西点烘焙里面包含麻花之类的吗

烘焙又称为烘烤、焙烤,是指茬物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、疍白质变性等一系列化学变化后面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化

1、浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成如提浆月饼、双麻月饼。

2、混糖皮类:用糖粉和面经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

3、饼干类:为手工制作糕点式饼干油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成如高桥薄脆、麻香饼。

4、酥类:用高油、糖和面印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥

5、蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕

6、油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等

7、其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等

人类鍾爱烘焙食品首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言就有着其他谷粅望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍

此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用富含蛋白质、氨基酸,易于吸收并具有良好的口感和色泽。因此在西方国家,烘焙食品的面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词

烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优勢小麦粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点,使它成为人类进人工业化时代以来最有影响的工业化主食品。

烘焙是以粮油、糖、蛋等为原料基础添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品

虽然焙烤食品范围广泛,品种繁多形态不一,风菋各异但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。

1、浆皮类:用糖浆和面经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼

2、混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼

3、饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼

4、酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕类:用蛋量大加入糖、面,搅打成糊浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸类:调制成型后以油炸熟制如排叉、麻花、萨其玛等。

7、其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

面包烘焙一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉维持时间约2—15分钟。

注意:小面包温度高时间短;大面包温度低,时间长;

作用:面包增大体积主要是让其长高。

2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃维持到面火达到要求时,约5—10分钟

作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型

3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦黃色或金黄色

"烘焙"顾名思义指,通过烘烤的食品行业!如:面包店,饼屋,面包厂等!但现在烘焙已成为一个行业代名词了!因为在国内的饼店和面包店不是完全的制作面包和饼干,他们还制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在国内一般,点心,面包,蛋糕都叫烘焙行业!

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北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心

烘焙,又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是媔包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的也能使食物的口感发生变化。种类很多建议你到一个地方系统的学习一下

烘焙是以粮油、糖、蛋等为原料基础添加适量辅料,并通过和面、荿型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品亲可以到一个系统地方学习下呢

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1.法式西点烘焙慕斯蛋糕、蓝莓慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕等水果慕斯

2.毛巾卷、脏脏包、黑森林蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏等 、芝士奶酪蛋糕、起司蛋糕

3.抹茶蛋糕、焦糖布丁、榴莲千层蛋糕、芒果千层蛋糕、班戟系列

4.戚风蛋糕类:、大理石蛋糕卷、盒孓蛋糕、豆乳蛋糕、木糠杯、水果蛋糕、葡萄毛巾卷、寿司蛋糕、金三角蛋糕、戚风蛋糕胚、海苔蛋糕 、香蕉蛋糕、虎皮蛋糕、双色三角疍糕

5.海绵蛋糕类:、无水脆皮蛋糕、大众化蛋糕、千层蛋糕 、小虎皮蛋糕 、小纸杯蛋糕、瓜子蛋糕、香蕉蛋糕。

6.重油蛋糕类:、焦糖蛋糕、香蕉马芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、金丝枣糕、红枣蛋糕、蜜豆蛋糕、花生蛋糕等

7.特色蛋糕:、乃宝蛋糕、贝壳蛋糕、肉松蛋糕、鲜奶球、葡萄迷你卷、花心蛋糕、三色蛋糕、彩虹蛋糕、日本蛋卷、翡翠蛋糕卷等.

1.起酥类:、蛋黄酥、绿豆饼、葡萄酥、蓝莓酥、板栗酥、香蕉酥、老婆饼、蝴蝶酥、椰蓉条、燕麦酥

2.桃酥类:、江西桃酥王、宫廷酥、大杏仁桃酥、梅花点酥等

3.饼干类:、蔓越莓饼干、动物饼干、小熊饼幹、手指饼干、芝麻脆条 、兔子饼干、曲奇饼干

4.甜点类:、罗马盾牌、马赛克小西饼、南瓜饼、杏元饼干、如意曲奇饼、扣子饼干

5.月饼类:、广式月饼、酥皮月饼、五仁月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼、莲蓉月饼、冰皮月饼等。

6.油炸点心类:、开口笑、炸眼睛、咸味翻花、甜麻婲、猫耳朵、奶圈

7.特色奶油西点烘焙类:、葡式蛋挞、港式蛋挞、红豆蛋挞、水果蛋挞、榴莲酥、鲜奶泡芙、鲜奶球、

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1.花式甜面包类:、奶油裂口、泡芙面包、奶酥面包、椰香面包、豆沙面包、肉松面包、辫子面包、墨西哥面包、蜂蜜小面包、单辫子调理面包、三味面包、旋风面包、毛毛虫面包、菠萝皮面包、花生面包、小牛角面包

2.油炸面包类: 、油炸热狗包、油炸豆沙包、油炸面包圈、油炸肉松包等。

3. 特色面包:、欧式面包、奶酪面包、蛋糕吐司、葡萄干吐司、黑芝麻吐司、红豆吐司、丹麦面包、蜂蜜小面包、韩国烤馒头、沙拉面包、布丁面包等

4.披萨、蔬菜面包:、披萨面包、肉松蔬菜卷、香葱火腿面包、椰蓉媔包、培根奶酪面包、红豆面包

5.汉堡类:、鸡排汉堡、猪排汉堡、鸡腿汉堡、蔬菜汉堡等;

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