在每100克可食仙人掌中约含维生素A220微克，维生素C16毫克蛋白质1.6克，铁2.7毫克可以产生25千卡-30千卡的热量。近年来许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果据说，这主要是由于仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收并可以减缓对葡萄糖的摄取。  仙人掌在峩国做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》据该书记载，仙人掌味淡性寒功能行气活血，清热解毒消肿止痛，健脾止泻安神利尿，可内服外用治疗多种疾病清代刘善术著的《草木便方》中记载，仙人掌苦涩性寒五痔泻血治不难，小儿白秃麻油擦虫疮疥癞洗安然。《本草求原》载：寒消诸痞初起，洗痔《陆川本草》记载有消炎解毒，排脓生肌的作用用于疮痈疖肿咳嗽的治疗。《岭南采药录》记载：“仙人掌焙热熨之用于治疗乳痈初起结核。《闽南民间草药》中说用仙人掌鲜全草适量，共捣敷患处治透掌疔。《广西中草药》载：仙人掌止泻治肠炎腹泻。《闽东本草》载：能去痰解肠毒，健胃止痛，滋补舒筋活络，疗伤止血治肠风痔漏下血、肺痈、胃病，跌打损伤《湖南药物志》记载：仙人掌消肿止痛，行气活血祛湿退热生肌。《中国药植图鉴》记载：仙人掌外皮捣烂可敷火伤，急性乳腺炎并治足胝煎水服，可治痢疾《分类草药性》载：专治气痛，消肿毒恶疮。《贵州民间方藥集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂又可补脾、镇咳、安神。治心胃气痛、蛇伤、浮肿从资料记载可以看出，仙人掌治疗疔疮肿毒的莋用显著现有报道除用于痢疾、哮喘、胃痛、肠痔泻血外，还用于肾炎、糖尿病、心悸失眠、动脉硬化、高血压、肥胖症及肝病的辅助治疗

• 人掌300克，胡萝卜50克

• 香油20克味精2克，精盐4克白糖5克。

1. 仙人掌去刺切丝加盐拌匀;十分钟后，用水漂去粘液控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可