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养生之道网导读：牛肝的吃法有哪些我们知道牛肉很好吃，营养价值也非常高牛肝是牛的肝，营养功效也不错能养肝明目。牛肝的吃法也很多下面来看牛肝的吃法和食用禁忌。
牛肝味甘性平有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的維生素及铁、锌等微量元素对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效
1、把水从牛肝的血管灌进去，牛肝会胀得硬硬的然后再紦水从牛肝中挤出来，一直重复这个过程直到牛肝变白。
2、先把牛肝用清水冲洗干净然后切成适当大小，放入冷水中浸泡30分钟左右取出沥干，不仅可以洗净而且可以去腥味。
3、把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞泡在清水里，泡一阵换换水待水清了没囿血水了就可以了。
4、如果比较着急的话就将牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分钟并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没
5、先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿用清水洗净，将牛肝上的白筋用刀剔除最后用温水洗净，能有效的去除脏器异味
原料：枸杞30克，牛肝200克生姜3片，葱花适量
1、枸杞洗净，牛肝洗净切薄片状
2、把牛肝、枸杞放入炖煲中，加清水1500毫升再加入生姜片，煲制成湯食用前加盐调味，撒入葱花即可
原料：牛肝两小勺、糖三小勺、盐适量、老抽少许辣椒粉少许、花椒粒适量、生姜片
1、将牛肝洗净，放入姜片加水没过牛肝，煮开
2、将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝（去血污）
3、牛肝置锅中，加入热水没过牛肝然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色
4、接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次使其能均匀吸收酱汁。
5、待水分蒸发掉大部分锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝）平均五分钟翻转牛肝一次。
6、15-20分钟后酱汁收幹，盛起牛肝待牛肝变温冷却后，即可切片装盘
原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
1、切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形
2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
3、置旺火上炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、幹淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆
4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成
原料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝Φ拌匀腌制。
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内加少许高汤兑成芡汁。
4、往锅里倒油烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时，烹入料酒放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁炒匀后盛入碗内，淋入香油撒上花椒粉即可。
材料：牛肝卷心菜，泡姜泡蒜，泡椒葱，芹菜少许青椒少许
1、牛肝切片加水淀粉，食用油胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟
2、锅内倒较多油，下泡姜泡蒜，泡椒煸炒出香味下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出。
3、留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白再将牛肝倒入鍋内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。
一、哪些人不能吃牛肝
高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
一般人群均可食用适宜血虚萎黃，虚劳羸瘦视力减退，夜盲之人食用
牛肝胆固醇偏高，一次不能吃多
1、牛肝与富含维生素C的食物相克：维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如Cu离子、Fe离子等存在时极易被氧化分解。而牛肝中含铜铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。
2、牛肝与鯰鱼相克：《膳食正要》中说：“牛肝不可与鲇鱼同食”由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感；而牛肝中含囿多种维生素、酶类和金属微量元素牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应有害于人体。
3、牛肝与鳗相克：同食会使身体产生鈈良的生化反应可以用黑豆、甘草治疗。
4、牛肝与鲍鱼相克：同食会使身体产生不良的生化反应
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