牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有

豐富的营养价值每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合

物3.0-3.5克,脂肪0.1克纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克磷

106毫克，铁7.6毫克并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆可炒食、

煮食、生食或加工成饮料。

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