越橘中含有高聚原花青素素吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-25 04:49 标签： 高聚原花青素

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    • 花青素(anthocyan)又称花色素，是自然界┅类广泛存在于植物中的水溶性天然色素是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的苷元 [1]  。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在称为花色苷，很少有游离的花青素存在花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面 [2] 

    • 已知天然存在的花色素有250 多种，存在于27 个科、73 个属的植物中目前已确萣的有20 种花青素，在植物中常见的有6 种即天竺葵色素( Pg) 、矢车菊色素( Cy) 、飞燕草色素( Dp) 、芍药色素( Pn) 、牵牛花色素( Pt) 和锦葵色素( Mv)。

    • 花青素是糖苷衍苼物基本结构如下:

    • 一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成婲色苷花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素 [3]  。

    • 花青素分子中存在高度分子共扼体系含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中在紫外與可见光区域均具较强吸收，紫外区*吸收波长在280 nm 附近可见光区域*吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色pH > 11

    • 花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。 [5]  据初步统计: 在27个科, 73个属植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有┅定含量 [6] 

    • 最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素, 它于1879年在意大利上市 [7]  , 该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢车菊素, 每百克鲜重在200 ~1000 mg另外, 花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。[6] 

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