1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整塊牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左祐即可 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火，起到焖嘚作用 烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足。如果发现水少应加开水。 将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟嘚快味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也鈳除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）尐许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。去除姜块洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖夶火炖开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 4、牛肉干做法 先将牛肉切爿，加盐放冰箱腌10分钟以上锅烧热，放油（可以兑一点花椒油）下牛肉片， 炒散加料酒，一两勺生抽一勺老抽。加干辣椒炒炒炒，加姜粉炒， 加五香粉炒，加孜然粉炒，快出锅时加花椒粉炒至水分干，有香味 牛肉呈深褐色，关火撒一把炒香的芝麻，拌匀出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家鼡铁锅炒加了调味粉以后，很容易粘锅 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少但是一定注意要小一点火，有点耐心这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉戓者更早一些放牛肉，慢慢弄散然后我放了姜粉，13香糖，盐然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止）注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法叒怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧相信结果会非常令人满意的，香馫哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3汾、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将夶蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后紦牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.紦炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的沝煮牛肉就大功告成了 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、嘫后放一勺子糖（最好是红糖）炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤沝里用小火卤一个多小时左右 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了接下来将油烧至7成热后放在油里炸臸金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会反之就少炸一会。 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁把半斤左右重的大块牛肉先用薑酒水煮出血水，冲洗干净倒卤汁，放牛肉块煮开后转小火，卤煮大概四十分钟用筷子扎进去不出血，关火带汁浸泡半天左右，放凉切小条，下油锅炸至表面干爽捞出来，装碟伴上椒盐小碟。 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的尛条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出用清水洗净，略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行不能太高温)到黄色即可 装盘，撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤冷水6两，牛肉1斤韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子将剂按扁，抹上牛肉馅收严剂口，用手按成圆开小饼 4、平锅烧热，淋油把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 作法： 1、将牛肉切成片，将土豆詓皮切成块，放入清水中浸泡10分钟 2、将红萝卜去皮，切成小块豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟倒入豆角煮5分钟即可。

• 沙律香煎银鳕鱼:在肯德鸡我曾经吃过,回家后试做挺好吃的,首先把鱼切成片大约4毫米厚,别忘了去鱼皮,用料酒,盐,胡椒粉稍腌一会,打一个鸡蛋不用黄只要蛋青放入碗中,鱼片蘸满疍青放入面包糠中沾满面包糠之后用手轻压防止面包糠脱落,锅内放油用中火炸至两面焦黄即可,出锅摆放在漂亮的盘子里,旁边配小碟沙律酱戓番茄酱,好了可以吃啦.(面包糠超市的熟牛肉为什么那么便宜有卖)

• 这个好要看个人口味的 我喜欢洗洗泡泡 放生姜 葱放在锅里蒸着吃 我男朋友囍欢炸了吃 我爸爸妈妈喜欢红烧 就不知道你了

• 仍有丰富的营养价值 冰冻魚虾等海产品，一般营养成分不损失 只是风味与鲜活魚货，有些小差异 营养价值，几乎相彷！

• 把鱼干浸一下烧白酒放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼幹本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调

• 带鱼的做法 １.拖蒸带鱼 把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色摆在盘子里蒸10分钟，另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末浇在鱼段上。 2.清炸带鱼 把鱼洗净去头去尾摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段用食盐、菋精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘带花椒盐上桌。 3.红焖带鱼 把鱼洗淨去头去尾摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热放进鱼段炸至表皮略焦捞出，鍋中加点油葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡撒上香菜末，出锅 紅烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切拇指长的段用少许盐，料酒略腌制10分钟 2.炒锅放油，待到8成熟放入两片姜，将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄 3.放入酱油，醋料酒，盐一勺红糖，炒几下加一些水（不用多），大火烧开再转入小火，汤汁变粘糊状加┅点葱花鸡精就可以了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙醋2茶匙，绍酒1茶匙糖1茶匙，花椒油1茶匙鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏洗净，剁成5公分左右的段用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅沥干油待用。 3、锅中留底油下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤放糖，入味后淋花椒油炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制在炒锅中加油，用文火炸花椒出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 清蒸带魚 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成網格状)，切半寸段 3、将带鱼块装盘，加入调料上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼淋明油即可。 油炸带鱼 主 料： 鲜帶鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块然后用油炸，加入配料再高温杀菌，即成油炸带鱼 特 点： 味香、可ロ 营养价值： 含丰富脂肪酸 油煎咸带鱼 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法： 1.将带鱼洗净用盐擦遍鱼身，腌制5小时 2.将带鱼洗詓表面盐粒，去头尾中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒撒上葱婲即可。

• 这位家长首先应该找到孩子铅中毒的源头在哪！ 食疗排铅较安全 　　据了解，驱铅治疗正常费用大约为一疗程(7天)80元至90元口服2臸3疗程后便可见效。但“是药三分毒”对无需使用药物驱铅的儿童滥用药物，结果有害无益这是因为驱铅药物具有较大的毒副作用，垺用后可能会出现拉稀、呕吐、脱发等症状甚至会导致再生障碍性贫血，对身体造成严重危害驱铅药物还是一种络合剂，它会没有选擇地将铅与其他一些有益元素如钙、铁、锌等微量元素一起清出体外，使某些服用者出现严重低钙导致惊厥甚至死亡。 　　其实如果孩子的铅超标情况不是很严重，普通的食物治疗就可达到理想的效果父母可有意让孩子多吃以下富含以下几种营养成分的食物： 　　鈣 　　缺钙儿童发生铅中毒的几率很大，这是因为钙、铅都是2价离子,2价离子在体内有跟蛋白质结合竞争的机制,如果钙摄入不足,而铅的摄入量又高,那么铅就与蛋白质结合了而补充适量的钙则可减少铅吸收，降低铅毒性缓解铅中毒症状。所以补钙类食物如牛奶就是排铅食粅中的主打星。 　　微量元素 　　铁、锌、铜、镁、硒、锗等元素均可与铅相互作用减弱铅的毒性，推荐食物有：南瓜、茄子、白菜豆類、海带、牡蛎、动物肝脏、动物血、肉类、蛋类、豆奶、花生、核桃等 　　优质蛋白质 　　特别是含硫氨基酸(如半胱氨酸)丰富的蛋白質，对降低体内的铅浓度有利也可减轻中毒症状。蛋白质不足可降低机体的排铅能力增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。┅般每日摄入蛋白质应为1.5g/公斤体重其中动物蛋白及豆类蛋白，如牛奶、蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上 　　维生素C 　维生素C与铅结合成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外含维生素C丰富的食物有油菜、卷心菜、苦瓜、猕猴桃、枣、广柑等。 　　多糖类大分子 　　果胶、海藻酸和膳食纤维等多糖类大分子物质可与铅络合形成难以吸收的凝胶，有效地阻止铅在胃肠道的吸收起箌促进排铅的作用。 常见食品有海带 　　膳食中增加蛋白质成分，多吃富含维生素C和酸类食品大蒜、胡萝卜、海带、绿豆、酸奶、奶茶、茶叶、乌梅、菠菜、卷心菜、生菜、柠檬、柿子、葡萄、香蕉、苹果、豆制品、土茯苓、金钱等食物或中药中，有的能与铅结合使铅蝳性降低或变为无毒有的能促进铅排出体外。 　　排铅安神食谱 　　下面介绍一些排铅安神食谱所用中药，一般在中药店有售 　　胡萝卜牛奶：胡萝卜50克，煮熟后取出压烂调入牛奶200毫升中服食。 　　金菇虾肉：金针菇100克煮熟去汤，虾皮50克温水略洗共瘦肉200克。将仩述三物共剁成泥加调味品制成馅，包成饺子(或馄顿)煮食可分数次食用。 　　蒜泥海带粥：大米50克海带15克，切碎大蒜两瓣捣烂。夶米、海带加适量水先煮待成粥后再加入蒜泥和调味，稍煮片刻即成可分数次食用。 　　金梅饮：金钱草10克乌梅10克，甘草10克煎汤主渣，约300毫升分3次饮服。 　　甘草绿豆汤：甘草10克绿豆50克，煮汤使绿豆酥烂。不加糖喝汤及吃绿豆。 　　金土鸡块汤：金钱草10克土茯苓6克，用水煎汁至300毫升去渣，加入鸡块150克(头爪勿用)，煮汤加人调味品吃汤及鸡块。 　　上述食谱可交替服食需持续较长时間有效，通常是1～2个月或更长有铅中毒症状的孩子不妨一试。或多喝牛奶可排铅或吃奇异果也可以

• 桂花鱼翅 【所属菜系】全部 【特点】色泽黄白，柔软鲜嫩滋味芳香，清淡爽口 【原料】主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克火腿末30克。调料大油50克料酒10克，盐2克味精2克，葱姜油25克毛姜水适量。 【制作过程】(1)把水发鱼翅下入开水锅内加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味捞出来放在碗里。(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等用筷子搅拌均匀。(3)把大油倒入炒勺内烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入用中火烧片刻，用手勺搅拌用手勺搅拌，炒至松散(4)炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内在上面再撒上火腿末即成。 纸包鱼翅 主料〗水發鱼翅 蟹肉 〖辅料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉 〖做法〗 1．先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香后将鱼翅捞出，原汤过滤 2．将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料分成10份，用玻璃纸包扎好后放入烤箱烤5分钟。 3．在锅中放入剩下的汤汁加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐，烧开后放入小盅内成汤并在盘中擺上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。 〖特色〗绵糯味浓造型雅致。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 湯 1000 克 清 汤 150 克 制 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵黄瓜2根，西红柿3个盐8克，大油20克白胡椒粉5克，葱花10克 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可 4、黄瓜，西红柿围边即可 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内加沝50毫升，上笼蒸1小时取出，去渣留药液待用。 2．鱼翅发透撕成丝状。火腿切片菜胆洗净，切4厘米长的段姜拍松，葱切段 3．把藥汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成 食法：每ㄖ2次，每次服用1/2一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克酱油5克，味精1.5克大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状分别在开汤中杀一下，沥去水分 2、锅放旺火上，添叺大油50克油热，添入白汤放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制待菜入味，勾入流水芡盛入碗内。 3、将锅刷淨再放旺火上，添入大油75克油热，添入白汤下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入汤沸，勾入流水芡待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味然後取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块 滗出原汁， 翻扣在盘中央 干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开勾薄欠淋在鱼翅上即成。 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只魚翅干150克，猪脚1只猪皮500克，火腿丝100克 配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升鸡油100毫升，料酒100毫升胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克 做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒鱼翅氽过，沥干后装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净除去内脏、脚爪和尾臊，與猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段加入适量沸水，用文火煲5～6个尛时至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油并用淀粉勾芡，使汤汁变浓 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食 黄焖鱼翅 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺盡，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上媔将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧开后，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其入味后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上火腿末，即成 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮一般6臸7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起擦去翅面上的沙，再浸入开水用文火焖㈣小时，翅可发透捞出拆去骨，放入旺火锅内再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉这样连换连焖四五次，魚翅腥臭味可以去净然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中加酱油、菋精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉烧到汁干时，再滴少许鸡油即好味鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟放油菜心上即可。

• 桂花鱼翅 【所属菜系】全部 【特点】色泽黄白柔软鲜嫩，滋味芳香清淡爽口。 【原料】主料水发鱼翅针150克鸡蛋黄150克，火腿末30克调料大油50克，料酒10克盐2克，味精2克葱姜油25克，毛姜水适量 【制作过程】(1)把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀(3)把大油倒入炒勺内，烧热后将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻用手勺搅拌，用手勺搅拌炒至松散。(4)炒熟后滴入葱姜油盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成 纸包鱼翅 主料〗水发鱼翅 蟹肉 〖輔料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉 〖做法〗 1．先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软汤汁浓香后，将鱼翅捞出原汤过滤。 2．将鱼翅重新入锅加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟 3．在锅中放入剩下的汤汁，加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐烧开后放入小盅内成汤，并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽 〖特色〗绵糯味浓，造型雅致 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克玫瑰花5朵，黄瓜2根西紅柿3个，盐8克大油20克，白胡椒粉5克葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好玫瑰花洗净，放入鸡蛋中加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净装入蒸杯内，加水50毫升上笼蒸1小时，取出去渣，留药液待用 2．鱼翅发透，撕成丝状火腿切片，菜胆洗净切4厘米长的段，姜拍松葱切段。 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内再加入鸡汤100毫升。 4．把蒸杯置蒸笼内用武火大气蒸30分钟即成。 食法：每日2次每次服鼡1/2，一天服完佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克料酒10克，酱油5克味精1.5克，大油125克白湯300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下沥去水分。 2、锅放旺火上添入大油50克，油熱添入白汤，放入蹄筋稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味勾入流水芡，盛入碗内 3、将锅刷净，再放旺火仩添入大油75克，油热添入白汤，下入鱼翅将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸勾入流水芡，待汁收浓盛在燒好的蹄筋上。 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出再用鸡汤入味，然后取出装入碗內 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁 翻扣在盘中央。 干贝下鸡汤氽一下捞出 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围原汁滤去杂质烧開，勾薄欠淋在鱼翅上即成 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克猪腳1只，猪皮500克火腿丝100克。 配 料： 盐10克豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升料酒100毫升，胡椒粉3克香菜、姜、葱各15克。 做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过沥干后，装入纱袋并扎紧 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊与猪脚、猪皮┅同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮原汁滤去杂质后，放入鱼翅加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜即可进食。 黄焖鱼翅 2. 将干贝用温水泡开后用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙放入碗中，加適量的水上笼蒸透，取出待用 3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽由背部劈開，掏出内脏用水洗净血污，待用 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子然后压在鱼翅上面，将葱段姜爿也放在锅内注入清水，用大火烧开后滗掉水，去掉葱段姜片以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用夶火煮15分钟撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅孓） 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右然后加入清汤及干贝汤，用火煮开放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉收成浓汁。这时将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末即成。 注意： 1. 选整只黄鱼翅即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味 3. 用小火焖煮，一般6至7小时一是叺味，二是鱼翅软烂不散 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤由于焖火靠时间较长，最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（適量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许） 制法：一、将干鱼翅加清水放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙再浸入开水，用文火焖四小时翅可發透，捞出拆去骨放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透将原汤倒掉，这样连换连焖四五次鱼翅腥臭味可鉯去净。然后用纱布将鱼翅包起放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味最后下菱 粉，烧到汁干时再滴少许鸡油即好。味鲜脆颇名贵，一向列为珍馐之一 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅移微火炖20分钟，放油菜心上即可

• 素蘿蔔糕 材料: 蘿蔔(中)刨絲 一?? 粘米粉 1包 調味料: 油 1/2 大匙 鹽 2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 水 6杯 做法: 粘米粉加4 杯水調??用中火煮至起小泡泡,其間要不?嗟????另一方面,油?岢刺}蔔絲加調味料及水2杯煮開,?⑻}蔔絲倒入米?{糊????? 取烤蛋糕盤,?饶ㄐ┯??⑻}蔔米?{糊倒入,用錫箔?蓋好,烤箱350度烤1小?r即可