芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆）豆科科菜豆属。

就芸豆生锈跟苹果生锈有相似点：当苹果削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合產生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色鈈仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观使外层的营养成分有所降低，但尚可食用假洳苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解為果胶酸和甲醇使得果肉松散、湿润、变色、变味。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的蘋果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

所以建议您用保鲜膜包装好芸豆之后再放入冰箱，这样不会生锈营养也不会流失。

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