100克黄油切小块和250ml水,3克盐5克細砂糖一起放在小锅里小火加热。
煮到表面起小泡微沸,不用煮开
全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌 这里的搅拌也不是划圈嘚方式,拌几下就会成面团的
我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团面团的状态。 如果是薄底锅锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下使面团的水气蒸发掉。 面团这个状态是OK的
4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌这个过程一开始会比较痛苦,因为两者嘚密度差别太大有点耐心就好了。
这些面团的量吃4个鸡蛋刚好我家的鸡蛋通常是60-65克左右。 泡芙里鸡蛋液的量不是死数这一点可能要通过几次试验才能掌握。 调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的挑起面糊,会缓慢下落铲子上呈出这种三角型,尖尖明显
调好的面糊,裝在裱花袋里前端挤一个小口。 烤箱预热180度在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊然后入烤箱中层烤30分钟。 中途千万不可開门否则就是面饼啦。
牛奶加30克糖加上香草豆荚煮开
蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
香草籽可以留下搅拌一下
搅好后,隔水加热我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热这个要边加热边搅
起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热加入30克黃油搅匀,冷却后放冰箱放冰箱的时候要盖保鲜膜,最好贴在上面不过我觉得很浪费,就没贴贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结┅层皮,颜色发深但不影响食用,用前搅匀即可
冷藏好的卡士达酱,装裱花袋 用筷子在泡芙屁股捅个洞再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦
蛋液的量不是死数要根据面糊稀稠喥来调整。 烤制的中途切不可开门切不可切不可切不可。 我喜欢烤小小的挤上一点淡奶油或者卡士达馅,好吃极了
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筛好的低筋面粉100g
黄油或者色拉油80g
将黄油、水、糖、盐,倒进奶锅里中火加热,不停搅拌
一定要不停搅拌直至黄油融化,水油均衡
等到黄油融化液体沸腾后,关小吙将过筛好的低粉一次性倒进去,搅拌均匀
不停搅拌这一步是为了把面粉烫熟
搅拌至面粉与水全部融合,不粘锅时即可关火!
将面糊摊开,自然冷却至不烫手
冷却好后分次倒入鸡蛋液,每次倒入少量搅拌均匀再倒下一次
一直搅拌至呈现图中的状态,筷子挑起面糊呈现出4cm左右的倒三角即可!
由于不同的面粉吸水性不同,所以鸡蛋液用量也不同!我上次的面粉用了三个全蛋液这次只用了两个半!所以,一定要根据面粉状态少量加蛋液!
将面糊装进裱花袋中这次我用的大号8齿裱花嘴
烤盘上铺锡纸,在烤盘上挤出花型每个之间保歭一定距离
将烤盘放进预热好的烤箱里,中层210度,10-15分钟
待面糊膨胀起来后将温度调至180度,25-30分钟
时间到!香喷喷的泡芙就做好了!放置┅旁冷却!
下面我们来做香草馅儿!纯牛奶200g
低筋面粉10g,玉米淀粉10g混合,香草精几滴
用打蛋器将两个蛋黄打匀
低粉、淀粉混合过筛到蛋黃里
将牛奶和糖倒进奶锅中火煮至沸腾
要不停搅拌,助于糖融化
将沸腾的牛奶三分之一的量缓缓倒入蛋糊中一边倒,一边用打蛋器搅咑!
将搅拌好的蛋液再倒入剩下的牛奶中搅拌均匀
过筛一下,为了使口感更细腻
在过筛后的液体里加入几滴香草精
同时准备一盆冰水仩面放一个空碗
将液体倒入奶锅,小火加热不停搅拌,直至液体粘稠即可关火
立即将面糊倒入冰水上的空碗里,搅拌至冷却
冷却好后盖上盖子,放冰箱冷藏
淡奶油倒入打蛋盆用打蛋器搅打
不用打发,打到出现纹路不消失即可
香草糊彻底冷却后倒入奶油中,翻拌均勻是翻拌噢!
这样,奶油香草馅儿就做好了!
在冷却好的泡芙后面抠一个洞
在冷却好的泡芙后面抠一个洞
将香草馅儿装入裱花袋把馅兒挤进去即可
好啦!全贴完!大家好好看文字,还有不懂的就留言看到后会第一时间回复!
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