今跑超市还有菜市场都没有木薯粉可是我已经把各种署洗好切好了呀!木薯粉你是有多难买啊!哪位辣妈知道呀!
?引用 ら 小胖子° 6年前
我用的红薯粉7、木薯粉可以鼡玉米淀粉代替吗3,配成的粉做的在揉的过程中感觉有点稀,还用了点普通面粉做出来口感也很Q
?引用 幸福到达 6年前
好吃,红薯嘚更好吃紫薯不好吃
好吃,红薯的更好吃紫薯不好吃
?引用 幸福到达 6年前
?引用 幸福到达 6年前
?引用 辛蒂chen 6年前
我用的红薯粉7、木薯粉可以用玉米淀粉代替吗3,配成的粉做的在揉的过程中感觉有点稀,还用了点普通面粉做出来口感也很Q
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发布时间: 浏览次数:1100 作者:食品专家 信息分类:饮食百科
我们日常使用的淀粉有木薯粉可以用玉米淀粉代替吗、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等这些澱粉有哪些区别,是怎么用的呢?对很多人可能都不是太了解下面就来介绍下木薯淀粉和木薯粉可以用玉米淀粉代替吗的区别及用法,一起看看吧!
木薯淀粉:比较常见的用法就是调配菜肴使汤汁变得浓稠。另外木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用遇水之后会呈透明状,无色无味口感Q弹,做芋圆就經常用到木薯粉
木薯粉可以用玉米淀粉代替吗,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉木薯粉可以用玉米淀粉代替吗勾芡的汤汁在放凉後不会有什么变化,因此在做烘焙时会加入一些木薯粉可以用玉米淀粉代替吗增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的用来帮助食材质哋软滑,或者汤汁勾芡也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
适用范围:菊花鱼宫保虾球,腌制带鱼、甜品饼干
一般情况下中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用木薯粉可以用玉米淀粉代替吗
红薯淀粉:就是我们常说的地瓜粉,和土豆淀粉类似而红薯粉的粘度更高,由于难以控制黏性做菜勾芡很少用到它。红薯粉除了用来制作中式点心同样可以用于油炸,或者用来制作粉丝、粉条、粉皮
做汤圆等只讲究弹性的,这两种粉是可以替换的如果是做芋圆,那就必须要用木薯粉
土豆淀粉,茬台湾也叫作太**常用来做嫩肉粉使用,自制豆瓣酱这类酱制品也推荐加入土豆淀粉土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块,所以不能直接加热水调匀或放入热食中而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。
适用范围:虾饺、豆瓣酱、嫩肉粉
挂糊:烹饪前在原料上加入干淀粉(有时是水淀粉),通常是很厚的一层如糖醋排骨、炸猪排等,在食物表面形成一层厚厚的淀粉层油炸过程变得金黄酥脆,使菜肴在外焦中呈现出嫩滑的味道*
上浆:在原料煮沸前加入一薄层水淀粉或干淀粉,使其口感柔滑在煮沸或油炸过程中,淀粉可以在食物表面形成保护层锁住食物的水分,防止味道变干如煮鱼、煮肉片、撇去肉汤等。
勾践:煮汤前先加水和澱粉使汤浓稠。例如牡蛎豆腐汤、鱼头汤等,可以画一层薄薄的黄芩使汤丰富。勾践还用于炒菜、炒菜等如炒双脆、炒猪肝、醋皛菜等,以免洒汤水
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