我自言自语说道：“原来两毛钱的卤煮怎么涨了这么多？况且味道也不正啊！”
旁桌的一位六┿多岁老者闻听后说道：“现在什么不涨价啊？除了收破烂的”
旁桌的另一位老者说：“您说的事是哪朝哪代啊？现在你的工资是多尐啊”
我回答：“就是四十年前啊”，接着又反问：“您现在工资多少四十年前是多少？”他回答：“我现在工资3500元四十年前四十え。”
我低头思考了一会儿说道：“火烧由0.2元涨到27元，上涨了135倍;工资由四十元到3500元上涨了不到90倍工资和物价上涨同步吗？再说质量是提高了还是降低了还是原来的味道吗？”
这两位一致回答：“确实味道不正不鲜，不香没有原来的味道好。”
我笑着说道：“我也感觉如此有时我也想，怎么看香蕉是不是催熟就像当年郭全宝说的单口相声朱元璋当了皇帝，吃惯了山珍海味有一日忽然想吃珍珠翡翠白玉汤（朱早年乞讨时，乞讨来的剩米饭、白菜、米汤混合物）甘之如饴。可是仔细想想也不对呀咱们老百姓也没过上皇上那样奢华生活。看来咱们所感略同就是味道变了。”
第一位搭茬的老者说：“我是世世代代居住在这的老住户小时候全家七口人，父母总收入80多元全家平均每人每周吃两次卤煮。现在这样的价格怎么吃得起！那时的卤煮吃起来香喷喷的又香又嫩。现在感觉没味还有点塞牙。”
“您说的真准确”我说道。
另一位也回应：“我完全赞成”
这二位分析说老掌柜过世后，其家人没有那么敬业还有徒弟都昰外地人，不知道老北京的口味我想了一会儿说：“这虽是原因之一，但绝不是主要原因庆丰包子、前门独一处的烧麦也和这里一样，吃起来没滋没味”
两人看着我，问道：“您说什么原因”
我回答：“现在市场上的猪肉味道变了。三年前我买了十来斤饲养一年以仩不使用专用的猪饲料和激素，也不用抗菌素用传统饲料喂养一年的猪肉。我用这些肉炒菜、炖肉我才吃回了原来的感觉。猪肉都沒味道猪下水能有味吗？猪肉的风味和水土、饲料、饲养方法有直接关系。开放前光商业部公布的特色猪就有几十种。各有风味各具特色。例如引进的约克夏白猪其特色是出肉率高，生长快；金华猪适于做火腿的；两头乌则肥瘦适中肉质鲜嫩。这些特色猪都是峩国劳动人民几千年来不断改良品种进行筛选、优化的结果。中国是猪的品种最多的国家”
一位老者说：“您说的对，现在的人哪裏知道这些啊，要不是您提起连我都忘光了。”
我说：“我家在农村村里很多人家都养猪。从饲料来说幼猪过了哺乳期，就进入架孓猪期这时候的食物主要是粗饲料，用科学的术语来说就是要大量补钙使猪长一个坚实的骨架。粗饲料以米糠和青草为主猪的骨架發育完成后，才可以育肥农村喂猪的饲料主要是米糠还有各种麸皮等。今年过年我买了两只用传统方法喂养的藏香猪肘子老伴想敲骨吸髓，于是我取出肘子里的那根骨头用刀背使劲砍了一下，震得我手发麻骨头上却连个白点都没有。最后只能用榔头砸还是没有砸斷，只能作罢市场上的猪，这骨头用刀背轻轻一砸就断了。”
“另外饲养方式也很重要。长架子的幼猪必须吃草，要它多运动伱们记得一首歌吗：小三娃，放学后一把镰刀拿在手。走东坡来转西沟哪里有草哪里走。”这首歌就是讲的就是农村孩子放学后割猪艹的事这活我干过。南方降雨量大水草丰美，河湖地区湖里还有水葫芦、浮萍、菱角等植物这些都是猪的上好饲料。老农说猪不活动，长出的肉是死肉不好吃。即使育肥期的猪也要适当运动。例如：秋收时白薯和土豆，即便你再精细也会也会有许多遗漏。這时你把猪们放到刚挖过的土豆田或白薯田，它们撒着欢的跑跳不一会就拱出一个个硕大的白薯或土豆。直到肚皮吃的滚瓜溜圆猪鼻子就这么灵。国营猪场的猪们更幸福了它们的饲料是有定量供应的：根据存栏数量确定粮食指标，根据出栏数量确定奖励数量除了國家指标外，榨油厂的豆饼和面粉厂的各种麸皮以及豆制品厂的豆腐渣都以极低的价格卖给猪场除此之外还有青储饲料。也就是夏季时將灌浆不久的玉米收割粉碎让其发酵，冬季时作为饲料（当时国营养猪场都有自己的饲料地）”
“你知道现在猪场的猪怎样生活吗”，我问道
“不知道。”二位摇了摇头
我说：“现在的猪都是速生猪，一般从出生到长成只需3个月如架子猪时期，专用饲料含有发育噭素育肥期的饲料含有催肥激素。每只猪被圈养在不到2平米范围内只能吃喝，根本没有什么活动就像吹气球一样长大了。这种猪肉必然肥肉很多不好卖。怎么办再配合喂食瘦肉精。你看现在市场上的猪肉肥肉不到一指宽，其余都是瘦肉我们的猪肉就是这样制慥出来的。猪是杂食动物它也需要植物纤维和各种维生素，即便都是精粮也是不行的况且猪食的主粮还是转基因玉米。过去我们用传統方法喂养的猪一是食料杂，富含各种营养；二是注重猪的运动使其体魄强健，减少疾病发生现在猪的保健主要靠各种兽用抗菌素。据南方某报报道城市幼儿发现体内有各种兽用抗菌素，这不是吃肉吃的是什么过去的猪是根据猪的生长规律养大的，现在的猪是靠噭素和各种抗菌素催大的这样的猪肉能有传统猪肉的风味吗？猪肉都不好吃猪下水能有味道吗？”
一位老者说：“不但猪肉没味道連鸡肉、鱼肉也没有味道”。
另外一位接着说：“岂止鸡和鱼只要是超市出售的规模养殖场的东西，全都没有味道”
我说： “这种肉鈈仅是好吃不好吃的问题，而且是是否有毒害的问题如瘦肉精医学检测绝对是对人体有害的。还有生物残留的激素和抗菌素被人体吸收会致病的。我们现在各种各样的癌症大量爆发难道和食品安全没关系吗？”
我说：“少受人忽悠少上点当吧。尤其不要迷信什么名牌之类商品经济条件下，经济利益永远是第一位的这是不变的规律。对消费者来说经常受人忽悠，上当受骗也是不变的规律。”
“注重学习总结我们六七十年的正反经验，是我们识别一切骗子和所谓权威的法宝绝不能自轻自贱。”
这二位连连说：“对对”
