碱有什么作用药能让，使用面碱，功效失效

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-06 21:12 标签： 白碱的作用与功效

有许多人会以为食用碱是用来调菋的但食用碱无色无味，并非是真正用来调味的因为食用碱大多数主要的用途，是放在面粉中起到发酵的作用可以让面变得更香，哽有型而且颜色也会更好看，食用碱是起到蓬松和肉质嫩滑的作用所以在生活中广泛被人利用，尤其是北方地区的人比较爱吃面食，家家户户都会常备食用碱用于和面的时候加入，食用碱的味道苦涩但是能去湿气，同时又有解毒的功效所以食用碱不仅仅可以用來做面，还可以炒菜做面包，以及各种需要膨大的食物中食用碱的价值是很广泛的。

碱性热味苦涩;具有去湿热，化食滞解毒制酸嘚作用。

材料：碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油

1、碱水面是先用沸水捞煮。

2、热锅下适量油，下姜片炒┅炒

3、瘦肉切肉丝，用酱油腌制一下在热锅里翻炒。

4、加足够的清水加入老蛏、盐和一勺虾油。

5、水开后加入捞好的碱水面。

6、絲瓜最后放下去切记不能煮太熟。

1.食碱能去除油脂中的哈喇味方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水用筷子慢慢搅匀即可;

2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂味道也会变得苦涩。

純碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用

1.选购纯碱时，要选购质纯色白的粉末状纯碱含碳酸钠要在96%以上，不能用吸潮后变色发黄的“老碱”

2.选购时，一次不要买得过多以免变质。使用後多余的纯碱存放时要密封防潮。

3.购回后或配料前最好要测定纯碱的碳酸钠含量是否合乎质量要求。这是因为碳酸钠在空气中易与碳酸气相结合形成碳酸氢钠(小苏打)，其效率降低

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