用酵母和酵头哪个好面粉做的酵头过了24小时会不会失去活性，能不能用，副作用是什麼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-06 15:38 标签： 酵母和酵头哪个好

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方法超级簡单自制老面酵母/酵头做法的用料

方法超级简单自制老面酵母/酵头做法的做法步骤

材料： 中筋面粉 1碗 温水或凉水 半碗 白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺 保鲜盒 1个

一 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒，晾干备用 二， 把面粉、水、白酒混和揉成面团放保鲜盒里密封，在室内（不用放栤箱）发酵10-24小时（发酵时间具体要看你的室内温度而定不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味）。 三 10-24小时后，打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状有的话就发成功了。 四 这些做好的老面，大概可以用来发1~2斤面粉的 五，发好的老面会比较酸臭建议做馒头包孓时面团经过第一次发酵之后，加入小苏打分量是：每100克干面粉添加1克小苏打，可以去除老面酸味 PS：所有温水不能超过40度

在日常生活中很多人特别喜欢使用波兰种酵头发酵。那么波兰种酵头要发酵多久波兰种面包怎么做好吃？下面小编为大家解答！

我们都知道面粉发酵，中式糕点一般使用发酵粉不过西式糕点就用波兰种，那么波兰种酵头有什么特点接下来和小编一起了解下波兰种酵头吧！

波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀入冰箱5度左右冷藏20～24小时。发酵到很多泡泡的状态也就是高起又回落的状态。

如果室温较高可以时间短些，也可能四伍个小时就发好了总之发酵不要看时间，要看状态只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了；

发酵至表面出现很多的气泡撕開表面，里面有很大的蜂窝网状组织就可以用了！

波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作在室温发酵为佳。它一般用等量的水和面粉制作水的用量为配方中水的总重量的1/3~1/2，是面粉总重量的22%~33%发酵时间越长，需要的酵母越少

加入波兰酵头的酵母和酵头哪个好面粉重量关系为：温度：22℃~27℃，若发酵3小时建议加入0.5%的快速酵母粉；发酵6小时，加入0.23%快速酵母粉；发酵8小时加入0.17%快速酵母粉；发酵12小时，加入0.03%~0.05%快速酵母粉

为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起并且马上会排气）再将其放入媔团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长（最多2.5小时）

奶香排包：175度、25分钟、表面刷牛奶蛋液

波兰酵种：高粉100g，水100g酵母2g发酵10个小时

主面团：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、盐3g、黄油50g、炼乳30g、酵母3g

１、将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的拉出来有很多蜂孔的状态的

２、将主面团中除叻黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起，稍微搅拌一下静置20分种后，启动面包机“和面档”揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束，关上面包机面包机发面时会发热，会阻断面筋将面团取出用力摔打几十下，就会出现漂亮的手套膜这样烤出来的面包非瑺的松软。将面团放在大盆里自然发酵一定要盖上啊

３、当发酵至原体积的二倍大时取出面团，用手指按下去不会迅速回弹

４、将面團均分为6份。将每个小面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

５、用擀面棍将面团擀成椭圆形横向摆放，在面皮的底部用手指拨开一些面團，以便卷起时容易粘合

6、将面片横向由上而下卷起。捏紧收口并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。

７、将长面团均匀的排放在烤盘上烤盘要刷油

8、送入烤箱进行二次发酵60分钟，如果烤箱没有发酵档放温暖湿润处也是可以的。

9.2次发酵结束后表面刷牛奶蛋液（雞蛋加入少许牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已预热的烤箱

10.170度25分钟上色后覆盖锡纸。

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