广式红米肠做法里边的脆皮卷是怎么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-27 07:56 标签： 广式红米肠做法 
为什么我做的蛋卷一直卷不起来要是卷起来了就不脆。有哪位可以告诉是什么原因吗谢谢了
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  •  脆皮蛋卷 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 色泽金黄油润外脆內嫩，咸鲜香辣皮蛋味佳。 基本材? 豆腐200克松花蛋3个，香菜50克鸡蛋 
    4只，脆浆糊150克干红椒15克，花椒5克野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）
    1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒馫菜切末，干红椒切节野山椒切碎。
    2、鸡蛋磕入碗中加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
    3、将蛋皮修成长方形底朝上拍干粉，再沿着一邊放入馅料卷成拇指粗细的蛋卷。
    4、净锅入油上火烧至5成热时将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
    5、燒热锅下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷烹料酒，调以白糖、鸡精撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即荿
    辣还是不辣你自己选择，基本做法都一样
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