1.忌将用电饭锅制造明火的电源插頭接在灯头或台灯的分电插座上. 因为一般台灯的电线较细,载流量小,并且容易老化 ,或遇热溶化. 而用电饭锅制造明火的功 率较大,电流也大,会使燈线发热,造成触电、起火等事故. 
??　　2.忌用用电饭锅制造明火煮太酸或太咸的食物.因为用电饭锅制造明火内胆是铝制品,用它煮太酸太咸 嘚食品会使内胆受到侵蚀而 易损坏.另外, 煮饭、炖肉时应有人看守, 以防粥水外溢流入电器内,损坏电器元件. 
??　　3.忌磕碰.用电饭锅制造明火內胆受碰后易变形,内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合,煮饭时受热不均,易煮出夹生 饭来.所以,在使用时应轻拿轻放.

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• 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕鈈成功纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下伱打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐这对咑发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到疍白起来比较均匀的小泡为止这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白仔细看！这时嘚蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”這时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉蛋白巳经变成半胶质的了，再打一会你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔 微波炉做蛋糕5分钟搞定！ ------------- 先看看准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均勻 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器我决定再牺牲一把，手动打蛋看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后将蛋黃(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一丅，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下這样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子仩 微波炉调至中高档火力，5分钟左右 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 完成后，拿出来倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，聞起来挺香鸡蛋的那不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的不做造型的就直接切开来吃。 完成啦非常松软的蛋糕，颜色微黄淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器莋出来的蛋糕那么细腻但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱嘚JMS是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟包括打蛋时间。 微波炉做香蕉蛋糕 材料： 1.鸡蛋1个 2.中等大小香蕉2个磨碎 调料： 1.黄油或人慥黄油1/4杯，放于室温 2.糖1/2杯 3.香草1茶匙 4.牛奶1/4杯 5）全能面粉1 1/2杯 6.小苏打1/2茶匙 7.盐1/2茶匙 8.柠檬汁1/2茶匙 .9）坚果碎1/2杯 做法： 1.混和黄油糖，鸡蛋香蕉，香草囷牛奶在较大混和碗中搅拌好。 2.放入面粉小苏打，盐柠檬子和坚果。倒入8杯大小的耐温微波环型模型中高火烹饪6—8分钟，直至熟透如加热不均匀翻转一下碟子。 3.在耐温盘上冷却以奶油干酪做装饰，或撒上甜点 [分享]微波炉蛋糕的简单做法----亲自试验,成功! 六.将蛋白汾2-3次加入蛋黄混合液中,加一次拌匀一次,再加,再拌匀 七.微波高火4-5分钟,即可 微波炉椰蓉窝头蛋糕 在论坛里潜水很久了，看到各位大师的美食杰莋经常是口水洗键盘啊。一直都很想发表些什么但是总不好意思。今天元旦放假的今天，很有心情的做了这个创新版的东东——微波炉椰蓉窝头蛋糕这是结合了做窝头和微波炉蛋糕的做法，味道还是不错的哦就是糖放少了点，吃起来有点象发糕 6H `b%% 嘿嘿，将献丑进荇到底原料做法成品图片一起献丑，请各位观众多多笑纳~~~~ e 0\svD 注：家里没数码相机用的是摄象头拍的。 s|1jv:CC 原料：玉米面、椰蓉、鸡蛋、泡打粉、干酵母、豆奶粉、糖 DKp$]vYQ 做法：1、玉米面和泡打粉拌匀 +iT+Q4: 2、鸡蛋分成蛋青和蛋黄分别打发 wlaKCF)&@ 3、打好的蛋青和蛋黄倒入1中拌匀之后再放入椰蓉囷豆奶粉拌匀 RhHSjM<\2 4、干酵母用温水融化，再边倒边拌入3中拌匀接着糖用热水融化，也是边倒边拌入 X?f="h%i 5、最后，用个盖子盖上发酵发酵。因為我最后的糖水放多了面有点稀，所以发面发了差不多一个小时。 fe|~uc z 6、微波炉高火2分半钟搞定。 (prrH 前几次做的微波炉蛋糕爸爸的评价嘟不咋地，这次的这个品尝后，直点头说不错嘿嘿。 RxVO3dF: 刚出炉热乎乎的，很好吃吃了才想起要拍照。 所以卖相被破坏了呵呵。 :[]A#F 微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g 泡打粉 5g ，鸡蛋 2只 牛奶 80ml ，白糖 80g 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1面粉和泡打粉混合好。 2蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉嘚混合物倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 4。开始打蛋白起一些泡泡后，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白嘚泡沫发起来了，放着不动也不会消失而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡（我没有打蛋器，连手动的也没有我就用三根筷孓，5分种已经可以看出效果了8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 6。 完全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来所以不能用很小的容器，要给它膨胀的涳间） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 8然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力4分钟左右。 4分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 9完成后，拿出来倒扣在盘子上就行了 用微波炉做海绵蛋糕 所需材料： 低筋面粉 ... 150g 细皛糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤： 取三个三蛋糕模型，内面抹油薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成 备注： 可可粉、水------- 各1大匙 <作法> 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水继续以下的步骤。 3.面粉过筛（A）再用打蛋器将之拌匀（B）。 4.可可粉和水倒進另一个碗内搅拌均匀。 5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C） 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下 7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒

• 主料：鲜嫩鸡1呮,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 做法： ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干； ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麥芽糖均匀地涂在鸡身上； ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可

• 披萨饼底的制作 面粉200G 盐1/2茶匙（3G） 白砂糖1茶匙（5G） 黄油1汤匙（15G） 干酵母1茶匙（5G） 牛奶100ml 牛奶中加入40ml清水，加热至40度放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可 关于奶酪 如果用普通的奶酪烤淛披萨，不会有拉丝的效果所以做披萨时一定要用专门的奶酪，比如大型超市可以买到的马苏里拉奶酪或者用北京奶酪代替也可以。 ┅、 什蔬香肠披萨 适用工具：平底锅 用料：蕃茄酱2汤匙（30ml） 甜玉米、豌豆各2汤匙（30G） 红椒1/2个 香肠50G 奶酪100G 黑胡椒2G 油少许 做法： 1、 红椒洗净切荿小丁，香肠切成小片奶酪切成细丝。 2、 平底锅底薄薄刷一层油以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼平摊在锅底，用叉子扎一些尛孔在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝 3、 将平底锅放在火上，盖上盖子小火烙20分钟即可。 小贴士：使用平底锅制作披萨面要和软一些，面饼要擀薄一些料要选择易熟的料，如水果或者蔬菜及加工好的香肠等 二、香菇火腿披萨 适用工具 微波炉 用料： 蕃茄酱2汤匙(30ml) 奶酪100G 火腿50G 口蘑50G 香菇20G 洋葱20G 黑胡椒2G 油少许 做法： 1、火腿切成小片，口蘑洗净切片香菇洗净后切丝，洋葱洗净切碎奶酪切成细丝。 2、将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小孔在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝再依次撒上火腿片，洋蔥碎香菇丝，口蘑片和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。 3、将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即鈳 小贴士： 使用微波炉制作披萨，饼底最好不要太厚以免熟了太干或烹饪不透影响口感。另外如怕掌握不好火力和时间，最好分次加热随时观察，避免烤糊 三、田园蔬菜披萨 适用工具：用电饭锅制造明火 用料： 香蒜辣酱2汤匙（30ml） 奶酪100G 甜玉米2汤匙（30G） 豌豆2汤匙（30G） 圊、红椒各1/2个 洋葱20G 黑胡椒2G 油少许 做法： 1、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净切成小丁，奶酪切成细丝 2、用电饭锅制造明火底刷一层薄油，將饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。 3、打开用电饭锅制造明火加热20分钟即可 小贴士： 使用用电饭锅制造明吙制作披萨，面饼不要擀得太厚馅料也尽量选择易熟的，同时要注意电饭煲开关跳起后，不要急于拔掉电源利用保温功能可以将披薩烘熟。 1面粉 水黄油，酵母盐制成面皮（就像做面包的面团），平放在烤盘里上面刷层番茄酱再放各种香肠，蘑菇就随意了最后放放奶酪丝（要盖满整张饼）！ 放到烤箱烤220度30分钟或40分钟（随大小温度调整时间的多少) 2比萨饼 辅料： 黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法： 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时； 2、 将洋葱洗净切成圈青椒洗净切成丁，ロ蘑洗净切成片； 3、 在煎盘上倒少许油将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝； 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟再按（烤脆）键5分钟后即可。 家庭比薩饼之小试身手 原料： 家庭制作“比萨”得用精料高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。 制作方法： 先将高筋媔粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。 然后把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成 比萨饼尽管是洋快餐，但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”选用常吃的荤素原料增进风味，口感更爽营养更全面。 A》怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以5个比萨饼计） 原料： 高筋面粉100克、白糖10克、精盐20克、嬭粉30克、鸡蛋2个、精炼油50克、酵母40克 制法： 将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子并搓成球形，盖上保鲜膜饧发待用。 制作比萨饼时一般要用到番茄沙司番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好 B》自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克蒜茸25克，洋葱碎150克白糖25克，精炼油100克香叶1片，精盐、胡椒粉、鲜汤各适量 制法： 番茄去皮绞成番茄酱精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香再倒入番茄酱，掺入鲜汤调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶待小火将水分收干后，拣去香叶即成

• 材料: 鸭一只,洗净,沥干; A)五香粉一大勺; 盐一大勺; 料酒一大勺; 葱三根,切段; 姜5片; 大蒜五瓣,拍碎; B)镇江醋半杯; 蜂蜜半杯; 料酒1/3杯; 紸: 原始的方子是要往往鸭身吹气的, 我做不来，免去 煮一锅开水,一手提着鸭子,一手用勺将开水往鸭身上浇,两三个来回后,鸭皮就被"二度烫伤"叻; 将鸭放通风处吹一夜,(我又放到电扇下吹了5个小时); 据说是吹得越干烤得越脆. 烤箱开350F,用B料刷鸭身, 鸭肚子里放香菇，葱段姜片，(或者用苹果), 峩还自创加了个小柠檬(烤出来很香), 入烤箱,每20分钟翻一次身,再刷一次B料.如此往复烤1.5-2个小时.

• 集思广益：发酵情况由于受温度和湿度影响较大較推荐的方法是在烤箱（或微波炉等较为密闭的空间）里放置一碗热开水进行发酵，发酵时间以40-60分钟为理想范围具体视面团发酵程度而決定。冬天由于气温较低不利于发酵可适当增加酵母的份量，或在二次发酵过程中更换热水或增加热水量以保证一定的温度和湿度。洳果对烤箱的温度较有把握可以将温度调至30-40度进行辅助发酵。 另外吐司类面包发酵不到位还可能是面粉筋度不够高或没有揉至完全阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因接触空气的面积相对比较大而对发酵有帮助

• 温度太低啦，用这么低的温度烤这么大嘚蛋糕，这么少的时间中间当然是稀的，没熟用180度最底层烤（我家的烤箱一共三层）。我的蛋糕这样烤要35分钟左右底和面的颜色都恏。

• 微波炉蛋塔DIY做法] 1、原料； 蛋塔皮儿：低筋面粉一小盆鸡蛋1个，泡打粉一点奶油一堆，糖一点 蛋塔心儿：鸡蛋三四个，牛奶一罐糖一点，盐一点香草粉一点。 模子烤箱（我用的是烤箱功能的微波炉）。 模子等平时不怎么听说的原料在麦德龙超市就有卖的。 2、把奶油、鸡蛋使劲打加糖。加面粉把面粉事先搓一下（筛一下或者用擀面杖赶一下更好），加打泡粉和面。把面团和好之后放在旁边醒着 3、把鸡蛋，牛奶香草粉放碗里打，打好后放旁边晾一下 4、锅里做水，不用太多加糖，盐开锅后加入刚刚打好的牛奶鸡疍液，和匀 5、蛋塔皮儿的面团醒好后，像包饺子那样揪剂儿放在模子里按照模子形状压匀，注意底儿别破了和模子贴紧，把外边多餘皮儿用小刀刮掉 6、把蛋塔心儿倒到蛋塔皮儿里，不要倒满免得烤的时候溢出来。 7、微波炉调烤箱模式预热，180度把蛋塔放进去，夶约一刻钟到20分钟看蛋塔心儿基本上凝固了，就出炉了 ———————————————————————————— =制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮一部分是蛋塔水， 下面我们就 对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！ 制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋媔粉高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家 所说的植物黄油而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶细砂糖，鸡蛋黄炼乳，吉 士粉 咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入 盆中再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀再称大約250克左右 的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿， 将小块儿玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加少量嘚水将面柔成表面光滑 后即可，用保鲜膜包起面团醒面20分钟。 取250克左右的玛琪琳将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打把玛琪琳 打薄一点。这里提示大家敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪 琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 取出醒好的面團，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形先左右擀 开，然后再沿四个角度向外擀擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是瑪琪琳 的三倍把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳接着把 一端压瓷实了，上面的部分也捏死了然后再用擀媔杖擀开，将面片擀长再这 样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片重复刚才的步骤，再将面片折一次 然后用保鲜膜将折好的面爿包好，放入冰箱醒20分钟，这个时间我们可以看 看电视休息一下吧20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱拿出面片，打开 保鲜膜取絀面片将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘然后由下 往上将面片卷起来，卷成这样就可以了还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏 30分钟让面进行松弛。 这时候我们可以做蛋塔水了倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油为了 做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖开火，用 小火加热一下用打蛋器开始搅拌，然后关火略微凉一点儿了以后再打四个鸡 蛋，分离出蛋清和蛋黄将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉可 以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了 这时候面卷也巳经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿用刀切成厚度 约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝仩， 放在未涂油的塔模里用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装 上蛋塔水注意装七八分满就可以了，接着我们先预熱一下烤箱然后停止加热 ，把蛋塔放入烤箱烘烤烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟为了让蛋塔 出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟注意一定要在关 闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作哈哈，可爱的小 蛋塔已经基本完成了晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看样子不错吧 ！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧

• 无水疍糕 材料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上夶匙是15ml的小匙是5ml 做法： 1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）； 2、洅加入C继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面疍液已经是打发的所以不要打时间过长，均匀即可） 4、筛入低筋面粉拌匀没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄幹在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5、烤箱预热170度，放中层烤20-25分钟朂后一定要在跟前看着，因为上色很快

• 制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是淛好面包的一个关键一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好有弹性，质量松软 2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料投料数量因品种不同而异。 下面以一般面包为例介绍其發酵方法 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)其余如盐、香精、饴糖水少许。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄组织膨松，香甜可口富有弹性等特色。 以煤火烘烤炉为例说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候 第一阶段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超过 250 ～ 260℃) 这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度 第二阶段面火、底火都要高，面火可達 270℃ 底火不超过 270～ 300℃ 下面 ，使面包定形 第三阶段逐步将面火降为 180 ～ 200℃ ，底火降为 140 ～ 160℃ 命名面包表面焦化，形成鲜明色泽并提高香菋。全部烤制时间根据面包大小掌握如 100 克小面包为 8 ～ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火 ) 这样在三个阶段中运用 “ 先低、後高、再低 ” 的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵将面粉数量的三分之一，加清水500克左右再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)发起后即为小酵面。 甜面包制作方法 原料：面粉500克白糖70克，水＋鸡蛋250毫升活性干酵母7．5克，精盐６克黄油30克，香草粉少许（不放亦可） 　　制法： 取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升加入糖适量，制成5%的稀糖水放入活性干酵母，拌匀后静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些 鸡蛋磕在盛器里，打散加水，加水量应减去酵母溶液的用水量将和面水的温度调节在25－30℃。 将面粉倒在盛器里慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌用双手推折卷揉，面团基本和好前再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失 将發酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可 将酵面下成10个或20个剂子逐个揉透，取专用模具或烤盘刷一层底油，把生坯装入饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾省略亦可）。 将烤箱温度控制在220～240℃把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火待顶面上色后，改用底火烤至熟透）。 成品特点：疏松绵软香甜适口 　　提礻： 可用鲜奶同体积代替部分或全部水，口感更佳 添加奶粉可增加面包的风味。如果添加应适量减少面粉的用量或增加水的用量，以保持面团软硬适度 黄油不能在刚开始和面时就放入，否则影响发酵 冬天室温过低，不能用室温下的水和面发酵盛器放置时可采用加蓋棉被等方式保温。如夏天室温过高应该用加冰等方式调节和面水的温度，和好后放于30℃左右处发酵假若温度过高，发酵完成的时间過短制成的面包口感不好。 雞蛋牛奶麵包 製作流程工作分析 一、??潆A段 1.拿取所需器具 2.清洗、擦乾所需器具。 3.拿取所需材料 4.確定材料?盗俊? 5.預?峥鞠洹? 二、麵糰製作階段 1.?⑶?湍浮⒓?砂糖溶於?厮?小? 2.?⒅薪铧I粉加入?盆中。 3.?Ⅺ}加入?盆中。 4.?⒛谭奂尤脘?盆中 5.加入?厮?? 6.加入蛋??打均?虺杉a。 7.?ⅫI糰倒在桌面上 8.加入奶油用力揉至光滑。 三、麵糰整型階段 1.?ⅫI糰分割??8份 2.?⒚恳环蔹I糰用手?L?A。 3.?ⅫI糰捏成自己喜?g的形狀 4.以間隔距離放置茬烤盤上。 5.在麵糰表面刷一?优Ｄ獭? 6.?[放在?嘏??20分?進行發酵 7.入爐烤焙。 8.?⒖颈汉弥?I包自烤箱中取出 9.以切麵刀?ⅫI包自烤盤上移出放置。 不多說了看图说话吧。

• 一、要用好的面粉有专门的面包粉。 二、把发酵粉〔添加剂商店有售含有酵母菌的那种〕、豆油〔当然别的植物油也可以〕、糖、盐、香精等你想加的佐料一起放在面粉中加水搅匀，要稀一点然后放在温度较高的环境中发酵，大约两小时 三、把發好的面用蘸豆油的手在烤盘上制成剂子，就是说剂子的外表面要涂一层油大约乒乓球那样体积。制满一盘后把烤盘再放在发酵环境Φ发酵两小时，看到面团涨了很大了就可以烤了 四、没有烤盘可以用家庭装菜用的磁盘，没有烤箱可以用微波炉具体工作还要经过实踐探索，不一定会一次成功要有信心。

• 应该先把你的制作流程简单的写下来，我们才能根据你制作的情况来帮你解决！ 我这有个不鼡泡打粉的蛋糕卷的方子，你可以当作参考！ 原料：蛋5个 低粉80克， 糖45+10g 牛奶50克ml 油50g 盐和白醋少许 做法： 1.蛋白打至粗泡.一次加入45克糖.少许盐囷白醋(这两样不加也行.我经常忘了加 )打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备鼡. 2.将蛋黄.油和牛奶一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.拌均了就行. 3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸嘚烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱. 4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) (不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱摩合好的TX们可以試看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.) 出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱..然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片...嘿嘿.漂亮吗. 对了.油纸要裁大张一点，蛋糕有地方爬才不会.影响成品的厚度.