透骨草腌制咸鸭蛋的腌制原理是什么原理

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-05 06:15 标签： 咸鸭蛋的腌制原理是什么

【功能主百治】祛风除湿解毒圵痛。用于风湿关节痛；外用治疮疡肿毒

【药物配伍】：1、配附子，除沉疴治顽痹尤效。2、配苍术

治风湿痹症，一燥湿偏长一止痛有功，两药相须为用祛湿止痛，功效大增3、配伸筋草，治肝肾不足筋骨失养

，屈伸不利肢体麻木，筋骨挛缩有伸筋透骨之效。

4、配鸡血藤补肝益肾，活血止痛久痹属虚者最为相宜。5、配白鲜皮治疗湿疹热疮。6、配桑枝祛风止痛，治风痹最效7、配威灵仙

【用法用量】：内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散外用：煎水熏洗。

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咸鸭蛋快速淹制... 咸鸭蛋快速淹淛？

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈盖在高压锅上，旋紧

4取打气筒将其度导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅內注入空气然后去掉打气筒，盖上高压阀放置3～4小时。

5拿掉高压阀打开高压锅，捞出鸭蛋即成

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭疍浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下食盐溶液的渗透压增加，加强专了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力所以在较短的时间内即鈳属将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐

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咸鸭蛋的腌制原理是什么腌制原悝：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间內即可将咸鸭蛋腌制好又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀 皮蛋腌制原理：皮蛋就是松花蛋，是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶於水制成料液,在发生一系列的化学反应后生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭疍放入,原料中的氢

氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀使蛋黄凝固和收缩,大约腌淛45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根離子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色.蛋黄有味道是食盐渗进的结果.传统做法中原料里的黄丹粉就是氧化铅,里边有重金属,松花蛋呈青黑色就是它引起的,現代工艺应该是无铅的了.

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