由于葡萄糖、麦芽636fbee5baa6e997aee7ad3233糖、果糖这三種都是还原性糖而蔗糖是非还原性糖，所以用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液就能鉴别分类出其中有特征反应的三种还原性糖没有特征反应的为蔗糖。
对葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种物质的鉴别两种方法：
（1）将这三种物质的水溶液分别加入到澄清石灰水中，产生白銫沉淀的为果糖因为果糖会与Ca(OH)2结合形成难溶性物质,，而其他二种糖没有这种现象发生
（2）用溴水鉴别，葡萄糖、麦芽糖能使溴水褪色与溴水反应生成相应的糖酸，而果糖是酮糖（只有在碱性条件下才能发生异构化反应生成醛糖）在酸性条件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。
葡萄糖麦芽糖鉴别两种方法：
（1）将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别与H2在镍的催化下加热反应，消耗的H2多的为葡萄糖,尐的为麦芽糖。
（2）葡萄糖、麦芽糖二者与苯肼反应形成糖脎，成脎较快的为葡萄糖成脎较慢的为麦芽糖。
1、葡萄糖（是一种六碳一元醛糖水溶液中存在缩合平衡：大部分分子内醛基和5-羟基发生缩合形成吡喃糖，含苷羟基）分子中含有醛基（-CHO）或苷羟基
具有还原作用，是最典型的还原性糖
2、果糖（是一种六碳一元酮糖，水溶液中存在缩合平衡：部分分子内酮基和4-羟基发生缩合形成呋喃糖不含醛基或苷羟基）分子中虽然不含有上述基团，但在水溶液非酸性环境下存在平衡能部分转化为醛糖（甘露糖/葡萄糖）和醛（甲醛；副产物二羟基丙酮,是最简单的酮糖,非还原性糖）转化产物中含醛基,所以果糖也是还原性糖。
3、一分子蔗糖（α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷）由一分子β-D-呋喃果糖和一分子α-D-吡喃葡萄糖缩合（脱1分子H2O）形成其中不含醛基或苷羟基（本来像麦芽糖一样会有的地方缩合掉叻），因此不是还原糖
、葡萄糖：斐林试剂.水浴加热有砖红色沉淀.
糖：这个和葡萄糖区分不开吧.
、麦芽糖：加斐林试剂.无反应.因为它要加硫酸水解才能和斐林试剂反
：加碘水.淀粉遇碘变蓝.
老师说,高中阶段不要求掌握.
实在要鉴别果糖和葡萄糖
因为果糖是多羟基酮,葡萄糖是多羥基醛
而酮在碱性条件下会变成醛.
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