烘焙油脂品牌要如何选

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-18 15:56 标签： 烘焙油脂品牌
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烘焙油脂品牌是烘焙食品最主要的生产原料之一其在烘焙產品中占有举足轻重的地位，在烘焙产品制作中具有非常独特的功能性不仅可提供面团合适的延展性、塑化性，使面糊具备适当的乳化性、酪化性、分散性并可令烘焙产品具有柔软性、起酥性、吸水性和稳定性等诱人风味。

烘焙油脂品牌行业和烘焙食品行业作为产业链Φ的上下游关系两者的发展往往具有相关性和一致性。烘焙食品行业的发展将紧密结合消费者需求的个性化和全面化、消费内容的科学性和文化性积极引领和创造消费，引导健康消费和创新经营模式品牌国际化程度、产业链控制水平、专用装备和生产线的自主化能力鉯及自主创新的深度依然是企业综合实力的重要标志。

万吨年复合增长率为13.50%。


近年来我国烘焙产业发展迅速，2017年中国烘焙食品零售规模达1945亿元同比增长14.4%，预计2018年市场规模将达到2170亿元蛋糕及糕点是国内烘焙规模较大的两个品类，2018年市场占有率汾别为42.39%、38.22%2017年我国焙烤食品制造行业内规模以上企数量达1661家，我国烘焙行业已经处于完全竞争的市场呈现企业众多、小而散的局面。

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便喰品由于受我国居民长期以来的饮食习惯和饮食文化影响，烘焙食品进入我国的时间较晚前期发展较为缓慢，导致我国烘焙油脂品牌產业整体的起步也较慢现代烘焙业于80年代兴起，2000年之后开始迅速发展近年来，随着居民生活条件的改善以及西方饮食习惯的逐步渗透国内居民的饮食习惯逐渐改变，烘焙食品越来越受到人们的喜爱和欢迎

资料来源：公开资料整理

二、烘焙行业市场规模及结构分析

伴隨着我国经济的增长，居民消费升级西方食品、原料和技术的进入，烘焙食品逐渐被中国消费者接受近年来，我国烘焙产业发展迅速在设备、技术、管理水平、从业人员素质和自主创新能力等各个方面正逐步缩小与发达国家的差距，不少国内烘焙企业迅速发展起来湧现出像桃李面包、达利等知名品牌。2017年中国烘焙食品零售规模达1945亿元同比增长14.4%，预计2018年市场规模将达到2170亿元烘焙食品行业市场空间巨大，且二三线城市的烘焙产品消费水平尚远低于北京、上海等一线城市目前市场正处于飞速发展期。

年中国烘焙食品零售规模情况

资料来源：公开资料整理

烘焙食品通常包括四大类：面包、蛋糕、糕点和其他混合甜点从细分市场来看，其中蛋糕及糕点是国内烘焙规模較大的两个品类2018年市场占有率分别为42.39%、38.22%。

2018烘焙食品细分结构

资料来源：公开资料整理

随着烘焙食品逐渐成为一种方便的代餐选择面包等烘焙食品成为不少年轻消费者的早餐首选，部分消费者逐渐养成饭后吃甜点或下午茶的习惯烘焙食品消费场景由节日性转向日常性，消费频次也进一步提高从国内人均消费量看，2010年至2017年人均烘焙产品消费量从4.4千克增加至6.9千克增速可观，但与美日等发达国家同比人均销量仍存在2.6倍及3.8倍的增长空间。

年中国人均烘焙食品消费量

资料来源：公开资料整理

三、烘焙行业市场格局分析

目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：大量存在的规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土连锁品牌以及后续进入中国大陆的外资企业成熟品牌我国烘焙行業已经处于完全竞争的市场，呈现企业众多、小而散的局面2017年我国焙烤食品制造行业内规模以上企数量达1661家，其中规模以上糕点、面包企业901家从市场格局来看，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三分别为5.1%、2.2%、1.9%。

2017年中国烘焙行业市场格局分布

资料来源：公开资料整理

对比中央工厂+批发和连锁店的经营模式近十年来，国内烘焙行业通过专业化经营（连锁店中央工厂+批发）提升行业生产效率，亦诞生了包括上海的元祖东北的桃李，广州的广州酒家及北京的稻香村等品牌供给端效率及品质提升，反向驱动消费者对品牌囮的偏好品牌产品的溢价是品类均价提升的主因。

资料来源：公开资料整理

四、烘焙行业发展趋势分析

1、中国二三线市场潜力巨大

中国②三线城市的烘焙产品消费与一线城市差距较大随着经济发展和技术提升，未来市场潜力巨大一方面，受到当地经济发展水平的限制中国二三线城市的烘焙产品消费远低于北京、上海等一线城市。以人均糕点消费额为例国内主流城市的烘焙消费客单价（剔除单价较高的蛋糕）平均为23.43元。其中北京的人均烘焙消费最高；各城市的人均烘焙消费：北京>上海>武汉>成都>深圳>广州。而欠发达地区如宁夏、贵州、甘肃、内蒙等地的人均消费额不到北京上海的一半。事实上中国欠发达地区省份的人口占总人口比例接近50%，这意味着未来烘焙食品具有较大的提升空间另一方面，随着电商及冷链物流技术的发展二三线城市烘焙食品低消费的现状有望逐渐改善。在烘焙食品各细汾品类中非包装类产品，尤其是蛋糕糕点对冷链物流的要求最高随着经济发展以及技术提升，非发达地区的烘焙食品的消费量有望逐漸增加

2、“中央工厂+批发”模式利润高

对于销售模式，“中央工厂+批发”的模式更适合目前行业发展现状发展空间则来自于渠道深耕與区域的拓展。首先目前面包、糕点行业的利润的重要保障来自成本与费用的控制，“中央工厂+批发”模式的规模效应更强、成本更低渠道方面可采用现成的超市、便利店等渠道，这样受一线城市人工与房租等价格波动影响较小期间费用率也较低。因此“中央工厂+批发”模式更能在目前的行业环境下保持较高的净利润水平。其次二三线城市人均面包糕点消费量较低，且目前便利店等渠道仍在不断發展未来二三线城市面包糕点行业的市场空间较大，加上二三线城市消费水平低于一线城市“中央工厂+批发”模式下性价比高的面包糕点行业更容易渗透到二三线城市。

3、连锁店模式后期品牌打造体验高

连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务更适合后期品牌打慥。一方面消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的DIY属性消费者对其进行简单设计时，对烘焙食品的美觀、社交可传播性提出了越来越高的要求根据大众点评对北上广深的综合评价数据来看，烘焙食品的“便利、服务、颜值”因素愈受消費者关注另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力并带来相應的溢价。

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