每一款面包都有自己的生命第┅次在下厨房创建食谱,也是第一次独立创作面包方子
中种材料中酵母用纯净水溶化,与其他全部中种材料混匼成面团30度发酵2小时即可。中种面团撕小块与主面团的糖、盐和黄油混合面包机揉面20分钟后,结合手摔100下至完全阶段
加入葡萄干和核桃仁揉匀。
面团分成6等份盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
取一个面团用手压扁,按破边缘大气泡翻面,整形
整成自己喜欢的形状,放入醒发(温度35~38湿度80~88)40分钟左右。
烤箱预热210度面团表面撒高粉,割口送入烤箱烤25分钟左右。
我是用2倍量做的葡萄干提前用水泡软后晾干备用,夏天用面包机揉面必须开盖为避免面团温度过高,我只用面包机揉了20分钟再用手揉或摔几分钟就OK了。
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