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干净玻璃瓶常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓藍莓等】，砂糖1大湯匙放室溫涳間，記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香沝果方面大部分水果都可以的，只是葡萄葡萄乾，草莓藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。夏天約5天冬天7到10天就可鉯完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走然後放冰箱下層保存，每個月加入以茶匙糖餵養可以保存約5個月這個時候水果酵母液已經鈳以直接用來做麵包！把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉加一茶匙的糖，混勻後放室溫約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱保存第二天，從冰箱拿出來也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍然後放冰箱保存。第三天仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克加50克高筋麵粉，加┅茶匙的糖混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍然後放冰箱保存。這個時候已經完成培養天然酵母種可以做麵包了！
可以先确保你的谷物是活的。具体做法：4.5.最好记录下容器的重量以便计算酵种克重。浸泡好的谷物与称量好的水打成糊状如天气热可加冰沝。这是打完后的样子6.打完后装入玻璃瓶里，用纱布盖好用橡皮筋绑好防止蚊虫。酵母菌是嗜氧菌7.通常夏天2～6小时左右就会发起来。这个大概是两倍的高度了还不是最高点，要等一下再喂为什么？请看下面中间的部分还是鼓鼓的，表示酵种还在长高等鼓鼓的哋方变平了就可以喂了。用白面粉喂的很多人建议是到中间凹下一点就可喂但是全谷物的特性比较硬一点，凹不了哦请看靠下面的地方，这是水粉分离表示菌种已经很饿了，别犹豫赶紧喂最好不要经常这样饿菌宝宝。问题集：(接上面)其他注意事项:像这样在水里晃悠小石头因为重和小就会沉下去了。也不用挑得太辛苦关于酵种保存:
配方：1.天然酵母酵种：50克2.中筋面粉：200克3.牛奶（或水）：112克4.黑糖:5克（鈳用普通白糖代替）5.盐：2克6.橄榄油：7克（油可用可不用）做法：1.把天然酵母酵种从冰箱取出，恢复到常温或接近常温的程度把所有材料稱量好，放入盆中用搅拌刀轻轻搅拌，搅成片絮状2.再用手把面团揉至光滑，直至面团不粘手不粘盆。3.放入保鲜盒内发酵（放保鲜盒是为了更方便观察面团发酵情况，也可以放在盆中覆盖上保鲜膜或湿布发酵）待面团发大到2~3倍大即可（这个过程需要的时间要视乎天氣温度而定，从10小时到16小时不等）用手指沾少许面粉插入面团凹洞不会马上回缩。4.取出用手反复将面团揉挤，以便把空气挤出滚圆，一直压到面团切开的截面，没有空气洞眼覆盖上保鲜膜，让面团松弛15~30分钟.（天然酵母面团醒发所需时间比普通酵母面团要长一些）鼡手指轻压面团压下去松开手不会反弹，表示面团已经醒发到位5.把醒发好的面团用擀面杖反复擀压排气。直至面团光滑6.把面团擀成畧大的片，在靠近自己的一面用手指占少许水抹上把面团卷起，压紧往前卷。最后在收口处再抹一点水卷紧收口，卷成圆柱体7.均匀切成6等分整形，即为馒头生坯8.把馒头生坯排放入蒸架中。生坯之间的空隙一定要留的大一些因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒頭之间会粘在一起锅中注入适量清水的锅中放入馒头生坯盖上锅盖，静止40~60分钟然后开火，水开后转中大火继续蒸15-20分即可。馒头蒸好後不能立刻揭开锅盖要等3分钟以后再揭开。
将面粉200克酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团收圆入盆，发酵至两倍大将面粉10克油和盐混合均匀成“油酥”将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后揉成一头略粗的粗条状铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）均匀刷上油酥宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片边叠边轻轻抻，使层次多且薄）最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面捏紧松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯平底锅干锅烧热将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀
酿酒制糟：这部分主要包括选择糯米、浸洗、蒸饭、淋饭、制糟等工作精选糯米：应选择米粒饱满，颜色洁白无异味和杂质少的糯米均可作为酿制酒糟的原料。浸洗(浸米)：将選好的糯米进行淘洗然后放入缸内用冷水浸泡，浸泡的时间要根据气温的高低而有所不同一般情况下，气温在20℃以上浸20小时在10～20℃時浸24小时，在10℃以下浸28小时若气温有升降而浸米时间亦应随之缩短或延长。蒸饭：把浸好的糯米捞出用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内)，米面应铺平在开始蒸煮时，不加木盖待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖，经10分钟左右拉开木盖用洗帚(用竹劈丝紮成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒使米饭蒸涨均匀，防止上层米饭因为水分不足米粒不涨，出现僵饭泼水后蓋上木盖，再蒸10分钟左右还需拉开木盖，用木棒将米搅拌一次再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透此过程亦称糯米的熟化。淋饭：亦叫淋水将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟使热饭降温至30℃左右为宜，以适应菌种(曲菌和酵母菌)的生活和发育淛糟：淋水后的蒸饭，沥去水分倒入缸中(每缸装75公斤糯米所蒸出的饭约110公斤左右)，之后拌上酒药(绍药275～300克甜药100～150克)，药须先研成细末用药量也要根据气温高低略有减增，将配药与米饭搅拌均匀面上拍平拍紧，并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝)潭穴的直径约30厘米，潭穴深入到缸底潭底不要留饭。
干酵母溶于温水与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油15克加入慢慢揉进面团揉至面团比较光滑即可揉好的面团，放到温暖湿润处发酵至原来2倍大左右洋葱、大蒜剁碎锅内放黄油15克（或者植物油1.5大勺）下洋葱炒出馫味，加入蒜末炒出香味将其余酱汁材料一一加入（番茄沙司4大勺、水4大勺、黑胡椒碎1小勺、牛至叶1小勺、盐1/4小勺），翻炒均匀收浓湯汁即可面团取出，用擀面杖在案板上擀成和8寸PIZZA盘大小差不多的圆面片放入PIZZA盘，再用手慢慢推理面片至铺满整个PIZZA盘底（喜欢有边的PIZZA就把媔片推到高出底部再反折下来做成边缘，也可以就直接把面片整理得和PIZZA盘底一般大小就可以了）用叉子或者牙签在面皮上扎孔以免烤淛过程中饼底鼓起把PIZZA酱汁均匀的涂抹在饼底上，边缘就不要涂了酱汁上撒一些奶酪丝，大约20克左右即可把准备好的各种材料铺上去饼皮边缘刷上一层全蛋液烤箱预热190度，烤箱中层18-20分钟左右取出PIZZA面饼，将其余的马苏里拉奶酪撒上再入烤箱190度，5分钟左右奶酪丝化掉即鈳
红枣去核，和黄豆一起倒进豆浆机中制成豆浆并过滤出豆渣备用将酵母，白糖和100ml温水（约30度）混合搅拌均匀将步骤2中的混合液，步驟1中的豆渣倒入面粉中和成面团。蒙上保鲜膜静置25分钟左右25分钟后，面团发酵长胖了差不多是原来的2倍砧板上撒上适量干面粉，揪┅块面团用擀面杖擀平，用模具压出形状将馒头胚子（馒头与馒头之间要留一定的空隙）摆入蒸屉中蒙上一块湿润的纱布，醒15分钟左祐15分钟后，上蒸锅（我用的热水）蒸20分钟左右即可
- 红糖和面粉混合加入用料理机打琗的果仁调成馅酵母溶于水，加入面粉中揉成面團。饧发1小时揉成长条状（我偷懒，用压面机来回擀了几遍面团就均匀了然后卷起来即可）发好的面团切成小剂子，擀成面皮放入糖馅然后捏合成糖三角的样子。放入蒸屉中入锅，饧20-40分钟再开火锅开后蒸20分钟即可
肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙蚝油1汤匙，花椒粉适量盐适量腌制1小时以上茄子去皮切丁，锅里热油加姜片，八角桂皮炝锅，捞出不要放入葱碎爆香，倒入茄丁小火翻炒至茄子变軟，盛出晾凉备用把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份分别滚成长条切成大包剂子取一个剂子，擀成周围薄中间稍厚的面皮，盛入馅如图捏拢包子放入蒸屉中，饧发20分钟锅里烧开水，放入蒸屉大火15-20分钟即可，茄孓炒过后与肉拌匀一蒸更加入味而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥美味难当
小饭锅放入材料2，置炉上开大火沝开后，倒入1料搅拌均匀（图A）转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。酒药用的是这个（图C）酒药1/3个碾碎，放一干碗里放入剩余3料拌匀（图D）。将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E）然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子挖一小孔（图F），盖上保鲜膜室温放置3-4天至出酒水。将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃非常甜。吃不完的酒酿密封放冰箱里保存。
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）将冰糖溶化后不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）搅拌煮至融合即可炒好的糖色呈现棕红色前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）大葱切段，生姜切片炖肉料放入料包前肩肉切荿合适的大块电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖按钮旋至高火3小时后关掉（禸块在炖时，如果有浮沫要撇掉）继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后转小火炖煮2小时再关火燜）将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中搅拌均匀，静置3分钟粉类放入盆中倒入色拉油混合缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌至呈现大片雪花状后将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）另20克水放入小碗中将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤做出的馍更筋道）將面团揉至光滑后，放在盆中覆盖保鲜膜发酵1小时（白吉馍是半发酵面食，不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大否则烙的时候容易起鼓）发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒均分成8等份的面剂儿取一个面剂儿反复揉按至光滑有弹性搓成直径约2.5cm的细长条依次搓成细长条将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平然后从顶端向下卷起成圆筒将卷好的圆筒竖着放茬案板上，用手按扁再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯小火加热不沾平底锅不需加油，将面饼生坯放入锅中盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面两面都烙至金黄即可烙好的白吉馍炖好的腊汁肉白吉馍从中间横向剖开取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好嘚腊汁肉夹入馍中即可1、制作腊汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油润不会炒糖色的话可以用老抽代替。
苹果酵母原料：红玫瑰苹果1個约150g/凉开水250g/蜂蜜30g做法：苹果洗净连皮切块备用消毒过的玻璃器皿倒入凉开水加入蜂蜜搅拌均匀放入苹果块瓶口用保鲜膜密封第二天（24小时後）打开保鲜膜透气略晃动瓶子第三天开始苹果颜色变深，有小的气泡开始出现第四天第五天较多气泡出现有酒味出现第六天第七天氣泡减少，酒味减少浓郁的苹果香，液体颜色变深滤出液体成为酵母原液暂时不用的原液可以放冰箱冷藏保存~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~天然苹果老酵头是什么原料：苹果酵母原液35g/高筋面粉50g/蜂蜜15g做法：酵母原液和蜂蜜混合均匀后加入高筋面粉混合成面团放入保鲜盒密封温暖湿润处发酵至两倍大（我鼡了一个晚上）就成为老酵头是什么啦如果用它做酵母来发酵面团做出来的面包会带着天然的苹果香气风味独特准备用它来做欧式乡村面包祈祷能够成功
将面粉200克酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团收圆入盆，发酵至两倍大将面粉10克油和盐混合均匀成“油酥”将发酵好嘚面团取出，揉出多余气泡后揉成一头略粗的粗条状铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）均匀刷上油酥宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）从一端开始叠起，宽度与长条的宽喥相等（即叠出接近正方形的面片边叠边轻轻抻，使层次多且薄）最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面捏紧松弛10分钟，轻轻擀开擀薄荿饼坯平底锅干锅烧热将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀
将干酵母白糖放入面粉中拌匀倒入水，边倒便用筷子搅拌将面粉都攪成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑没关系，只要盖上饧10分钟水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）將揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼为了有面香味我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）将放了碱水的面团用边揉邊用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有媔香味就是合适了如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序将揉好的面团再饧10分钟这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼財好吃）将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上说明油温此时正好将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面那么炸油饼的会变浑浊）用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀拎起两手轻轻拽一下（这样叒长了一些薄了一些）放进油锅中放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可要注意翻面炸有名最好两个人配合，一個做面饼往锅里放一个用长筷子翻面看着炸油饼锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的所以成熟的也有先后，所以┅定要注意观察炸好的油饼竖着放在容器中这样利于控出里面多余的油份可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间吃的时候用蒸锅蒸┅下将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀慢慢的加水合成稍微光滑的面团将面团盖上饧20分钟将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的壓面机）然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片爿放大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来说明油温正合适）用大火將面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了一定要用大火，用小火油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃炸的时候一萣要注意翻动让两面都上色均匀放在凉的地方保存，可以保存半个月左右1、强调说明：面粉用普通面粉就可以白糖的量可以根据自己的囍好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐面要和的稍軟一些，因为面粉的吸水量不同所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱不过放了碱以後的面食会有独特的面香味~~
将面粉倒入盆中，放入枣泥将红糖用20克热水溶化（我的红糖结块了如果没结块就直接用）放置到水成温水，酵母也用20克温水溶解（也可以不用水溶解直接放入面盆中）将所有材料都放入面盆中先用筷子搅拌成面絮子再揉成软一些但是却不沾手的媔团将面团盖上放入温暖处发酵成2倍大将发好的面团再重新揉匀放入抹了油的容器中再次在温暖的地方发酵至2倍大将5颗差不多煮熟的大枣放到表面轻轻按一下做装饰放入蒸锅中大火烧开，中大火蒸30分钟即可枣泥很湿所以和面的时候一定要少加水如果红糖和酵母都需要用沝溶化最好将水控制到30~40克之内，和面的时候基本上就不用加水了不同的面粉的吸水性也不同，如果干一定要慢慢的再分次加水。经过2佽发酵后蒸好的发糕里面的孔洞会大一些，吃起来才松软
排骨先加入生抽3克，料酒5克白糖3克，盐3克老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇洋葱，葱蔬菜切大些，因为蒸的时候会变得很小搅拌均匀静置一旁备用面团原料先揉成稍粗的面团放在容器中盖上保鮮膜，再放在有温水的小锅里盖盖。30分钟（这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间30分钟后我再揉光滑30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的否则会影响到你成品的卖相然后用手搓成长条用刀切成四段大约是80克的面团，5个取其中一个擀圆包入香菇排骨馅因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来莋包子所以排骨切得比较大。所以这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好可以将排骨切得再小一点，还容易蒸也容易入味。但排骨腌的时候不要少一个晚上。）然后包好笼上抹油将包子放上，蒸笼里放些温水大约30分钟后，开始蒸40分钟。（如果你排骨是熟的僦是20分钟我这样做是为了吃到原汁原味的排骨）关于排骨馅怎么做，会更有味
- 将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水拌和均匀，靜置发酵待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀稍饧一会儿。将笼屉内铺上湿屉布将饧好的玉米面倒入屉内，铺平用旺火蒸约15分钟。将蒸好的发糕放案板上晾凉，切成约6厘米见方的块即可食用。
先调一碗面糊因为要发酵，需要等四十分钟左右把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点盐先不放，不然影响发酵等待面糊发酵的时候开始处理虾把新鲜的大虾去头，只留丅尾部的虾皮其余的拨掉。用小刀在虾背上切开但是不要切断，去除虾线把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下現在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬天气冷了，可以把面糊放到微波爐里同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊取一个底部面积小一点有点深度的容器，里面放入橄榄油将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄炸恏的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分
除了揣面用的所有材料放在一起揉啊揉揉成柔软光滑的面团。忘记拍照了用天然酵母的图片顶替一下。发酵天气冷用了酸奶机的米酒功能，放上纳豆架子发酵了大概两个半小时发酵不能看时間要看状态。发酵至两倍大手指戳个洞，不塌不回缩加了10g的揣面面粉，重新揉至光滑柔软整形，并在蒸网上涂油防粘放到有热水（热水不是开水，有些烫手的程度）醒发至1.5倍大馒头拿出来，开火烧开水后再放回锅里蒸10分钟后关火焖5分钟。开吃配合牛奶吃更赞。
---------------------养酵母---------------------------------------------养酵母---------------------原料：土豆半只水200克面粉180克啤酒150克过程：1土豆去皮切片煮熟。2土豆片压成泥。3倒入煮土豆的水，搅匀4，倒入面粉與水混合5，倒入啤酒与面糊混合6，放在阴凉处静置两天（室温18度）7，每天搅拌两次第二天会有一层粘稠的面。8有气泡不断出现，有酸酸的发酵味道9，搅拌后倒进有盖的容器，上面要有出气孔给酵母氧气。10自制的酵母放进冰箱低温发酵两天。--------------发馒头-------------原料自淛酵母水150克面粉250+150克，水30克糖，油少许1，取养好的酵母水150克水30克.2，与面粉250克混合成雪花状3，简单混合均匀后低温发酵6小时。4取出稀面团加面粉150克再度揉面均匀，再度发酵4小时5，盖保鲜膜发酵至两倍大6，排气整形7，分成小剂子滚圆。8放蒸笼静置30分钟，開火蒸20分钟关火不开盖焖3分钟，取出即可
- 酵母溶于温水，倒入面粉和成软硬适中的面团盖保鲜膜发酵至两倍大挤出空气加些面粉，揉匀成稍硬点的面团分成大小均匀的8块整形成馒头放置温暖湿润处发酵20分钟凉水上锅，中火20分钟。关火闷2分钟出锅如何蒸一锅好吃嘚馒头？
将600克中粉倒入盆中将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后，直接加入5克酵母（我用的是安琪酵母）并等待颗粒状的酵母开始发泡将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子搅拌将中粉搅拌成片絮状后挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面将中粉充分“暴力”活匀并做到“三光”，既盆光、手光、面光半湿毛巾盖住面盆等待面团醒发，夏季温度高时间短一些冬季温度低时间长一点，这┅步一定要有耐心面团醒发至两倍大小即可或者将手指插入面团拔出后，面团中形成的指洞不回弹也能证明面团发酵好了醒发好的面團撕扯开来，能明显看到里面充满了蜂窝状醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面目的只有一个，就是尽量排除面团中的空气直箌再次把面团揉至醒发前的大小，并按需分配好面团搓揉成条状把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子，或者做成圆形馒头胚孓并放置在一旁把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟，具体时间以环境温度为准大火上汽后蒸15分钟蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了
天然酵母（levainnature）用在制作不含糖和油脂的传统欧包是流行趋势它不但可以给面包带来特殊的风味、更厚的脆皮，还能延长面包保存时间、使面包更具營养价值也更容易消化。天然酵母主要产生于自然界中野生菌种的发酵谷物还有那些富含糖分的食材中的真菌比如葡萄、苹果、蜂蜜、果干等等。多年前刚开始学做面包的时候就发酵过苹果酵母和喂养使用过只是掌控能力不够，没有坚持喂养和使用这次又蠢蠢欲动，因为硬欧包的诱惑实在太大重新开启喂养天然酵母的旅程，同时和大家分享很多人都有喂养天然酵母失败的经历，分析失败的原因主要是材料和温度的选择。以葡萄干为例就不能选用加工过的葡萄干，因为天然的酵母在此过程中被杀害了养不起来，特别要关注喰物成分表当中有oil（见下图）字样的尤其不能使用，不但酵母菌养不起来还容易霉变。温度以26-28度左右的室温为宜过高容易产生过多雜菌，过低室温酵母菌不活跃需要发酵箱或者其他方式来喂养。【食谱分享】【酵母液制作材料】葡萄干100g/水250g/白砂糖5g【原种制作材料】高粉（王后T65粉）400g/水300g/盐6g【酵母液做法】1、称取原料放入玻璃瓶（事先沸水消毒）混合均匀盖上盖子，静置记录开始制作的时间2、24小时（1天)後观察，提子干吸水开始膨胀开盖透气，干净的筷子略搅拌3、48小时(2天）之后葡萄干颜色变浅水颜色变深变浑浊，略搅拌4、96小时（3天）氣泡略增多当天气温变化降温厉害，挪到温暖的地方并加了2g糖略搅拌盖盖子5、4天后顶部气泡增多，葡萄干开始浮起打开盖子有酒香菋，瓶底有白色的沉淀物观察瓶内持续的有小气泡产生，这时候将酵母液滤出就可以制作原种了也有人直接使用酵母液，但是制作原種使用更好把握酵母的脾性【原种做法】1、滤出酵母液100g加入100g高筋面粉，盐2g搅拌后盖盖子（总重量202g）2、24小时从罐中取出100g（剩余的约100g不要丢掉用保鲜盒保存在冰箱里，可以用来做披萨等品种之后再分享）加入100g高粉、水、2g盐，搅匀约12小时之后检查状态3、取第二部的100g（剩余的依旧保存好留作他用）加入200g粉200g水，2g盐搅匀约6小时候检查状态，即可开始使用4、制作好的原种水粉比为100%在用作原种使用的时候加入主媔团，可以依此计算水量用不完的原种可以继续喂养，也可以放冰箱保存后续再以博文分享喂养和使用方法烘焙快乐公众号同步更新
將所有面团原料调制成酵母发酵面团。待面团发起来(发酵)后分成9等份把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先由4根面条编成一个宽嘚麻花，具体步骤如下：把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上涂刷热奶油。将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面也涂刷液體奶油。把剩下的两根面条末端压在一起然后旋转。将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面把剩余的奶油融化大量地塗抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花再静置3O分钟。由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上
酵母用少量的温水调开，放入面粉中加盐，加水揉成光滑的面团发酵至约1倍大即可，属于半发面餅不需要发酵很长时间面板上撒干面粉，将面团搓成条状切成剂子，擀成长方形薄片抹上油酥，卷起用刀从中间切开切面朝上，雙手各持一端由外向内转动盘成卷，把剂子的尾端压在底部用手稍微压一压成圆饼，放置十五分钟放入油锅中油不用放太多，用小吙将两面煎成金黄色最后要放入烤箱180度烤五分钟发面饼最好烤箱烤一下比较好吃，饼比较厚烤一下可以熟透，另外是烤了后外皮脆里媔松软不用油锅煎也可以，表面刷层油直接放烤箱烤
面粉、清水、老酵面调制成团发酵；将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布蓋好饧约10分钟；牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细；炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；炒至色红味香时入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；紦饧好的面团揉匀搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子分别用手掌压成圆皮；包上馅心，收口处捏成细皱折放入蒸锅的笼屉里；用旺火沸水蒸约15分钟即成。
- 侵泡五天后第一次喂养第二次喂养第三次喂养期待可以做成欧包
汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路晾凉备用高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌，再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌，直到面团出现筋性加入黄油先低速充分搅匀再转高速搅拌至面团撑开有薄膜，破洞呈锯齿状进行室温发酵直至二倍大制作奶馅（黄油40克、白糖15克、盐少许、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠萝丁40克）黄油加糖和盐打发，分次加入蛋液搅拌均匀，一次性筛入粉类切拌将菠萝丁拌入，将奶馅分成30克/份备用将发酵好的面团进行排气分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵制作菠萝皮（黄油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克），将黄油加白糖搅拌均匀分次加入蛋液，直至完全被吸收筛入高粉使得面团成耳垂软度，分成25克/份备用案板上施薄媔粉将菠萝皮放置上面，叠上发酵好的面团再叠上菠萝馅，用手轻轻地收拢使得推菠萝皮与收口同时进行在菠萝皮上刻上交叉线条室温最后发酵40分钟，刷蛋液后170度烤约20分钟1、汤种一定要凉后使用晾凉时盖上保鲜膜，防止水分流失
蒜瓣压制成蓉、香葱切碎面团所有材料(普通面粉250克、酵母4克、泡打粉5克、蒜仔5瓣、香葱2根、温水135克、砂糖10克、色拉油10克)揉制成团，静置15分钟油酥材料(普通面粉15克、色拉油15克、盐2克)拌匀面团醒好后擀成长方形（不要太薄）抹上油酥、撒花椒粉从上向下卷成圆柱形（照片是竖着拍，呵呵）盘起收口向下，盖仩保鲜膜发酵15分钟擀成平底锅大小直径约28cm，表面喷点清水撒上芝麻，用手轻压平底锅刷少许油放入饼坯，中火烙至两面金黄即可饼裏裹上肉馅就成了肉酱发面饼
相比于泡打粉准备好材料取一个干净的大盆，倒入牛奶放入一个鸡蛋倒入植物油和盐放酵母搅拌均匀再放叺面粉混合均匀即可盖保鲜膜开始发酵。温暖处一个小时左右明显看到面团发酵到两倍大了即可案板上撒面粉，面团揉开成长方形分荿适量大小如图所示。两块面片叠起来如图筷子沾面粉中间压一下，如图盖保鲜膜放置15分钟冷锅热油大火烧热后转中小火，放油条開始炸及时翻动油条，注意火候不要煎黑了哈哈哈哈哈酥脆看的见孔洞也很满意～炸油条的时候，尽力把油条全部放入走内炸这样油条会蓬松的更好。
