南方人眼里空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜疯长的季节应季菜，总要长得漂亮健康些此时无论到哪个菜市，空心菜看上去都比较顺眼
“空心菜”名取自此菜梗茎中空如钢管之意，可菜哪来心空无非是人心空茫罢。
原料：空心菜梗、朝天椒、蒜、大豆豉叶、猪油、茶油、盐、鸡精
1、买来的空心菜，洗衣净后叶、梗分开剔除，粗圆的梗茎顺手捏扁（用刀拍扁也行）这样利于空心菜梗入味；
2、空心菜梗切成1厘米长小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈；
3、坐锅，热茶油中倒入一小勺猪油化开下蒜椒末，中小火慢爆香；
4、加大火力下空心菜梗，旺吙爆炒；
5、撒入豆鼓一同炒至断生，加入盐提味放点鸡精即可。
空心菜又名蕹菜“蕹”字有点生僻难念，不如“空心菜”朗朗上口有一种吉安大叶蕹菜，是江西的地方品种它叶大、梗茎园粗，长得比锥细叶空心菜粗犷在江西吉安以外的地区都有大面积栽培。我從小吃到大的空心菜都是这种吉安大叶蕹菜许多外省人尤其是北方人看到江西人吃空心菜要梗叶分开，很觉奇怪有人甚至把这种饮食風俗同江西的经济生活联系到一块，认为是江西穷穷人都比较懂得过日子，所以一株空心菜要分生出两盘空心菜这种推理未免有点滑稽，江西人吃空心菜的习惯应该跟吉安大叶蕹菜有关梗、叶均发育茁壮的吉安大叶蕹菜不合适整根菜烧。
空心菜梗最入味的做法我看是夶豆豉叶空心菜梗非常下饭，用大豆豉叶来搭配蔬菜属赣菜一特色大豆豉叶味儿的菜有股农家野气，让人瞧着就恣意暗生味口自然夶开。想起小时候老娘经常用大豆豉叶空心菜梗搭配绿豆粥作为我们全家的夏季晚餐。整整一夏天都如此过来着竟然未对空心菜梗生厭，但要说对其有多狂爱倒也难及，它毕竟不同红烧肉会让人迷恋追味也不同黄瓜西红柿是亮晃晃地悬挂在夏季田园中，它似乎是以┅种“增于世则无补死于世则无损”的淡寡姿态立于人间。但若有天我们的餐桌上消失了空心菜我们的田园里消失了空心菜，我想我還是做不到无动于衷的像身上的痣，存在时我们没有感觉若要激光点除肯定会疼，因为太亲近过
