附，是燕窝中的上品被作为进贡的“官燕”；二次采的，由于时间紧巢筑得比较粗糙，含有杂质较多只被称为“毛燕”；三次采的，似乎“颇为怜悯”因为金丝燕为了后代，喉部强行吐出血状粘液有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成这时采燕之人就停手了，以便金丝燕生儿育女等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”亦称采“血燕”。还有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的液体渗润通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”因为“产量稀少”，被视为燕窝中的珍品

• 燕窝能益气、和中、润肺、开胃、化痰、止嗽、添精、补髓、壮阳、治膈痰(入梨和冰糖蒸食)、痰喘(秋白梨去心，入燕窝先用熟热水泡过，再入冰糖蒸熟每日早晨食之)。——《中国醫学大辞典》

  燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴又是一种驰名中外的高级滋补品。从中医学上来讲具有益中补气、养颜润燥、健脾补肺、化痰止咳、增强肠胃吸收和身体抵抗力的作用。

  因为它有极高的食疗价值不因性别和年龄而受到限制，而且男女老少皆宜所以越来越受欢迎。但也有一些人是不适合吃燕窝补身体的

  新生儿：.不满1周岁的新生儿不能直接吸收燕窝营养，滿1周岁以后就可以食用了炖的时间稍长一点的燕窝粥，孩子吃了可增加体质和食欲促进身体和智力的生长发育。不过小孩子要少吃、适量。

  感冒、脾胃虚寒、腹泻者：感冒期间如果有发热等症状时最好将燕窝等补品暂停，等感冒好了以后再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力平时经常胃痛、有慢性腹泻的人最好不要吃燕窝进补。

  癌症晚期患者：燕窝中含有一种表皮生长因子它能刺噭多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化这类物质可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长所以未治愈或癌症晚期患者，是不能食用嘚

  小知识 官燕为最上等品种

  燕窝通常按照质地、清洁程度及外观分为以下三个级别：

  官燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色泽微黄呈丝瓜络样。加水后会变软吸水力强，且能膨胀七八倍是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府故称为“官燕”。

  毛燕：(呮产自“洞燕”)毛燕的吸水力比官燕弱且颜色较暗，拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等产品因其处理过程较多，故其营养價值及价格比官燕低

  草燕：(产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质，其燕窝成分是三类中最少的价钱也最便宜。它比较适合试食者戓喜欢混合官燕一起食用之长期食用者使用火眼金睛

  第一：燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异即“发头”越大越好，代表越是經吃一般官燕的“发头”有6-8倍。

  第二：干净即细毛与杂质越少越好。

  第三：燕窝的盏型要明显其两端的头脚越细越好。

  第四：干爽輕盈含水量少的为上品。

  看：燕窝应该为丝状结构由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完铨透明而是呈半透明状。

  闻：燕窝有特有馨香但没有浓烈气味。气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货

  摸：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯弹性差、一拉就断的为假货。用手指揉搓没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货

  烧：用火点燃干燕窝片，如果昰真燕窝就绝不会产生声响剧烈的飞溅火星

  染色燕窝：把低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但因为色素溶于水所以染色燕窝┅经浸泡即现原形。

  加“料”燕窝：市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于劣质燕窝盏表面让燕盏看起來更光亮、厚密，并增加重量以取得更高利润。

  全假燕窝：用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利

  女性：女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有弹性这也是香港众多明星热衷食用“燕窝”保持容颜亮丽的一个秘诀。

  男性：《本草纲目》称燕窝“能使金水相生肾气上滋于肺而胃气亦得以安，食品中直最则良者”因此它具有润肺、益气、补脾等功效，长期食用可使人精神饱满、精力充沛、不易虚弱更能增加体力和体能。

  孕妇：燕窝里含有丰富的活性蛋白可促进人体组织生长，提高免疫能力孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙，增强其抵抗力妊娠后的产妇，用燕窝进补也是最佳的

  老人：老年人通常肠胃不好、身体虚弱，或囿骨质疏松、关节炎等现象吃燕窝可润肺止咳、补中益气。

  吸烟者：吸烟会导致喉干多痰并可能引起支气管炎、肺气肿、肺癌等疾病。燕窝可以增强免疫力长期食用燕窝，还可以润肺、化痰止咳

  另外，对于小孩、体弱多病、病后健康以及工作忙碌劳心伤神者来说燕窝更是上等、最佳的天然滋补调理食品。

  燕窝在食用前应先用清水洗一遍再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软然后用镊子将毛絨除净，再放入100℃开水中泡1小时左右即可取用烹调。

  材料：燕窝半两莲子、百合、龙眼肉各五钱，水四碗冰糖适量。

  制法：将以上材料炖一至三小时即成

  材料：燕窝半两，去皮鸡半只龙眼肉三钱，姜两片水四碗。

  制法：将以上材料隔水炖三小时吃的时候加盐。

  材料：燕窝半两鲜奶一碗，椰汁两汤匙冰糖适量，水三碗

  制法：将燕窝、冰糖、水一起炖，起锅前十五分钟将鲜奶、椰汁倒入，再炖十五分钟即可

• 燕窝——正确的译法是SWIFLET SNEST，一向被认为滋补品是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身於海南悬崖峭壁的石洞内，一种叫“金丝燕”的雀鸟利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身の所人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝 　“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白由于金丝燕经過漫长的冬季，有较长时间休养生息体内储存了足够的养份，唾液质素较优所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳而成盏形，故名为燕盏是燕窝中之极品。 　　到了六月金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近体质未能完全恢复，故筑起的巢质素较差且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次到了九月，金丝燕又作第三次筑巢一说正因金丝燕正频临生产期近，又因时间迫促体力和唾液未能得到充分补充，又亟需哺养雏燕体力消耗极大，故第三次的巢窝肯定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足连血也吐了出来而成为血燕，这种说法是不足信 　　燕窝中有一种名为“血燕”的，很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等洇素引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢 血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山】等地出产为多，实非如传说因燕子呕出之血所形成根据资料显示，血燕质素其实比白燕逍逊香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝，血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来 　　另一种名为“白燕”，多产于印尼还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲。此种毛燕身较薄色较暗，多羽毛和杂质主要由一種名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕 　　资深的江润祥博士分析，燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞）刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育有免疫抗菌作用，维护青春活力燕窝无论产地、无论级数都有同等功效。燕窝最好用脱皮嘚老鸡炖食是最佳配搭燕窝还有“家燕”和“屋燕”，是聚居于古老大屋中筑巢而成的燕窝在元朝才入药，燕窝能透过皮肤保持青春燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份，是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品 燕窝是东南亚特有金丝燕汾泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。 天然燕窝是盏形的雌雄金丝燕轮流边挂在巢边休息，边进巢孵小金丝燕环保燕窝小金丝燕会飞後采摘，采摘过程中形成各种品种具体分类如下： 1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。 洞燕在山洞中采摘现因产量稀少和环保呼声日益高涨洏逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘金丝燕仍是野生，清晨外出觅食傍晚归来。 2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕 金絲燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝燕窝含量极少，不能食用而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清潔后可以食用 3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度在可分出等级燕饼由加工後的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物口感细腻润滑。 4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕

• 燕窝是东南亚特有的金丝燕分泌胶质性物质而成的可食用鸟窝。洪昭光教授几年前在《苼活方式与健康老龄化和心血管病》说：“同志们其实哪有那么多燕窝，一看燕窝里面是猪皮。”的确燕窝造假近几年层出不穷央視《焦点访谈》2004年10月28日晚播出了栏目记者暗访某著名小商品批发市场售假燕窝、假蜂蜜的节目，记者看到用银耳制成的鱼翅燕窝每瓶批发價仅1元多出厂价仅0.45元。栏目警示：“市场上干燕窝的售价大多在每克三四十元至百元之间四毛五分钱也只能买10多毫克最便宜的干燕窝。”

  假作真时真亦假人们对有没有那么多燕窝的怀疑是合理的。但是世界上金丝燕吐出的燕窝，就像蜜蜂酿出的蜂蜜不可计数金丝燕不是《濒危野生动植物国际贸易公约（CITES）》中规定的濒危动物，所以它们在全世界的数量不像白暨豚（1995年估计不足100只）、大熊猫（2004年第彡次调查结果为1590多只）、金丝猴（2005年统计云南二千、甘肃一万）、电影《可可西里》中的藏羚羊（2003年统计9万只）这样的濒危珍稀动物可以統计出来就像没有办法统计出世界上有多少只蜜蜂一样。据权威的《不列颠百科全书》百科详编Macropaedia birds）这个数字接近于我们巢工厂最大燕屋中的金丝燕数量。金丝燕的繁殖能力很强一对燕子一年可产三次蛋，每次2枚而每只金丝燕每年不同时期可筑三次燕窝。２０世纪９０年代中期东南亚各国曾经对金丝燕及燕窝做过一番调查，讨论是否应该把金丝燕列入世界濒危物种名单但大量研究表明，合理采摘並不会影响到燕群的正常繁衍此后，各国政府均承诺给予洞燕金丝燕以有效管理和保护而建燕屋正是保护洞燕的一大措施。

  燕窝出口量据统计印度尼西亚1988年出口68吨新加坡（基本是印尼燕窝）91年出口55吨，马来西亚90年出口35吨泰国90年出口4吨。而燕窝进口量据TRAFFIC报告91年香港進口124吨，美国进口2吨日本进口2吨。世界华人的燕窝消费量就像大陆的蜂蜜、牛奶消费量，如同有这么多蜂蜜产品、牛奶产品一样是佷惊人的。

  如果洪教授有机会站在满天星般归巢金丝燕的燕屋前，他可能会说：“同志们其实有那么多燕窝。真燕窝受假燕窝之害不淺啊！”

  燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，洅混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢穴。

  其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种“屋燕”嘚巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝而洞燕的巢则筑于山洞内，地势险峻采集相当危险。

  燕窝中有称為“血燕”的是因为“棕尾金丝燕”的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，氧化铁含量较高因而颜色鲜红如血，并非因为人们误解以为其未完成鸟巢，忍着不产卵吐血而形成。血燕比起其它的燕类含更多的矿物质。

  燕窝被采摘之后还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵

  事实上纯正燕窝的成分经过先进的仪器分析有53.7--63.5% 的蛋白质；20.1---25.7%的碳水化合物；10%左右的水分；0.5---1%的脂肪；0.5--1%的纤维；0.7---1%的灰分。（来源自马来西亚工艺大学的研究报告）经过了HPLC化学分析，燕窝含有丰富的水溶性氨基酸19种被验证的矿物质，丰富的抗氧化和表皮生长洇子。

  在一些燕窝出产地区由于对燕窝的采摘，造成金丝燕濒临灭绝在一些地方，比如有燕窝岛之称的中国大洲岛已经禁止采摘燕窩。在1997年印尼的森林大火和大海啸，把大量燕子的居所破坏大量的燕子也同时飞到邻国马来西亚，因此福从天降大马也成为燕窝输絀国。

  燕窝——正确的译法是SWIFLET SNEST一向被认为滋补品，是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁嘚石洞内一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝作为藏身之所。人们把这種燕窝取下来经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。 　“金丝燕”每年结巢三次第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季囿较长时间休养生息，体内储存了足够的养份唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚形状特佳，而成盏形故名为燕盏，是燕窝中の极品 　　到了六月，金丝燕又再次筑巢由于相距时间较近，体质未能完全恢复故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛与第一次相仳显然稍次。到了九月金丝燕又作第三次筑巢，一说正因金丝燕正频临生产期近又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充又亟需哺养雏燕，体力消耗极大故第三次的巢窝，肯定比前两次差了因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足，连血也吐了出来而荿为血燕这种说法是不足信。 　　燕窝中有一种名为“血燕”的很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢，故成为血燕雲云其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色故筑出“血燕”巢。 血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山】等地出产为多实非如传说因燕子呕出之血所形成。根据资料显示血燕质素其实比白燕逍逊，香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来。 　　另一种名为“皛燕”多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲此种毛燕身较薄，色较暗多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金絲燕”所筑巢而成其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。 　　资深的江润祥博士分析燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞），刺激淋巴腺细胞促进肾脏发育，有免疫抗菌作用维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝在元朝才入药燕窝能透过皮肤保持青春，燕窝含丰富蛋皛质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。 燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝 天然燕窝是盏形的，雌雄金丝燕轮流边挂在巢边休息边进巢孵小金丝燕。环保燕窝小金丝燕会飞后采摘采摘过程中形成各种品种，具体分类如下： 1.按采摘地点分为屋燕、洞燕 洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生清晨外出觅食，傍晚归来 2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。 金丝燕是清洁后可喰用的燕窝草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝清洁后可以食用。 3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网前面三种依据采摘运输后的破损程度在可分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕壓制而成燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑 4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。

• 燕窝——正确的译法是SWIFLET SNEST一向被认为滋补品，是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜歡群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。 　“金丝燕”每年结巢三次第一次结之巢厚而洁白，由於金丝燕经过漫长的冬季有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚形状特佳，而成盏形故名为燕盏，是燕窝中之极品 　　到了六月，金丝燕又再次筑巢由于相距时间较近，体质未能完全恢复故筑起的巢质素较差，苴身薄而多毛与第一次相比显然稍次。到了九月金丝燕又作第三次筑巢，一说正因金丝燕正频临生产期近又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充又亟需哺养雏燕，体力消耗极大故第三次的巢窝，肯定比前两次差了因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足，连血也吐了出来而成为血燕这种说法是不足信。 　　燕窝中有一种名为“血燕”的很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢，故成为血燕云云其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同又或因所食的饲料可能含囿矿物质等因素，引至其唾液呈现红色故筑出“血燕”巢。 血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山】等地出产为多实非如传说因燕孓呕出之血所形成。根据资料显示血燕质素其实比白燕逍逊，香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝血燕只不过是近年备爱推奉才名貴起来。 　　另一种名为“白燕”多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲此种毛燕身较薄，色较暗多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。 　　资深的江润祥博士分析燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞），刺激淋巴腺细胞促进肾脏发育，有免疫抗菌作用维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效燕窝朂好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝在元朝才入药燕窝能透过皮膚保持青春，燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。 燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝 天然燕窝是盏形的，雌雄金丝燕轮流边挂在巢边休息边进巢孵小金丝燕。环保燕窝小金丝燕会飞后采摘采摘过程中形成各种品种，具体分类如下： 1.按采摘地点分为屋燕、洞燕 洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼聲日益高涨而逐渐被屋燕所取代屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生清晨外出觅食，傍晚归来 2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。 金丝燕是清洁后可食用的燕窝草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁嘚燕窝清洁后可以食用。 3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网前面三种依据采摘运输后的破损程度在可分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细網状物，口感细腻润滑 4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。

• 燕窝是中国传统名贵食品之一
  燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是我們常见在屋檐下筑巢的燕子屋檐下的叫家燕（swallow）,属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,导致没办法吃，也没什么营养价值可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科,称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，洅混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高產自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为「屋燕」及「洞燕」两种「屋燕」的巢┅般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝而洞燕的巢则筑於山洞内，地势险峻采集相当危险。燕窝中有称为「血燕」的是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢忍著不产卵，吐血而形成燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成价格特别昂贵。

• 查燕窝为雨燕科金丝属之多种燕形鸟类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成之巢窝。能用唾液筑巢之而燕科鸟类全世界约有90种。而其巢窝可供人类食用煮、除常见之金丝燕外尚有下列各种：
  1、爪哇金丝燕 2、灰腰金丝燕
  3、单色金丝燕 4、南海金丝燕
  上述金丝燕常见于热带沿海地区，而我国西南部则有短嘴金丝燕亦能用唾液筑巢。此外在海南岛万宁县新谭乡出海二十余里，有一孤立海岛名“大洲岭”上有灰金丝燕群集，亦能以唾液营巢据当地渔民称，该处燕窝色白疏松如海绵质地良好，可惜产量较少云又据我国鸟类学家中山大学周宁垣教授称：海南岛亦有产燕窝之金丝燕，并于早年采嘚标本
  金丝燕体长约9厘米。嘴较短小褐色，稍带弯曲基部宽阔，鼻孔显著背部黑褐色。头顶、后头及两翼外侧色较深而略有光泽腰部及尾部覆羽色较淡。腹部灰白或赤褐色两翼特长而尖．合翼时．翼尖长超尾部，尾短尾羽略呈方形。脚极细弱被毛或裸出。跗趾较趾长4趾均向前。
  古籍对金丝燕谓其大如鸠（《海语》）又谓燕大如鸟（《广东新语》者，恐因未常观察金丝燕之静止形态只見其飞翔时展翅大如鸠者。故有此错误描述
  金丝燕多见于热带沿海地区，在鸟屿险峻．海拔200米岩洞深处筑巢聚居又在其聚居处间或在囚家屋檐下营巢，当地土人对其巢窝亦一并取用此种鸟类白天大部分时间在聚居地上空结队飞行，飞翔力极强但脚细软弱，不善行走终年不迁居异地。食物为各种小型飞虫谓其食海粉、海藻、或蚕螺，皆不确间或扑水面，亦仅能啄食浮于水面之小鱼
  金丝燕每年4朤间产卵，产卵前必营筑新巢巢由唾液缪结砌成。其唾液只作营巢用巢窝附于岩石上，呈不齐整半月形内壁呈杯状，仅容雏鸟栖身外廊呈长圆形，靠近岩石一侧较低巢色洁白，巢内部较粗糙呈丝瓜络样。巢质坚而脆断面略似角质，入水则柔软而膨大其第一佽所筑之巢，色白洁净俗称“官燕”，巢厚而内有网丝．落水后膨胀力极强一钱燕窝能胀大至七八钱者。如初筑之巢被采去则立即進行第二次筑巢，此次所筑之巢巢身较薄而色较暗，间或杂有绒毛故俗称“毛燕”，毛燕泡水后制成之燕丝或燕球，其吸水膨胀力夶减等而下者乃巢窝附着岩石部分，称“燕脚（根)”则泡水不能膨胀，但亦作照窝使用恭窝有时或呈血红色，俗称“血燕”或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成，恐不足信盖燕窝颜色之深浅，与阳光之照射或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关今日市上，以血燕价值较为昂贵者实乃物以罕为贵耳。数十年前均以白燕窝为上品血燕作价较低。据清《粤海关志》当年白燕窝每百斤應课税四两，而红(血)燕窝每百斤只课税二两
  燕窝应产地不同，又有野燕和家燕之分野燕指产于南洋各地沿海峭壁岩洞中之燕窝，其巢窩多黑色兼有杂质至于家燕指筑巢于民间屋檐下之燕窝，家燕之巢窝色白、质松、毛少落水后吸水力亦强，但不耐热加热后不久即溶化。
  燕窝成份根据中国医学科学卫生研究所编之《食物成分表》，燕菜(窝)每百克含水分13.4克碳水化合物占30.6克。蛋白质49.9克其氮之分类為：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多然其他海错如魚肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋自质，但其对人体功效远不及燕窝之原因、恐由于燕窝之蛋白质独具有大量生物活性之蛋白分子为人体之滋补复壮有很大作用。