为什么陕西一直是陕西棍棍面怎么做，今天突然面馆老板买拉条子机说陕西做拉条子拉条子不是新疆特色吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-20 02:35 标签： 陕西棍棍面怎么做

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 油泼面系列之“油泼扯面”

      陕西仈大怪中的“油泼辣子一道菜”指得是吃饭时没有菜直接用烧开的油浇在干辣子面上当做菜，当然这油泼辣子一般都是和面食配合没見过油泼辣子米饭的，呵呵陕西，特别是关中地区最常见的面食就是油泼面，基本上一般面馆都有油泼面而油泼面里头一般再细分為油泼扯面和油泼陕西棍棍面怎么做。

油泼扯面堪称陕西的“拉面”和大名鼎鼎的兰州拉面相比，陕西油泼扯面更注重“扯”而不是“拉”油泼面是将将面粉和成软的面团，然后擀成小条每四、五条一把，小条面块用手压扁擀成宽片在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟捞在碗里。面上放适量干辣面、葱花将烧开的火花油猛泼入碗裏辣椒面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子

 油泼面系列之“油泼陝西棍棍面怎么做”

      陕西面馆里有的油泼面一般分为两大种 —— 油泼扯面和油泼陕西棍棍面怎么做，有人喜欢吃扯面也有人喜欢吃陕西棍棍面怎么做，一般情况下面馆时的油泼面都默认为油泼扯面但也有面馆不提前声明的话，会做成陕西棍棍面怎么做当然更多情况是咾板会提醒你，要扯面还是陕西棍棍面怎么做

      油泼陕西棍棍面怎么做号称陕西的“拉条子”，外形和新疆拉条子很像不知新疆拉条子怎么做的。陕西棍棍面怎么做是用凉盐水和面稍微软一些，醒一个小时左右后揉光搓圆，按平再擀到筷子薄厚，切成筷子粗的四方條然后用手一根根搓成圆柱细长棍状，后面的工序和油泼扯面一样了都是煮好面后放辣子浇油。

 油泼面系列之“扁扁面只是个传说”

油泼辣子扁扁面可以说是陕西油泼面的代言面特别是那个扁字，被勾勒的活灵活现但在我看来，那个怪字更像是文人们的杜撰因为現实生活中，你几乎见不到卖扁扁面和挂扁扁面招牌的面馆扁扁面在陕西快成了一个传说，走了怎么多县也就在咸阳见到几家挂着扁扁面旗号的面馆，可惜时间关系一直没有进去验证据说扁扁面其实就是裤带面，放上干辣面、葱花将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上洏成。

不过昨天进城，在南院门那带见到有卖扁扁面的面馆进去品尝了一下。上了一份所谓的“三合一”我看其实就是炸酱面，不過见识了一下传说中的扁扁面出乎我的意料，和裤带面有很大差异宽度差不多但长度很短，比裤带面和油泼扯面都要短大致和面片差不多，面做的又薄又软这样就没有普通扯面口味那么筋道，但浇上肉汁搅拌匀后倒也是挺好吃的

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