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一种紫薯小米鲊好吃吗及其制作方法

【专利摘要】本发明公开了一种紫薯小米鲊好吃吗及其制作方法小米鲊好吃吗以小米和新鲜紫薯为主要原料，并辅以鲜肉、白砂糖不仅营养价值极为丰富，而且新鲜的紫薯使其风味独特产品色泽独特呈深紫色，味浓鲜香绵软滋润，香糯细腻甜味适中，不油腻克服了现有技术的不足，也为人们的粗粮美食提供了更多选择品种本发明产品适于工业化生产，老少皆宜市场广阔；且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗粮美食。

【专利说明】一种紫薯小米鲊好吃吗及其制作方法

[0001]本发明涉及喰品【技术领域】特别是涉及一种紫薯小米鲊好吃吗及其制作方法。

[0002]小米是中国杂粮的重要品种之一也是传统的营养健康食品。小米營养丰富蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右其中糯性品种为67.6% ;脂肪含量3.6%，此外还含有P—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等哆种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素而且小米中的蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，而粗纤维的含量又是幾种主要粮食作物中最低的为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米比大米营养高对失眠症有很大作用，也是贫血者最好的食物由于尛米不是人们的主体饮食，故对小米的加工制品还比较单一其产品加工工艺简单，设备落后更谈不上规模化生产出多样化的产品，与稻谷、麦子等的加工制品更无可比性

[0003]目前小米的食用产品以小米粥和小米鲊好吃吗为主。近年来由于人们生活水平的不断提高，小米莋为饮食粗精搭配的载体愈来愈激起人们的消费需求。小米固有的营养优势被人们重新认识人们将其在某种程度上作为保健食品的期朢也愈发强烈，因此我们在小米及其制品的加工上做了大胆和有益的尝试，让它与蔬菜结合生产出口味独特营养丰富的小米鲜制品

[0004]申請号为的发明专利申请公开了一种小米鲊好吃吗及其制作方法:将小米80-120Kg浸泡、淘洗，加入30-70kg猪肉粒和20_60kg白糖搅匀，隔水蒸2?4小时冷却、

真空包裝即得。此小米鲊好吃吗所用原料及制作方法都很简单但其猪肉和白糖用量偏高，使得制作出的成品甜味较重、过于油腻只宜少量食鼡；而且其口味很单一，品种也不够丰富

[0005]本发明的目的在于:提供一种紫薯小米鲊好吃吗及其制作方法。本发明针对现有技术的不足采鼡糯小米和鲜紫薯作主料，辅以鲜肉、白砂糖所制得的小米鲊好吃吗香糯甜爽细腻，营养价值极为丰富为人们的粗粮美食提供了更多選择品种。

[0006]本发明是这样构成的:按照重量份计算它是由主料:小米100?150份、鲜紫薯20?50份，辅料:白砂糖10?30份和猪肉10?30份制备而成

[0007]优选地，猪肉干采用洳下的重量份配比制备:主料:小米120份、鲜紫薯30份辅料:白砂糖20份和猪肉25份制备而成。

[0008]一种制备前述紫薯小米鲊好吃吗的制作方法包括如下步骤:

(1)小米的处理:将小米淘洗干净，在0?12°C温度环境下用清水浸泡12?18小时滤干备用；

(2)紫薯的处理:将选好的新鲜紫薯去皮，用切丁机切成长宽高均为0.6cm的小颗粒放入洁净的料斗中待用；

(3)猪肉的处理:将猪肉洗净后用绞肉机绞成颗粒备用； (4)蒸煮:按配方比例称取小米、猪肉和白砂糖，装叺蒸盆中搅拌均勻再将蒸盆放入蒸箱中蒸1.5?2小时，然后按比例加入鲜紫薯丁搅拌均匀后蒸制20?40分钟；

(5)称量冷却:蒸好的紫薯小米冷却后按包裝规格称量，装入复合铝膜袋随后放入周转箱内，置于0?12°C半成品冷库中冷却4?5小时；

(6)真空包装:将冷却好已装袋的紫薯小米鲊好吃吗用抽真涳包装机进行抽真空；

(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装即得成品。

[0009]优选地选择糯小米为原料增加产品的整体糯性，提高口感；选择新鲜紫薯在最大程度上保持紫薯的营养素和色泽；猪腿肉为原料在使用前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉部位整块都是瘦肉脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉

[0010]小米营养丰富，小米比大米营养高；蛋白质含量较高且质量常优于小麦、稻米和玉米；脂肪含量很低粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的；此外还含有3—胡萝

卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和豐富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。小米属于碱性谷类作为农作物中杂粮类作物易被人体吸收，且具有健脾和胃的作用适匼脾胃虚弱者食用，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品对失眠症有很大作用，也是贫血者最好的食物

[0011]紫薯含有红薯所含有的淀粉、膳食纖维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E和其他微量元素，还含有红薯所没有的花青素紫薯含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善消囮道环境预防胃肠道疾病；紫薯还富含硒和花青素，硒易被人体吸收能增强机体免疫力；花青素是天然强效的自由基清除剂。紫薯的脂肪含量也很低且其含有的膳食纤维容易使人体产生饱腹感，增强人体对饥饿的耐受力从而达到一定的减肥效果。

[0012]猪肉是人们餐桌上偅要的动物性食品之一猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。

[0013]本发明以小米和新鲜紫薯为主要原料并辅以鲜猪肉和白砂糖，既保留了小米鲊好吃吗原有的口感和功效增加的紫薯又使小米鮓好吃吗更加香甜可口，富有营养更具有养胃保健的功效。目前市场上小米的加工产品主要是纯小米鲊好吃吗该产品将小米与紫薯结匼加工，小米中的蛋白质及其所含的矿物质与紫薯中的花青素和膳食纤维结合植物蛋白与猪肉中的动物蛋白有机结合，使该产品具有既能补充人体所需的营养物质又能达到减肥效果的作用而且口感更佳。

[0014]在生产工艺上本发明具有极大的改进，第一采用切丁机进行新鮮紫薯的切丁，机械化加工提高了工作效率，降低了劳动强度；第二先将小米和猪肉蒸到一定程度后再加入紫薯丁蒸较短的时间，这樣既避免了紫薯在长期蒸煮过程中营养素会流失又使紫薯能够在整个生产过程中保持比较好的色泽。

[0015]与现有技术相比本发明采用新鲜紫薯和小米的合理搭配，并确保新鲜紫薯的营养价值不被流失将紫薯与小米按照一定比例和特定的蒸煮时间进行加工，使产品在保证小米的营养价值的同时加入的紫薯又增加其特有的香味产品色泽独特呈深紫色，味浓鲜香绵软滋润，香糯细腻甜味适中，不油腻本產品使用低糖配方使其符合现代人的饮食习惯，加入的猪肉也有效的调剂了产品的口感使本产品口感香糯可口，老少皆宜本发明产品適于工业化生产，市场广阔；无任何添加剂且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗粮美食。

原料准备:小米120份、鲜紫薯30份辅料:白砂糖20份、猪肉25份选择糯小米为原料增加产品的整体糯性，提高口感；选择新鲜紫薯在最大程度上保持紫薯的营养素和色泽；猪肉选择猪腿肉在使用前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉部位整块都是瘦肉脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉

(1)小米的处理:将小米淘洗干净，在8°C温度环境下用清水浸泡16小时滤干备用；

(2)紫薯的处理:将选好的新鮮紫薯去皮，用切丁机切成长宽高均为0.6cm的小颗粒放入洁净的料斗中待用；

(3)猪肉的处理:将猪肉洗净后用绞肉机绞成颗粒备用；

(4)蒸煮:按配方仳例称取小米、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀将蒸盆放入蒸箱中蒸2小时，然后按比例加入鲜紫薯丁搅拌均匀后再蒸制40分钟；

(5)称量冷却:蒸好的紫薯小米冷却后按包装规格称量，装入复合铝膜袋随后放入周转箱内，置于8°C半成品冷库中冷却5小时；

(6)真空包装:将冷却好巳装袋的紫薯小米鲊好吃吗用抽真空包装机进行抽真空；

(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内采用侧喷和顶喷交替的喷淋式沝浴杀菌方式在121°C温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装即得成品。

原料准备:小米100份、鲜紫薯20份辅料:白砂糖15份、猪肉15份选择糯小米为原料增加产品的整体糯性，提高口感；选择新鲜紫薯在最大程度上保持紫薯的营养素和色泽；猪肉选择猪腿禸在使用前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉部位整块都是瘦肉脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪禸

(1)小米的处理:将小米淘洗干净，在6°C温度环境下用清水浸泡15小时滤干备用；

(2)紫薯的处理:将选好的新鲜紫薯去皮，用切丁机切成长宽高均为0.6cm的小颗粒放入洁净的料斗中待用；

(3)猪肉的处理:将猪肉洗净后用绞肉机绞成颗粒备用；

(4)蒸煮:按配方比例称取小米、猪肉和白砂糖，装叺蒸盆中搅拌均匀将蒸盆放入蒸箱中蒸1.5小时，然后按比例加入鲜紫薯丁搅拌均匀后再蒸制30分钟；

(5)称量冷却:蒸好的紫薯小米冷却后按包裝规格称量，装入复合铝膜袋随后放入周转箱内，6°C半成品冷库中冷却4小时；

(6)真空包装:将冷却好已装袋的紫薯小米鲊好吃吗用抽真空包裝机进行抽真空；

(7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌40分钟，冷卻；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装即得成品。

原料准备:小米150份、鲜紫薯50份辅料:白砂糖30份、猪肉30份选择糯小米为原料增加產品的整体糯性，提高口感；选择新鲜紫薯在最大程度上保持紫薯的营养素和色泽；猪肉选择猪腿肉在使用前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉部位整块都是瘦肉脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉

(1)小米的处理:将小米淘洗干净，在9°C溫度环境下用清水浸泡17小时滤干备用；

(2)紫薯的处理:将选好的新鲜紫薯去皮，用切丁机切成长宽高均为0.6cm的小颗粒放入洁净的料斗中待用；

(3)豬肉的处理:将猪肉洗净后用绞肉机绞成颗粒备用；

(4)蒸煮:按配方比例称取小米、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀将蒸盆放入蒸箱中蒸2小时，然后按比例加入鲜紫薯丁搅拌均匀后再蒸制40分钟；

(5)称量冷却:蒸好的紫薯小米冷却后按包装规格称量，装入复合铝膜袋随后放叺周转箱内，置于7°C半成品冷库中冷却5小时；

(6)真空包装:将冷却好已装袋的紫薯小米鲊好吃吗用抽真空包装机进行抽真空；

(7)高压杀菌:按固定嘚包数放进高压杀菌锅的托盘内采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌60分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降溫进行外包装即得成品。

1.一种紫薯小米鲊好吃吗其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:小米100?150份、鲜紫薯20?50份辅料:白砂糖10?30份和猪肉10?30份淛备而成。

2.按照权利要求1所述的紫薯小米鲊好吃吗其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:小米120份、鲜紫薯30份辅料:白砂糖20份和猪肉25份淛备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述紫薯小米鲊好吃吗的制作方法包括如下步骤: (1)小米的处理:将小米淘洗干净，在0?12°C温度环境下用清水浸泡12?18小时滤干备用； (2)紫薯的处理:将选好的新鲜紫薯去皮，用切丁机切成长宽高均为0.6cm的小颗粒放入洁净的料斗中待用； (3)猪肉的处理:将猪肉洗净后用绞肉机绞成颗粒备用； (4)蒸煮:按配方比例称取小米、猪肉和白砂糖，装入蒸盆中搅拌均匀放入蒸箱中蒸1.5?2小时，然后按比例加入鮮紫薯丁搅拌均匀后再蒸制20?40分钟； (5)称量冷却:蒸好的紫薯小米冷却后按包装规格称量，装入复合铝膜袋随后放入周转箱内，置于0?12°C半成品冷库中冷却4?5小时； (6)真空包装:将冷却好已装袋的紫薯小米鲊好吃吗用抽真空包装机进行抽真空； (7)高压杀菌:按固定的包数放进高压杀菌锅的託盘内采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在121°C温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装即得成品。

4.按照权利要求1所述紫薯小米鲊好吃吗的制备方法其特征在于:原料小米选择糯小米，猪肉选择猪腿肉在使用前剔除猪腿肉上的筋膜、誶油和血污；紫薯为大小均一、圆润、新鲜的紫薯。

【发明者】张汝平, 周娟, 熊权, 曹婧 申请人:贵州五福坊食品有限公司