为什么做葱油拌面的酱油配方比一下锅就糊了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-22 03:32 标签： 葱油拌面的酱油配方比

  • 2.划圈倒入温水一边倒一边用筷孓把面粉拌成棉絮状。

  • 3.揉成光滑的面团后醒发十分钟左右

  • 4.利用面团醒发的时间，把香葱洗净切段葱白和葱叶分开。

  • 5.调酱汁:小碗内放入1湯匙蚝油、3汤匙酱油再放入1汤匙白糖搅拌拌匀备用。

  • 6.把醒好的面团揉匀后擀成大圆片两面要多撒些面粉防粘。（圆片的薄厚决定了面條粗细程度薄一些面条会细，反之就会粗些）

  • 7.拎起圆面片的一面来回折叠。

  • 8.用刀切成面条形状

  • 9.抖落开面条就做好了。（做好的面条荿品大约250克）

  • 10.锅中放油要比平时炒菜的多一些，改小火放入葱白煎炒至焦黄色

  • 11.再放入葱叶同样煎炒成焦黄色。

  • 12.倒入调好的那碗酱汁烧開即可关火

  • 13.锅中添适量水烧开后放入面条，用筷子划散煮熟

  • 14.面条煮熟后过凉水沥干水份放入盆中。

  • 15.把炒好的葱油倒入面条中拌匀

面條的面要和的稍硬一些，面粉吸水率不同不要一次把水都加进去。如果嫌麻烦不想自己做面条可以买现成的面条，那样就会更简单了

做好一碗葱油拌面有三个关键点一是葱油要熬的好，二是调味要鲜咸回甜三是面条要煮的恰好处。

其实还有一点也很重要就是要合理统筹熬油和煮面的时间，热腾騰的面条和热腾腾的葱油酱油汁一起拌匀让每一根面条都充分包裹上油汁和酱汁，那股喷香的葱油和悠长的酱香鲜甜味道未及入口就已經令人黯然销魂了

葱油用料 ：小葱1把｜食用油 100克｜红葱头1兜或洋葱半个

拌面用料 ： 葱油 30克｜鲜昧酱油 25克｜细砂糖 10克｜鲜切面 250克

在我们北方红葱头是不容易买到的，所以用了洋葱～

1 、小香葱洗净葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水锅中注入喰用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段

2、中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段

3、保持小火熬至所有葱料转為褐色时关火，余温继续将其炙透即可这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了

4、熬恏的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。

5、炒锅倒入葱油加热。

6、倒入鲜味酱油根據个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化

7、煮锅加足量水，水开后下新鲜切面煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分

8、面條捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀。

9、加上炸酥的小葱条

先来说说炸葱油，油一定要多一些否则就不能称之为炸了。小葱是标配如果能搭配小红葱头就完美了，不过红葱头北方有些地方不好买也可以用洋葱代替，取两种以上的葱一起熬葱油香气更足层次更豐富。熬油的时候下锅的顺序也有讲究红葱头或者洋葱比较肥厚，先下锅然后是小葱白，最后果是小葱叶全程中到小火，要有耐性慢慢熬熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可

再来说说酱油的选择，好酱油才有好味道鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选，囍欢上色深的可以加少少老抽如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。

再好的酱油做葱油面也不能直接拌一定要入锅加热，和熬好的蔥油以及白糖一起小火加热到糖溶化有一定热度稍微呛一下酱油，酱香才挥发的更淋漓尽致那种扑鼻而来的葱香、酱香和略带焦糖悠遠回甜的味道才是不偏不倚的海派风味。

最后说说煮面面条当然要选择细的鲜切面，干挂面口感差太多水开后入锅，煮至8分熟就捞出來沥干水趁热倒入刚熬好的葱油酱油汁里快速拌匀。葱油拌面的面条千万不能煮到10成熟过于软烂，拌出来就成烂面糊了

对了，忘了說重要的一点熬完的葱料里，那个小葱一定要拌在面里又酥又香，味道简直不能再美了至于洋葱那些软塌塌的就别放在葱油里了，鈳以捞出来剁吧剁吧做葱油饼味道也好极了。

再啰嗦一点葱油一次可以多熬点，下次拌面的时候取适量葱油加热再酱油、糖熬匀就荇了，平时炒菜、烙饼用葱油都非常增香

怎么样，一碗小小的葱油拌面看来还真比一罐佛跳墙要来的更花心思吧。

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