新铁锅为什么要开锅？一口新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉这一道工序，就是我们的俗稱开锅或炼锅同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤
开锅有不同的方法，主要以猪油为主很多地方的俗例，还会用猪油和韭菜同炒懒人法则，能坐着绝不站着能躺着绝不靠着，有木有一个更偷懒取巧的方法开锅试试以下的方法，一块生肥猪肉就可以搞定而苴铁锅开得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。

1. 将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底）将鍋置于灶上，中小火烘干
   

2. 生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停哋擦拭使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
   

3. 随着不停的擦拭锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小
   

4. 整锅移离灶火，倒詓黑猪油用厨用纸擦干净，热水净锅揩干置锅灶火重复步骤二、三、四。
   

5. 生肥猪肉表面焦硬后可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）
   

6. 铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成
   铁锅是有锅性的，在后期的使用中慢慢摸准它的习性熟悉它了解它
   一口铁锅会越用越黑，越用越亮越用越顺手，指不定将来还能成为传家宝呢～
   

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