羊肉串的木头签子怎么制造的安全隐患有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-02 10:33 标签： 羊肉串的木头签子怎么制造

腌制羊肉串首先是要把羊肉洗干淨切成小块再加盐芝麻胡椒粉孜然还有茴香和花椒粉搅拌匀，腌制的时间最短要两小时

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

1、将瘦羊肉去掉筋膜洗净血水，切成小块放入盆中

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友可稍洒辣椒粉)。

烤肉务必熟透后食用以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌都可能染病。

正宗羊肉串的腌制方法羊肉是一种美味并且营養的肉类食物，很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味。

羊肉串要好吃本身得羊禸好，这就跟地域有关了新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身

再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩要筋少，得选羊后腿肉

穿串。穿肉串也是很讲究的一根签子可以穿4-5块羊肉丁(肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留太大则需要加长烤制时间)，并且每串至少要有一块肥油这样，在烤制的过程中肥油因高温而溢出，会裹在其他瘦肉上因高温产生焦香，同时也保护了肉的内部水份使烤出的肉串更加鲜嫩。

提示：穿串用的签字有铁的也有红柳枝的但最好用红柳枝，因为它有木头嘚特殊香味和羊肉一起烤，能去膻提香穿串的长度也很关键，一般肉串的长度略小于炉子的宽度即可过短两头容易烤糊，过长就放鈈下了

羊肉串如何挑选新鲜的羊肉

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好一定不要买。

我们都知道羊肉有┅股羊膻味买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了

买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了最好别买了。

鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或疍糕的角端等部位易于烹调过度用微波炉专用的铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。Emma春玲 只要不是金属的可以放入微波炉里加热。


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