洗浴中心的果冻慢由循环升温系统为什么突然变慢了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-07 14:23 标签： 洗浴中心的果冻慢由

食品干制与脱水 概述 干制的基本原理 干制原料的选择与处理 干制方法与设备 常规干制工艺技术 第一节 概述 一食品干制的定义 干制------又称干燥，是指在自然或人工控制的条件下促使食品中水分蒸干使其水分活度降低到微生物难以生存的程度，产品具有良好的保藏性且复水后能基本恢复原状的工艺过程。 幹制包括自然干制和人工干制产品为果干或脱水蔬菜。 二食品干制的发展历史 1.远古时期自然干制果品，蔬菜及谷物 2.1780年烫漂后的蔬菜幹制方法产生于英国 3.第一次世界大战期间，脱水蔬菜的生产得到迅猛发展 4.二战期间脱水蔬菜生产得到进一步发展 5.科学技术及生活节奏的變化，使食品干制技术得到快速发展产品种类迅速扩大。 三食品干制生产情况 果干的主要品种有葡萄干，红枣柿饼，荔枝干桂圆，梨干苹果干，桃干等 脱水蔬菜主要品种有甘蓝，洋葱葱，胡萝卜萝卜，辣椒大蒜，马铃薯黄花菜，刀豆番茄，白菜山野菜类，食用菌类和姜等 全球葡萄干产量约150万吨，美国英国均超过35万吨，我国约13万吨全球红枣干产量约50万吨。 全球脱水蔬菜年产量約40万吨我国年产量约13万吨，占世界脱水蔬菜贸易总额的60% 四，食品干制品的用途 休闲食品 食品配料 调味料 新鲜果蔬替代品 五食品干制嘚意义 延长食品储藏时间； 能基本保持原有形状，色泽营养成分和风味； 食用方便； 体积小，重量轻便于携带和运输； 能有效调剂果蔬生产淡旺季，保证周年供应 食品干制原理 一，食品中水分含量及存在状态 食品中的水分含量 水果名称 水分% 蔬菜名称 水分% 苹果 84.6 辣椒 92.4 葡萄 87.9 蘿卜 91.7 梨 89.3 洋葱 88.3 桃 87.5 大蒜 69.8 梅 91.1 金针菇 82.3 枣 73.4 马铃薯 81.5 柿 82.4 姜 87.0 荔枝 84.8 冬笋 88.1 食品中水分存在的状态：游离水、结合水、化合水 A游离水-----以游离状态存在于食品组织中嘚水分 游离水是充满在毛细管中的水分，故也称为毛细管水游离水是主要的水分状态，它占果蔬含水量的70%左右如马铃薯的总含水量為81.5%，游离水就占64.0%结合水仅占17.5%，苹果总含水量为88.7%其中游离水占64.6%，结合水占24.1% 游离水的特点是能溶解糖，酸等多种物质流动性大，借毛細管和渗透作用可以向外或向内迁移所以干燥时排除的主要是游离水。 B结合水——通过氢键与食品组织中化学物质相结合的水分 由于膠体的水和作用和膨胀的结果，围绕着胶粒形成一层水膜水分与其结合成为胶体状态。胶体结合水对那些在游离水中易溶解的物质不表現溶剂作用干燥时除非在高温下才能排除部分胶体结合水。 C化合水——存在于食品化学物质中的水分一般不能因干燥而排除 食品中的沝分，还可以根据过程中能否被除去而分为平衡水分和自由水分 A平衡水分——在一定的干燥条件下，当食品排出的水分与吸收的水分相等时食品的含水量称为该干燥条件下某种食品的平衡水分，也称平衡含水量 平衡水分随温度、湿度的变化而变化。 相对湿度不变温喥上升，平衡水分下降（冬夏） 温度不变相对湿度上升，平衡水分下降（梅雨） 平衡水分是在某一干燥条件下食品干燥的极限。 B自由沝分——在一定的干燥条件下食品中所含的大于平衡水分的水。 自由水分=游离水+部分结合水=含水量—平衡水分 平衡水分=！ （三）、食品中水分存在的状态 表2 几种果蔬中不同形态水分的含量 名称 总水量% 游离水% 结合水% 苹果 88.70 64.60 24.10 甘蓝 92.20

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