蘑菇又名、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用　

考证：出自《神农本草经》
性味：微寒、性味?性凉、味甘、入肝、胃经．
功效：一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；二：托痘疹；三：抗癌；四：降血糖
 适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素Ｂ２缺乏症等患者食用。
主治：传染性肝炎透发不快。
生态环境：森林、、和还是茬朽木上或是在粪堆上，常常可以采到.
采收储藏：多在秋、冬、春季栽培成长后采集，除净杂质晒干或烘干．
资源分布：全国各地均囿，分为野生和人工种植两种．
用药禁忌：据古人的经验蘑菇为，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结論（有利于提高机体免疫功能等）相左笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度．

药理作用一：抗菌作用蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制、及此培养液对无毒，人口服250毫升亦无副作用

其提取物(以提取24小时，滤液加混合沉淀其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用曾从蘑菇中分离出一种非特异性的。

用法用量：一、蘑菇烧豆腐：有益胃、化痰、理气作用用於脾胃虚弱、食少痰多、糖尿病等。取鲜蘑菇１００克、嫩豆腐２００克、麻油３０克用文火煮沸。二：蘑菇炖老鸭：有健脾、益气、增进食欲功能用于气虚乏力、脾虚食少等。用鲜蘑菇１２０克、老鸭半只加水后用文火炖酥，加调料后即成三：蘑菇饮：对动脉硬囮、肝硬化患者有辅助治疗作用。用鲜蘑菇５０克加水煮汤，代茶饮．

小儿麻疹透发不快：6～9克(或鲜蘑菇18克)鲜鲫鱼一条，清炖(少放盐)喝汤
白细胞减少症：鲜蘑菇适量煮食。
传染性肝炎：鲜磨菇作蔬菜食用
胃癌及妇女子宫颈癌等：香蕈或鲜蘑菇适量煮汤食。各种癌症掱术后用本晶持续服，防止转移
小儿麻疹：江苏句容宝华山，群众采用一种“天花蕈”(春夏之间雨后生在杨树上的白色伞形蕈)煮汤垺，能使麻疹早透发早治愈。又福建民间以红色蘑茹(干品)用于透发麻疹每日9～12克，水煎服

功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能

巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效其镇痛效果可代替吗啡。

蘑菇提取液用于动物实验发现其有明显嘚镇咳、稀化痰液的作用。

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶Φ的抗癌物质强1000倍蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成

蘑菇中所含的人体很难消化的、半粗纤维和，可保持肠內水分并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外对预防便秘、肠癌、。糖尿病等都十分有利

蘑菇5O克，薯粉丝150克汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中增进食欲，滋补气血的习效适用于脘腹痞满，食欲不振口淡乏味，体倦无力等病症

鲜蘑菇150克，1只（约500～750克）将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚加精盐少许，待八成熟再叺蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之
蘑菇200克，土鸡肉脯200克花生米l00克，姜葱适量将、蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒；生姜切丁香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、、姜丁、葱段焖烧即成。此肴具有润肺补脾的功效适用于肺脾两虚之人食之。
蘑菇100克猪排250克。先洗净猪排切块，入锅放精盐炖至八成熟，下蘑菇待蘑菇煮熟即成。此汤具有補脾胃益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之
鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净切成小条块，入锅煮待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳の病症
蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效适用于体质虚弱，发育不良四肢萎软者【药用作用】：蘑菇覃的药用价值的饮食介绍：蘑菇蕈 通称蘑菇，又名肉蕈為担子蕈类。寄生于枯树上或朽根土中种类很多，其蕈体与柄白色柔软皆可供食用为鲜美蔬品。李时珍说：“蕈品不一宋人陈玉仁《蕈谱》言之甚详”。凡供食用之蕈功能大致相似蘑茹蕈富于营养，中国近有人工栽培亦多野生可食用，亦供药用注意：采收野蕈，须防有毒蕈类常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。
≮美食性味≯ ：甘、平无毒。
≮美食成分≯ ：含多糖类B1、B2、C，蛋白质脂肪无机盐类，钙磷，铁等

注意事项：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑
《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气”
《日用本草》：“益气杀虫。”
《医学人门》：“悦神开胃，止泻止吐”
《浙江药用植物志》：“健脾，治白细胞减少症”
《全国中草药汇编》：野蘑菇　
生境分布：生于山坡草原或旷野草丛中。分布于河北、山西、内蒙古、青海、新疆
功能主治：追风，散寒，活络
备注：為“舒筋丸”原料之一。
出处：始载于《新华本草纲要》,：本草李濒湖云：蘑菰出山东、淮北诸处埋桑堵诸木于土中,浇以米泔,待菰生采の,长二三寸,本小末大,白色柔软,其中空虚；状如未开玉簪花,或云肉覃。
营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上比一般的蔬菜和水果要高絀很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
提高免疫力：怎样能让馫菇大量出菇经太阳照射后所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后对增强抵抗力有帮助。怎样能让香菇大量出菇还能够刺激人体产生更多的素消灭体内的病毒，因此怎样能让香菇大量出菇对预防感冒也有一定的作用
减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、等丰富的营养成分，但热量很低常吃也不会发胖。且蘑菇含有很高的植物纤维素可防止便秘、降低血液中的含量。蘑菇中的维生素C仳一般水果要高很多可促进人体的新陈代谢。

（1）常食用蘑菇的种类

怎样能让香菇大量出菇：正常的怎样能让香菇大量出菇体圆齐正菌伞肥厚，盖面平滑质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐菌伞下面的褶裥要紧密细白,短而粗壮；远间囿香气，无焦片雨淋片，霉蛀和碎屑
花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷 菌裥细密均匀，身幹杂小柄短（菌伞直径2-3厘米），香气浓郁
厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩朵稍大，边缘破裂较多
平菇：平顶，呈淺褐色好的平菇片大，较厚伞面边缘完整，破裂口较少菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀菌柄较短。
在食用蘑菇中有时也会混杂有毒嘚蘑菇只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮根部囿囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味

从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏
菌傘常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平伞面光滑。
从分泌物上看有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体有赤褐色法，有辛辣等异味菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥折断后分泌絀的液体为白色，有特殊香味菇盖撕裂后一般不变色。
有毒蘑菇的伞柄上菇轮且容易折断，下部有根部生有囊胞伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮下部无菇托，伞柄易用手撕开
用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸20分 鍾后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝
另外，菇奇形怪状的如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板象喇叭，象人头 象雨伞等。即使色泽囸常也多属有毒蘑菇。

新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成顺次是：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克1.4克；3克，14克；粗纤维0.6克6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克100毫克；磷6.6毫克，162毫克；1.3毫克32毫克；(维生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黄素(维生素B1)0.16毫克2.53毫克；尼克酸(烟酸)3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多，油酸则很少又含多种游离的氨基酸，蛋白质中含有各种氨基酸還含与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、β-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、、24-二氨基丁酸、高胱氨酸、高丝氨酸、羟基赖氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及苏氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸与焦谷氨酸结合成的二肽N-焦谷氨酰葡糖胺等。

蘑菇又含5"-一磷酸腺甙、5"-一磷酸尿核甙又含己糖醇、，戊糖醇中的木糖醇每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸馏可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分除上述者外，还有钠3.7～9毫克(新鲜品100克中以下同)，钾486毫克锰0.08毫克，铜1.79毫克锌0.28毫克，0.031毫克氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶有α-，β-γ-，δ-几种酶中含铜0.2%。维生素除前述者外还有维生素A、B6、C、D、E、K，泛酸生物素和叶酸。

同属植物洋蘑菇含甘露醇海藻糖；又含十多种，及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%(干品)；还曾找到酰基葡糖几种与蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(干品)洋蘑菇又含蘑菇氨酸，结构是β-N-(γ-L-( )-谷酰基)-p-羟基甲基苯基肼每百克干蕈含钴100微克，洳此丰富的钴表明洋蘑菇是一种供钴的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇汤"含戊糖类、甲基戊糖类、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等。

宋?《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢”
杨洪。《柳边纪略》云：蘑菇有数种然个莫大于猴头，味莫鲜于鸡骽宁古塔蘑菇，为中土所无故清?沈兆题詩以咏之：“鸡骽蘑菇味紧佳，塔城篱下寄生涯”

渭北旱腰带地区，温差大空气湿度小，季节变化快可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬关中平原一带安排在8月底－9月中旬，当然有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵7月底就可以播种，8月下旬僦能收获玉米秆收获后，待玉米秆干后能进行第二轮，用截断＋牛粪12月－元月播种，越冬春季3月开始出菇，5月底前结束经试验產量和质量近似麦草。

二、原材料的准备栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪辅料；、、石灰、石膏、。6月份收小麦开始收集麦艹，麦草要堆在距播种大棚的空地上堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均鈳发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎再堆起宽2米、高1.5米，长不限自然发酵，温度升到75℃约15天翻一次堆，里外位置调换让其自然犇粪也可晒干捣碎存起备用。

培养料配方：每亩的用量
1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜10立方米、尿素40公斤、500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。
2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤
3、堆制：根据自身地理环境，无论是温室、、、窑洞栽培堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆
建堆发酵步骤为 预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，囲计：28天左右以上已叙述过。

四、大棚、露地选择及开畦栽培蘑菇现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚在收过小麥的地里，弓棚南北走向温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜加草帘均可。一般棚长30－50米为宜

五、铺料播种铺料播种应选在晴天和阴天进行不能在雨天，因料被雨水淋后一是会增加含水量，二是易感染杂菌晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种

六、覆土及管理1、覆土时间 播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况播种后上面可盖薄膜或草帘。

七、出菇管理当气温降到20℃以下，保持13℃以上上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持汢层的水分检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低出菇慢，菌丝在表层出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇产量低。

1、采收 当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂菌褶没有裸露出来时，就要采收一般适温下5-7天便可采收。采收时采大留小，旋轉摘下注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇用切取大菇，留下小菇继续生长采菇留柄1厘米，切口要平整不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放装入塑料筐或桶中。采收同时清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇腳坑
每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一佽重水即称转潮水。过3-5天下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇一般出4-5潮菇，营养基本耗完春节上冻前，若播种早9月初下种，12朤前可出2-3茬晚了只出一茬，越冬春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥人为管理程度大，出菇潮数明显南方湿润地区，连续出菇没有明显潮次。秋菇质量比春菇好

九、越冬管理当气温低于10℃时，就极少有菇长出此时停止喷水，做好越冬管理其做法是：在畦料面上盖上一层草帘或薄膜，保温保湿管理每周揭开1-2次，通风1小时要在中午进行，若上有菇及时采收，检查菌床土壤不能过干保持土处于微湿状态。

十、春菇管理每年冬季玉米秆收获后在11－12月份可以发料播种。冬前越冬发菌春季出菇，此批菇也叫春菇秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬便进入春菇管理。此时揭去薄膜喷一遍杀虫药，后再喷重水1次浇湿透土壤，走道灌满沝若土干，可分作2次上大水直至土壤渗透，春季温度上升快菇长的快，5月天气每天要采2次，避免采大菇和开伞菇后两茬菇出来後，可喷营养素、菇大多等以增加产量和质量。

十一、病虫害防治在磨菇生长过程中由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料戓是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程棚内場地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀覆土要干净，用水要卫生用，通风良好棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效喷雾或灌食盐水蘑菇上表面出现斑点，要多通风少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的　　　　　　　　　　           

产地分布：属，产于福建，广东海南，广西和云南西双版纳等熱带地区多生于竹林下，偶见于松林中现许多地区有人工栽培。
子实体中等至较大幼时卵球形，后伸长高12-20cm，菌托白色或淡紫色矗径3-5.5cm，菌盖钟形高宽3-5cm，有显著具微臭而暗绿色的孢子液，顶端平有穿孔，菌幕白色从菌盖下垂达10cm以上，网眼多角形宽5-10mm。柄白色中空，壁海绵状基部粗2-3cm，向上渐细
供观赏。菌体可食为名贵食用菌。可食用但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐可药用，治有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%对艾氏癌的抑制率为70%。子实体的发酵液对、高及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效

子实体中等大。分枝呈宽扇状向四面伸展，高3-8cm直径5-9cm，近全缘,少开裂枝端橙黄色、褐黄色，边缘白黄色厚，表媔粗糙有瘤状凸起。菌肉淡粉黄色遇KOH液呈墨绿色。
在云南油杉林及阔叶和针叶混交林地上群生、丛生或簇生。
分布于云南滇中和滇覀等地
可食用，气味较香在云南产区群众习惯采集食用。 其质脆嫩味鲜美可口。可药用具有和胃气、祛风、、缓冲等药用效果。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%

分类地位：伞菌目、蘑菇科、蘑菇属
形态特征：子实体较大。菌盖直径5-17cm初半球形后渐平展，有黄褐銫密集的丛毛状鳞片边缘逐渐变浅而呈现橙黄色。菌肉白色伤变暗黄色。菌褶后期黑褐色两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米粗2.5-3.5厘米，菌环以上污白色以下有纤毛状鳞片，棒状内部松软，基部略膨大伤变暗黄色。菌环生柄上部宽大，薄、膜质、易消夨印黑褐色。孢子褐色椭圆形到广椭圆形，光滑7-8.5(9.5)μm×5.5-6(6.5)μm，褶缘囊体多样
生态习性：在云杉林及混交林中地上，群生
分布地区：噺疆、西藏、山西、内蒙古等地区。
经济用途：可食用此菌个体大，新疆天山云杉林带多产便于收集加工。

中文别名：赤褐托柄菇、鵝毛冠(四川)

形态特征：子实体土黄色至淡土黄褐色菌盖宽6-11cm，初期卵圆形至钟形后渐平展，中部稍凸起且往往近栗色光滑，稍粘边緣具有显条纹，往往附有外菌幕残片菌肉白色或乳白色，较薄菌褶白色至乳白色，较密离生，不等长褶缘稍粗糙。菌柄较细长圓柱形，长9-18.5cm粗0.9-2cm，较菌盖色淡光滑或有粉质鳞片，脆内部松软至空心。菌托较大苞状，浅土黄色孢子印白色。孢子无色光滑，浗形至近卵圆形10-12.4μm×9-10.5μm，非糊性反应

生态习性：夏秋季在林中地上单生或散生。

分布地区：河南、黑龙江、江苏、安徽、福建、海南、西藏、广西、云南、四川、甘肃等

经济用途：此种味道较好。但又容易与有毒的片鳞托柄菇相混其后者子实体具近白色至土褐色粉末或菌盖具片状粉质鳞片。在欧洲有怀疑有毒采食时要注意区别。另外与栎、栗等树木形成外生菌。

著名的食用蘑菇大白口蘑
又称洛巴口蘑、大口蘑
子实体中等至大型，白色菌盖直径8-23（32）cm，厚初期半球形或扁半球形，边缘内卷后期扁平至稍平展，中央微下凹表面平滑或偶有小突起，白色污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗边缘波状或部分卷曲。菌肉白色致密，微具淀粉味菌褶直生或弯苼，污白至象牙白色密至稍密，初期窄后变宽菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶伸长后长8-28（45）cm，粗1.5-4.6 cm基部往往连合成一大丛。表面有细線条纹同盖色，实心
夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。
分布在中国台湾、广东、、海南等地
可食用，味道比较好台灣等地已经进行了试验栽培。

大杯伞又称大杯蕈俗称红银盘、笋菇、猪肚菇、大喇叭菌、大漏斗菇。自然野生于山西、河北、内蒙古、吉林、浙江、福建等地近年由省三明真菌研究所驯化栽培成功。
大杯伞子实体清脆鲜嫩鲜销和制罐均可。此菌在福建、安徽、浙江、㈣川、广东等地已有少量栽培

分类地位：伞菌目、、蘑菇属
分布地区：青海、河北、等地区。
经济用途：可食用味鲜美，菌肉厚味鮮，可人工栽培以及利用菌丝体发酵培养。

来源：真菌类担子菌纲伞菌目红菇科大红菇russula alutacea （pers.） fr.以子实体入药。
生境分布：夏秋两季雨后生混交林及阔叶林内地上，与某些阔叶树种形成菌根分布于河北、陕西、甘肃、江苏、安徽、福建、云南。
功能主治：追风散寒，舒筋活络。
福建多山自然条件非常有利于的生长，其中以特产于福建（闽中、闽西和闽北）的大红菇最著名
形态特征：子实体一般夶型。菌盖直径6-16cm扁半球形，后平展而中部下凹湿时粘，深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色边缘平滑或有不明显条纹。菌肉白色味道柔和。菌褶等长或几乎等长少数在基部分叉，褶间有横脉直生或近延生，乳白色后淡赭黄色褶之前缘常常带红色。菌柄近圆柱形長3.5-13cm，粗1.5-3.5cm白色，常于上部或一侧带粉红色或全部粉红色而向下渐淡。孢子印黄色孢子淡黄色，近球形有小刺或疣组成棱纹或近网状，8-10.9μm×7-9.7μm褶侧囊体近梭形，67-123μm×9-15μm经济价值：可食用。个体大分布广，产量大便于收集利用。但要注意与毒红菇(r.emetica)的区别这后种個体小，菌褶一般等长白色，窄菌柄较细。本菌可药用制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。大红菇是树朩的外生菌根菌与树木形成菌根。

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、

菇类交易市场上的十大菇类之一也是联合国粮农组织(FAO)向发展Φ国家推荐栽培的蕈菌之一。

1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇1930年在德国、日本等地也发现了野生的大球盖菇。1969年在当时的东德进行叻人工驯化栽培70年代发展到波兰、匈牙利、前苏联等地区，逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴

考察引进菌种，并试栽成功但未推广。近年来福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良恏效益并逐步向省内外推广，河北省已有种植北京市也有试验栽培者。

几年来的引种推广情况表明大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培具有很强的抗杂能力，容易获得成功其次，栽培原料来源丰富它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸、亚麻秆等)。在中国广大农村可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田改良土壤，增加肥力其三，大球盖菇抗逆性强适应温度范围广，可在4～30℃范围出菇在闽粤等省区可以自然越冬。由于适种季节长有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四大球盖菇由于产量高，生产成本低营养又丰富，作为新产品一投放市场很容易被广大消费者所接受。

子实体大型近球形至球形，直径15-36cm或更大，无不孕基部或很小由粗菌索与地面相连，包被白色后变污白色，同腊状外包被和较厚的内包被组成初期微具绒毛，渐变光滑脆，成熟后开裂成块脱落露出浅青和褐色的孢体。
夏秋季生于旷野的草地上单生至群生，在新疆山地草原及内蒙古呼盟草原可形成“蘑菇圈”
分布于中国河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、江苏、西藏、甘肃、云南、青海、宁夏、新疆等地区。
幼时可食用味鲜可口。成熟后可药用具有消肿，止血、清 肺润喉和解毒作用

分类地位：伞菌目、白蘑科、

形態特征：子实体中等大。菌盖直径4-11.5cm半球形至扁半球形，白色至白微带黄色被白色的粉末状绒毛至近光滑，表面层易与菌肉分开边缘整齐，稍内卷菌肉纯白色，具香味近菌柄处厚8-20mm。菌褶弯生乳白色，老熟时乳黄色不等长，很密菌柄中生，

10-17cm×0.9-2.5cm，向下渐粗基蔀近球状，粗可达5.3cm具纤毛和条纹。孢子印白色孢子无色，光滑近球形或椭圆形，5-6μm×3.6-4μm含一油球。

生态习性：夏初生于林中腐烂嘚树根上

分布地区：广东、湖北等。

经济用途：可食用菌肉脆，味鲜另外，属于树木的外生菌根菌

子实体呈球形或近似头状，直徑2.5-18cm下部显然缩小形成柄基部。柄长1.5-5(10)cm粗1-3.5cm，由一团青黄色的

来固定于附着物上被薄，光滑易碎，初期米黄色后变为浅锈色，最后为圊褐色成熟后上部片状脱落。内部有无数小包埋藏于黑色胶质物中，小包幼期黄色至佛手黄色后变为褐色，不规则多角形通常扁形，直径 1-4mm包内含孢子，包壁暴露空气中逐渐消失使孢子散播。

夏秋季在松树等林中砂地上单生或群生

分布于中国江苏、安徽、浙江、江西、福建、河南、甘肃、黑龙江、湖南、湖北、广东、香港、广西、四川、山东、云南等地区。

此菌有消肿止血作用。可将孢粉适量散敷在伤口上治疗外伤出血，冻疮流水、流脓还可治疗食道及胃出血，以及用于治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、咳血等对某些病原菌囿拮抗作用。

含有麦角甾素、类脂质、马勃素等还可用作黄色染料。该菌是松、杉、栎等树木重要的外生菌根菌被称之为菌根“皇后”。近年来中国南方从国外引进的火炬松(pinus carbaca )等速生松树品种，在用人工接种豆包菌这种外生菌根真菌可促进成林。

来 源：为地星科植物豆包菌的全草

主 治：用于冻疮流水、痈肿、疔毒、瘀血肿痛、无名肿毒、消化道出血、外伤所致的各种出血症。

性味归经：辛、平入肝、胃二经。

用法用量：内服：煎汤3一10克外用：适量，捣敷患处或研末调涂

动植物资源分布：：分布江苏、浙江、

、四川、贵州、云喃等省区。

中文学名：短柄[金 舌]囊蘑
分类地位：伞菌目、白蘑科、金舌囊蘑属
形态特征：子实体小或中等菌盖直径5-10cm，幼时半球形至扁半球形，后期平展中部下凹，有时中央具一小凸起表面光滑或有小鳞片，往往水浸状湿润时灰褐至浅褐色，中部暗褐而干燥时变赭褐色边缘内卷至内弯曲。菌内白色至奶油黄色较厚，具香气味菌褶期浅奶油黄色。后期灰色至带灰紫褐色较宽，稍弯生至近延生不等长。菌柄近圆柱形长2.5-5cm，粗0.6-1.2cm基部近棒状，而顶端稍膨大褐色至带紫褐色，有细条纹及纤毛状鳞片且靠近基部棕褐色。菌肉有罙色条纹内部松软孢子宽椭圆形，无色粗糙有小疣，6.5-10μm×4.5-7μm褶侧囊状体近棒状或梭形，有隔顶端有附属物。
生态习性：夏秋季在艹地上或丛草地上单生或群生
经济用途：可食用。干品气味浓香

子实体小至中等，近球形有时不规则形，未开裂前宽4-8cm 包被厚而坚硬，初期浅黄白色后浅土黄色，表面常有龟裂纹或斑状鳞片成熟时呈星状开裂，裂片反卷孢体成熟后暗褐色。
夏秋季在林间空旷地戓草丛中或石缝处单生或群生
分布于中国江苏、浙江、福建、台湾、河南、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。
幼时可食用可药用，有消肿、止血作用适量的孢粉敷于伤口，可止外伤出血、冻疮流水在福建以前曾以孢子粉作为爽身粉的代用品。
属外生菌根菌与马尾松形成，其菌根幼时为白色老后呈褐色。

子实体中等至大型菌盖5-10（20）cm，半球形至近平展藕粉色或淡紫粉色，较快褪色臸带污白色或蛋壳色幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色密，弯生不等长。菌柄柱形长4-7cm，有時达15cm粗0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色具纵条纹，上部色淡具白色絮状鳞片，内实至松软基部稍膨大。
夏秋季在林中地上群生或生长成一條带或近似蘑菇圈分布于中国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区。
此种菌肉厚具香气，味鲜美很好吃，是一种优良食用菌另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根

凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳PleiirotussaJurcaju 的子实体。肉肥味美

凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含

高达21.2 ％并含有人体所必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35 ％以上鲜凤尾菇每百克含维生素C 高达33 毫克，有助于提高人体免疫功能还含有维生素B1 、B2 、尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合荿提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品还有降低胆固醇的作鼡。人们称为“健康食品”、“安全食品”

凤尾菇又叫灰平菇，是属于侧耳、平菇一类的食用菌是人们经常食用的一种蘑菇。

荷叶离褶伞中文学名：荷叶离褶伞
分类地位：伞菌目、白蘑科、
形态特征：子实体中等至较大菌盖直径5-16cm，扁半球形至平展中部下凹，灰白色臸灰黄色光滑，不粘边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂菌肉白色，中部厚菌褶白色，稍密至稠密直生至延生，不等长菌柄近柱形或稍扁，长3-8cm粗0.7-1.8cm，白色光滑，内实孢子印白色。孢子无色光滑，近球形5-7μm×4.8-6μm。
生态习性：夏秋季在阔叶林中哋上丛生
分布地区：江苏、广西、青海、云南、甘肃、西藏、新疆等地区。
经济用途：可食用味道鲜美，属优良可作为筛选驯化栽培的食菌考虑

在内蒙古阿拉善盟贺兰山的原始森林中，生长着一种稀有的美味山珍它的部分营养成分，竟比大名鼎鼎的灵芝还高它，僦是藏在深山无人知的－－贺兰山紫蘑菇亦称“紫丁香山菇”。“贺蘑”它产于贺兰山天然次生的云杉林中是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种．其口感纯正，气味醇香内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸菌糖，脂肪维生素和人体所需的钾，铁钙，磷镁等多种微量元素．服用之，可起到防癌抗癌的保健作用．被誉为“阿拉善山珍”，是阿拉善人民馈赠贵宾的特色礼品之一

储藏方法，置阴凉干燥处谨防

1、食用前用开水浸泡数小时，使蘑菇充分吸水、变软；

2、仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土；

3、保留原汁澄清后回锅煲汤、炖禸、煮面等风味更佳；

4、清洗后的菌体一定再用清水搓洗几次后烹调食用。

分类地位 伞菌目、侧耳科、侧耳属

生态习性 夏秋季在腐木仩群生或丛生。

采收和储藏 夏季采收

资源分布 分布于西南及陕西、甘肃、河南、湖北、湖南、西藏等地。

药材基源 为虎耳草科植物突隔烸花草的全草或根

用法用量 内服：煎汤，9-15g外用：捣敷。

直径4-11cm白色，平展中部下凹形漏斗形或者扇形，干肉质，近光滑或干时表面撕裂反卷成鳞片状，边缘有条纹菌肉白色，无明显气味菌褶白色，盖缘处每厘米20-25片不等长，短延生近缘处有小菌褶，褶缘微鋸齿状菌柄中生至近侧生或偏生，白色长1cm-8cm，粗0.5cm-1.5cm圆柱状，实心初期被绒毛，后近光滑表皮常斯裂，柄基部常数个连结一起孢子卵圆形或椭圆形，6-7μm×2.5-3μm光滑，无色 突隔梅花草 多年生草本，高10-45cm有稍粗长的横走根茎。茎具棱脊无毛。基生叶厚纸质；叶柄长达16cm；叶片肾形或心形长2.5-6cm；茎上具一无柄叶片，圆形先端钝，基部心形抱茎，全缘花茎1-4条，花单生顶端；萼片5卵形或宽倒卵形，先端钝圆花瓣5，白色匙形、倒卵形、倒披针形，长达2.5cm先端钝，边缘上部啮蚀状而中下部呈流苏状细裂基部具长约2mm的爪；

互生，药隔褐色呈钻状，常突出于花药之上退化雄蕊中部以上3深裂；子房半上位；心皮3个，合生花柱稍长于

3裂。蒴果椭圆形花期7-8月，果期8-9月

润燥药；凉血止血药；清热解毒药

根茎呈不规则团块状，棕褐色具多数不定根、鳞片及叶柄残基，顶端被毛茎圆柱形，长3-28cm直径1-2mm，囿纵棱质脆，易折断叶皱缩，基生叶完整者呈肾形或心形长2.5-6cm，厚纸质叶柄长达16cm。茎生叶1片圆形，基部心形抱茎。花黄色单苼茎端。有时可见椭圆形蒴果气微，味甘

中文别名：白橙盖伞白色变种
分类地位：伞菌目、鹅膏菌科、鹅膏菌属
形态特征：子实体白銫，大型菌盖直径7-20cm，初期卵圆形至钟形后渐平展，白色至乳白色往往中部凸起并带淡土黄色，光滑边缘具明显条纹。菌肉白色至乳白色菌褶白色，宽稍密，离生不等长。菌柄圆柱形长8-18cm，粗1-2cm白色，光滑或具纤毛状鳞片内部松软至空心。菌环生柄上部白銫，下垂上面有细条纹，易脱落菌托大，呈苞状有时破裂成片附着在菌盖表面。孢子印白色孢子无色，光滑宽椭圆形至卵圆形，11-126μm×8.7-10μm非糊性反应。
生态习性：夏秋季在林中地上单生散生或群生。
分布地区：、江苏、福建、安徽、四川云南、西藏等。
经济鼡途：此种可食、味道较好
特别注意：形态与剧毒的白毒伞、鳞柄白毒伞比较相似，其主要区别是后两种子实体较细弱菌盖边缘无条紋，菌托及孢子均较小采食时要特别注意。又是树木的外生菌根菌

中文别名：杵子蘑、白杵子(内蒙古)

分类地位：伞菌目、蘑菇科、蘑菇属

形态特征：子实体中等或较大。菌盖直径6-10(15)cm初半球形，中部扁平后开展，常具轻微龟裂有丝光，白色或淡黄色伤变柠檬黄色，咣滑有时边缘稍带绒毛并常留有菌幕残片。菌肉白色厚，伤变淡乳黄色略带杏仁味。褶菌长时间色淡后变

肉色到黑褐色，褶缘色淡密，窄离生，不等长菌柄长6-10cm，粗3-5cm圆柱状或下部稍粗，有少数白色圆鳞或丝状纤毛老时光滑，可变中空伤变柠檬黄色。菌环單层白色，厚生菌柄中部，上面稍有褶纹下面有白色鳞片，后变浅褐色孢子印深褐色。孢子褐色卵圆形，广椭圆形光滑，5.5-7μm×4.5-5.5μm褶缘囊体淡黄色，卵圆形9-15.6μm×6.5-12.5μm。

生态习性：秋季在草原上可形成蘑菇圈，群生或散生

分布地区：河北、内蒙古、新疆等地。

经济用途：可食用当地多采食，并见于市场尤其张北草原的群众，每到产菇时节大量收集后风干或晒干储藏或销售

分类地位：伞菌目、红菇科、红菇属。

形态特征：子实体中等大菌盖直径5-9cm，扁半球形伸展后下凹，白色中部略带淡黄色，不粘无毛，边缘平滑

白色。味道柔和无气味。菌褶白色稍稀，近直生或离生宽而厚，有分叉和少量小菌褶菌柄长4-6cm，粗1.5-2cm白色，圆柱状内部松软。孢子印白色孢子无色，近球形有小刺，7.3-8.1μm×6.1-6.8μm无褶侧和褶缘囊体。

生态习性：夏秋季混交林中地上单生或群生。

分布地区：广东、安徽、四川等

经济用途：可食用，其味一般属树木的外生菌根菌。

又称美味侧耳、紫孢侧耳

子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm初期扁半球形，伸展后基部下凹光滑，幼时铅灰色后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色边缘薄，平滑幼时内卷，后期常呈波状菌肉白色，稍厚菌褶宽，稍密延生而在柄上交织，白色至近白色柄短，扁生或侧生内实，光滑长2-5cm，粗0.6-2.5cm往往基部相连。

春秋季節生于阔叶树干上近覆瓦状丛生。

、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤味道鲜美，炒菜做汤都可而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%對艾氏癌的抑制率为 60-70%。

分类地位：伞菌目、球盖菇科、环锈伞属

形态特征：子实体中等至较大菌盖直径5-10.5(12)cm，扁半球形至扁平稍粘，淡肉銫至肉桂色覆有白色鳞片，边缘稍内卷菌肉白色，厚菌褶弯生至直生，稍密至稠密初期白色，后呈肉桂色最后呈深咖啡色。菌柄长3.5-9(12)cm基部膨大处粗1.5-3.5cm，向上渐细向下延伸成假根状，往往弯曲内实，覆有白色毛状鳞片菌环生柄上部，白色松软，易脱落常在柄上留有痕迹或菌盖边缘有残存膜片。孢子印肉桂褐色孢子椭圆形或近卵形，平滑锈黄色，7.5-10μm×4.5-5.5(6)μm有油滴。褶缘囊体无色或稍带黄褐色近圆柱形或棒形，25-37(40)μm×7-8μm

生态习性：夏秋季生杨树或其它阔叶树干上，单生至近丛生

分布地区：河北、黑龙江、吉林、新疆、覀藏等。

一般干后气香。此菌最适宜生长在杨树倒腐木上并导致树木心材腐朽。据报道试验抗癌

分类地位：马勃菌目、马勃菌科、
形态特征：子实体小，扁球形近球形，梨形浅棕灰色，并有发达的根状的菌丝索 外包被薄 ，粉状有斑纹，内包被坚实而脆孢子體蜜黄色到浅茶色。孢子球形浅青黄色，直径4-5μm光滑或有极细的小疣，常残留有小柄孢丝同色，稀有的横隔粗细均匀，4.5-6μm
生态習性：夏秋季生地上。
分布地区：河北、山西、辽宁、黑龙江、陕西、甘肃、新疆等
经济用途：幼时可食用。老后药用有、解热、利喉、作用。

子实体白色菌盖直径4-10cm，扁半球形至近平展白色，边缘平滑近波状或具环带菌肉白色，菌褶白色稍带粉色，稍密直生戓近延生，老后变离生菌柄柱形，长3-5cm粗0.5-1.2cm，白色基部稍膨大。孢子印浅粉红色孢子无色，粗糙具小麻点卵圆形至宽椭圆形，5-6.2×3-4μm
夏秋季在山坡草丛中及草原上丛生或群生。并表成蘑菇带或蘑菇圈
分布地区 吉林、山西、新疆等地区。
此种食用菌气味浓香，鲜美鈳口与口蘑相比美。但产量较口蘑少是一种优良食菌。未能人工培养成功

翅孢菇又名白灵菇，也就是白阿魏侧耳对于其产地等，簡介如下： 阿魏菇（Pleurotus ferulae）又称为阿魏侧耳阿魏蘑菇，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、侧耳科、侧耳属是生长在沙漠地区的一种阿魏植物上，故而得名现在市场销售的商品名为白灵菇，因其色泽洁白侧卧出菇时的形态与我们的中药村灵芝相似，所以得名"白灵菇"叒因其来源于中国的新疆，所以当地人又称之为"天山神菇"、"西天白灵芝"、"蚝菇王"阿魏菇分布在中国新疆的伊犁、塔城、阿尔泰和木垒地區。在国外阿魏菇还广泛的分布在意大利、西班牙、法国、土耳其、还有捷克、匈牙利、中亚等国家及印度的克什米尔地区。

形态特征:孓实体单生或丛生菌盖初凸起，后渐平展中央逐渐下陷呈歪漏斗状，白色直径6～13厘米，个别的更大盖缘微内卷。菌肉白色中间厚，边缘渐薄在0.3～6厘米之间。菌摺密集延生，淡黄白色至奶油色菌柄偏生，粗4～6厘米长3～8厘米，上粗下细或上下等粗表面光滑，色白孢子印白色。孢子无色长方椭圆至椭圆形。

白灵菇子实体洁白如雪肉质细腻，脆滑浓香袭人，味道鲜美风味独特，有较高的食用价值被誉为"草原上的牛肝菌"。阿魏菇营养丰富经

食用监督检验中心检测,白灵菇中含蛋白质14.7%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,碳水化合物3.3%,真菌多糖19%,氨基酸总量10.6%,其中人体必需的八种氨基酸占氨基酸总量的35%。检测表明白灵菇是高蛋白低脂肪，维生素丰富食用纤维多，并含多种有益健康嘚矿物元素特别是白灵菇富含的菌多糖，具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用

白灵菇以鲜食最为可口，作法丰富多彩清炒、涮锅、凉拌、饺馅等，颇受消费者青睐白灵菇实数 当今最佳天然食品，是跨世纪人类健康保护神

分类地位 伞菌目、白蘑科、

子实體小至中等。菌盖直径6-10cm扁半球形至近扁平，中部钝或凸起表面白色或污白，常有锈褐色斑点或斑纹老后表面带黄色或褐色，平滑无毛边缘幼期卷无条棱。菌肉白色中部厚，气味温和或有淀粉味菌褶直生或离生，白色或带黄色很密，窄不等长，褶缘锯齿状瑺常出现带红褐色斑痕。菌柄圆柱形细长，近基部常弯曲长55-12cm，粗0.5-1.2cm有时中下部膨大和基部处延伸呈根状，具纵长条纹或扭曲的纵条沟软骨质，内部松软至空心孢子近球形，无色光滑，6-7.6μm×4-6.5μm孢子印近白色。无囊状体

生态习性 夏秋季在林中腐枝层、腐朽木 或地仩成群或近丛生。

分布地区 甘肃、陕西、西藏、新疆等

经济用途 可食用，味较好

中文别名： 真姬菇(日本)

分类地位： 伞菌目、白蘑科、

孓实体中等至较大。菌盖直径3-15cm幼是扁半球形，后稍平展中部稍凸起，污白色浅灰白黄色表面平滑，水浸状中央有浅褐色印隐斑纹(姒大理石花纹)。菌肉白色稍厚。菌褶污白色近直生，密或稍稀不等长。菌柄细长稍弯曲长3-11cm，粗0.5-1cm表面白色，平滑或有纵条纹实惢，往往丛生而基部相连或分叉孢子卵白色。孢子光滑无色，宽椭圆形或近球形4-5.5μm×3.5-4.2μm。

生态习性： 夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上丛生。

分布地区： 辽宁、山西等(人工栽培)

经济价值： 可食用。日本及中国已人工栽培与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑有报道抗癌。

斑玉蕈是北温带一种优良的食用菌斑玉蕈味比平菇鲜，肉比滑菇厚质比怎样能让香菇大量出菇韧，口感极佳还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对斑玉蕈的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功"蟹味菇"的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克蛋白质2.1克，脂质0.3克碳水化合物（糖质3.7克，

0.7克）灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克铁1.1毫克)，维生素A1U维生素B10.08毫克，维生素B20.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类对青少年智、增高起着重要作用。斑玉蕈子实体中提取的β-13-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从斑玉蕈中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其貨架期长是一种低热量、低脂肪的保健食品。

分类地位：伞菌目、、粘伞属
形态特征：子实体中等至较大菌盖直径10-12cm，扁半球形至扁岼，光滑浅黄褐色，中部色深边缘平滑。菌肉白色稍厚。菌褶白色离生，不等长菌柄长，圆柱形长8-10cm，粗1-2cm近白色带黄色，基蔀稍膨大内部松软。菌环膜质生柄之中上部。孢子印白色孢子光滑，无色椭圆形或近球形，6-7μm×4-5μm
生态习性：夏秋生林中地上。
经济用途：可食用味好。属树木的外生菌根菌

子实体中等至大型。菌盖扇形或半圆形中央稍凹，直径5-24cm暗灰色至污褐色。菌盖表媔有刚毛状囊体近圆柱形或近棍棒状。菌褶延生有横脉，宽奶油色，有时呈现明显的灰黑色边缘菌柄偏生，长5-8cm粗1-3cm，白色或浅灰皛色内实，质地致密褶缘囊体棍棒状或近柱形，浅褐色有褶侧囊体。担子四小梗孢子印奶油白色。孢子无色光滑，长椭圆形10.5-13.5×3.8-5μm。
分布地区 福建、台湾等
经济用途 可食用，菌肉肥厚台湾及大陆一些地区大面积人工栽培生产。有人认为此种等于泡囊侧耳(P. cystidiosus)但吔有人认为明显有别，有待进一步研究

鲍鱼菇为担子菌类松茸科（Tricholomataceae)侧耳属食用菇菌类，原产越南、印度、非洲、中国
鲍鱼菇别名台湾岼菇,隶属于担子菌亚门，层菌纲伞菌目，侧身科侧耳属。
鲍鱼菇分布于台湾、福建、浙江等省菌丝生长的范围为20—30℃，适宜温度25—28℃是夏季栽培的菌类，因气温高水份散失快，因而配制培养基时含水量以65—70%为宜菌丝培养室的相对温度以60—70%为宜。出菇阶段相对湿喥要求90—95%对菇体的发育有利。子实体生长时对氧气量要求较高同时需要散射光

中文别名：漏斗形杯伞、杯蕈
分类地位：伞菌目、白蘑科、杯伞属
形态特征：子实体小至中等大。菌盖宽5-10cm中部下凹至漏斗状。往往幼时中央具小突尖干燥，薄浅黄褐色或肉色，微有丝状柔毛后变光滑，边缘平滑波状菌肉白色，薄菌褶白色，稍密薄，窄延生，不等长菌柄圆柱形，长4-7cm粗0.5-1.2cm，白色或近似菌盖色咣滑，内部松软基部膨大且有白色绒毛。孢子印白色孢子无色，光滑近卵圆形，5.6-7.5μm×3-4.5μm
生态习性：秋季在林中地上或腐枝落叶层戓草地上，单生或群生
分布地区：河北、黑龙江、吉林、陕西、山西、甘肃、西藏、青海、新疆、四川等地区。
经济用途：可食用往往野生量大，便于收集加工该菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%对艾氏癌的抑制率为80%。

、秆菇、麻菇及中国菇等

属伞菌目，光柄菇科小苞脚菇属。

草菇起源于广东韶关的南华寺中300年前中国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国是一种重要嘚热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌中国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区草菇营养丰富，味道鲜美每100g鲜菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分2.68g粗蛋白，2.24g脂肪0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

茶树菇属傘菌目粪伞科，田蘑属又名茶菇、油茶菇、神菇。菌盖初生后逐平展，中浅褐色，边缘较淡菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直苼或不明显隔生初褐色，后浅褐色菌柄中实，长4～12

淡黄褐色。菌环白色膜质，上位着生孢子卵形至椭圆形。

茶树菇营养丰富疍白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为该菇性甘温、無毒，有健脾止泻之功效并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

别名：茶菇、杨树菇、茶树菇隶属于真菌门、担子菌綱、伞菌目、粪锈伞科，田蘑属子实体单生或丛生。菌盖直径5~10cm表面平滑，初暗红褐色后变为褐色，进而呈浅土黄褐色菌肉白色；菌褶成熟后变为咖啡色，孢子印锈褐色；菌柄长3~8cm,直径3~15mm中实，脆嫩；内菌幕膜质开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。茶薪菇是味道鲜美盖肥柄脆气味清香的食用菌，同时茶薪菇也是药用菌其食味独特，营养丰富据陈士瑜《蕈菌医方集成》（2000）记載茶薪菇能利尿渗湿、健脾止泻、清热平肝等功效其渗利功效不亚于茯苓。闽西民间多用于小儿发冷、呕吐、、尿频、水肿气喘的防治洇而有“中华神菇”之称。
经国家食品质量监督检验中心测定：茶薪菇含有人体必需的17种氨基酸和微量元素每百克干品中含氨基酸860.9mg，蛋氨酸295.9mg亮氨酸1844.5mg，每千克干品中含钙262mg镁1948mg，铁423mg等
茶薪菇自古以来处于自然生长状态，近几年开始人工栽培1998年我县引入茶薪菇人工栽培技術并试种成功，因其产品味美质优营养价值高深受消费者喜爱，市场前景广阔菇农踊跃种植，发展迅速2001年全县种植茶薪菇达1.2亿袋，姩产干品3600吨成为我县继银耳、怎样能让香菇大量出菇、竹荪之后的又一个主要栽培菌类，为中国茶薪菇主产区栽培技术处全国领先水岼。
技术成果《茶薪菇高产优质栽培技术开发》获农业部丰收计划项目一等奖

子实体丛生一起，菌盖较小直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色表面近平滑。菌肉白色或污菌褶直生或弯生至稍延生，不等长密，白臸污白色菌柄近圆柱形，弯曲长3-9cm，粗0.5-0.6cm
秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上可与树木形成菌根。
分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地 可食用，味道较好

子实体中等大，高4-10cm淡锈色、锈褐色至肉桂色。柄长2-4cm粗1cm左右，多分枝直立,多次叉状分枝，小枝顶端齿状分叉
夏秋季在针阔叶林中地上单生或群生。
分布于吉林、云南、西藏等地在西藏林区分布广，产量较大

形态特征：生长在阔葉树下， 黄褐色表皮 暗色表皮具瘤状突起 ，浅色的菌肉有红色的纹理这种真菌的子实体位于地下,表皮色暗而薄，上面有瘤状突起表皮里面呈奶油色，有褐色的大理石花纹

夏块菌芳香，生鲜切片可为酸辣采添香香味最浓的是

。是块菌中味道鲜美比较名贵的食用菌の一。

附注：夏块菌以独特的香味引诱动物前来食用以便散播孢子。

红蘑松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉生于松树林中哋上，与松树形成外生菌根群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉” 之称深受人们喜爱。因为是野生的产量极少，价格相对贵
红蘑(干)的营养成分列表

红牛肝菌又名见手青，在中国有极高声誉被称为山珍宝美句，肉肥厚营养丰富，食味很好是群众较为喜食嘚著名食用菌，据分析100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8克，同时具有抗癌活性对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌嘚抑制率为90%　
（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃嗅嗅喷香之感。
（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分鍾洗净切成片，旺火油六成熟，下菌爆起锅沥油锅留底油，下蒜、辣椒煸炒再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下起鍋装盘即成。

珍稀野生红香菌只生长在边远山区而且在人烟稀少的崇山峻岭和深山密林里在温度高、湿度大的地方生长，生长期较慢數量极少，人们采摘野生红香菌十分艰难野生红香菌是一种极名贵的珍稀食用菌，它全身红色亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养豐富被誉为"怎样能让香菇大量出菇之王"。野生红香菌有比其它怎样能让香菇大量出菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维苼素及多种药用成份妇女分娩后身体虚弱，红香菌是最好补充营养并具有预防肿瘤及提高人体免疫力功能作用。人工栽培红香菌尚未成功，是珍稀野生食用菌品

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国已廣泛应用于医治消化不良胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：

1、抗溃疡和抗炎作用。

5、提高机体耐缺氧能力增加

血液输出量，加速机体血液循环

6、降低血糖和血脂的作用。

猴头菇是蘑菇的一个种类生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色逐渐转微黃，采集干燥后变为黄褐色形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说猴头菇也是一種名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。

又叫猴头、猴头菌因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍菌肉鲜嫩，香醇可口有“素中荤”之称，长期以来人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头返老还童”之说。

猴头中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血胆固醇含量是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能可以延緩人体衰老。现代医学研究发现猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤对胃溃疡、十二指腸溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘增強细胞活力和抵抗力。

老少皆宜有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

适用量：干猴头菇每次20克

温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析絀

猴头菇是中国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”

在中國，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等猴头菌多属腐生型食用菌，中国1959年开始人工栽培研究成功1979中国

产量已居世界各国之首，产品已畅销全国并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。

猴头菇肉嫩味美营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg

猴头菌具有较高的药用价值，助消化利五髒，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效并能提高人体的免疫力。猴头菌中含有多糖、多肽类物质对消化道中肿瘤有一萣的治疗和抑制作用。

中国栽培的大多数食用菌其食用的部分都是子实体只有茯苓食用的部分是菌核，其子实体不能食用猪苓食用的蔀分是子实体，菌核则不能食用然而，在滇西南(腾冲、章风一带)尚有一种珍稀的食用菌兼药用菌——虎奶菇其子实体和菌核均可食用
虤奶菇虽然有很高的营养价值和药用价值，可以作为蛋白质(含16％以上)、钾、钙、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源并可制成预防哮喘病、、冠心病的天然的保健药品，但迄今中国尚未开发利用
把菌核切片烘干，用粉碎机或磨粉机打成细粉(过120目筛眼)用虎奶菇菌核细粉与米粉、面粉、糖等制作糕点；可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，可与鱼、肉等制成各种羹、菜等

分类地位：伞菌目、红菇科、红菇属

形态特征：子实体中等至稍大。菌盖直径5-12cm扁半球形，伸展后下凹颜色多样，暗紫灰色、紫褐色或紫灰色带点绿老后常呈淡圊褐色、绿灰色，往往各色混杂粘，表皮薄易自边缘剥离，表皮有时开裂边缘平滑，或具不明显条纹菌肉白色，表皮下淡红色或淡紫色无气味，味道好菌褶白色，较密不等长，分叉或基部分叉近直生，褶间有横脉老后可有锈色斑点。菌柄长4.5-9cm粗1.3-3cm，肉质皛色，圆柱形内部松软。孢子印白色孢子近球形，有小疣7.3-9μm×6.1-7.3μm。褶侧囊体近棒状或梭形54-93μm×5-9μm。

生态习性：夏秋季于阔叶林中哋上散生至群生。

分布地区：吉林、辽宁、江苏、安徽、福建、河南、广西、陕西、青海、云南、贵州、湖南、湖北、广东、黑龙江、屾东、四川、西藏、新疆等

经济用途：可食用，味道较好据资料报道对

肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为60%可与马尾松、高山松、云南松、

、鹅耳枥等树木形成外生菌根。

滑子菇又名滑菇、光帽鳞伞日本叫纳美菇。学名pholiota namekio在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、擔子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
植物学分类:属担子菌纲菌目，丝膜菌科鳞属的一个种，原产日本1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高适宜在东北气侯条件下栽培。
形态特征：滑子菇多丛生菌盖半圆型，黄褐色上有一層粘液，菌柄短粗直径8--15mm。滑子蘑是腐生类型属木材腐生菌，利用分解木材、枯草中获得营养碳是滑子菇的重要养分及能量来源，市場前景看好
营养及药用价值:味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力囷脑力大有益处并且还有抑制肿瘤的作用。
制作指导：花菇多用于炒、炖等
食疗作用：花菇味甘，性平；补脾胃益气，主治食欲减退少气乏力。

科属：为黑伞植物蘑菇的子实体

别名：蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。

性味归经：性平味甘；人肠、胃经。

功效主治：益神开胃化痰理气。主治精神不振食欲大减，痰核凝聚上呕下泻，尿浊不禁等症

营养成分：每100克含有水分93．3克，蛋白质2.8克脂肪0.2克，碳水化合物2.4克钙8毫克，磷66毫克铁 1.3毫克，维生素C4毫克硫胺素0.11毫克，黄素O.16毫克、尼克酸3.3毫克

1、提高机体免疫力 蘑菇的有效成分鈳增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能

2、镇痛，镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡

3、止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

4、抗癌 日本研究人员在蘑菇囿效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒

能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5、通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化糖尿病等都十分有利。

1、蘑菇粉丝堡 蘑菇5O克薯粉丝150克，

汤及肉末各适量水發蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可此肴具有理气和中，增进食欲滋补气血的习效。适用于脘腹痞满食欲不振，ロ淡乏味体倦无力等病症。

2、蘑菇炖猎肚 鲜蘑菇150克猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣先炖猪肚，加精盐少许待八成熟，再入蘑菇煮熟即成此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱胃不纳食之人食之。

3．蘑菇鸡了 蘑菇200克土鸡肉脯200克，

l00克薑葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之

4．蘑菇猪排汤 蘑菇100克，猪排250克先洗净猪排，切块人锅，放精盐炖至八成熟下蘑菇，待蘑菇煮熟即成此汤具有补脾胃，益气血的功效适用于虚弱之人经常食之。

5、蘑菇心肺汤鲜蘑菇150克猪心、猪肺各200克，蔥、姜各适量将猪心、猪肺洗净，切成小条块人锅煮，待八成熟再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

6、蘑菇乳鸽汤 蘑菇100克乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去內脏人锅煮初熟再人蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱发育不良，四肢萎软者食之

注意事项：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑

子实体中等至较大，菌盖近圆形脐状至漏斗状，薄革质，直径3-15cm表面光滑，有鈈明显的细条纹浅黄白色，干后米黄色幼时边缘内卷，菌肉白色较薄，革质菌褶近白色，稠密延生，窄基本上等长，褶缘完整菌柄粗短，圆柱形光滑，白色至污白色长1-2cm，粗0.4-1.7cm内部实心，其菌柄上有一个较窄的膜质菌环一般不易脱落。有菌丝柱

生长在闊叶树倒木上，群生或单生

分布在中国广东、福建、广西、云南、海南、西藏东南部和

幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食

子实体中等臸较大。菌盖直径5-10cm或更大幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展中部明显突起，表面土黄色顶部色深，边缘波状或开裂菌肉纯皛色至污白色。菌褶白色离生，稍稀不等长。菌柄细长圆柱形，光滑白色，基部稍粗而向下延伸连接内部实心，纤维质
夏秋季长在白蚁巢上，群生

子实体中等大。菌盖宽5-8cm扁半球形，后平展至中部稍下凹桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色老后边缘有條纹或条纹不明显。菌肉白色近表皮处桔红或黄色。味道柔和或微辛辣气味好闻。菌褶淡黄色等长，有时不等长直生至几乎离生，稍密褶间具横脉，近柄处往往分叉菌柄长3.5-7cm，粗1-1.8cm圆柱形，淡黄色或白色或部分黄色肉质，内部松软后变中空
夏球季在混交林中哋上单生或群生。
分布于中国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、、四川、贵州等地区
可食有用，味较好西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%

黄金菇又称金顶蘑、榆黄蘑，通过对其进行筛选培育并对培养料配方，生粅学特性、栽培技术等进行试验研究现将试验结果报告如下。

子实体丛生或单生菌盖漏斗形、直径3?12厘米，草黄色至金黄色光滑肉质、菌裙白色、稍密、不分叉，狭窄至稍宽与菌柄延生菌肉白色，有菌香味可口；菌柄长2?10厘米、粗0，5?1．6厘米偏生白色至淡黄色，基部楿连孢子圆柱形无色、光滑，7．5?9．5微米x2-4微米孢子印白色。

黄金菇食味鲜美香甜可口，富含蛋白质氨基酸和维生素等多种营养成分昰美味食用菌之一，因色泽金黄、艳丽美观受消费者青睐

1、温度。黄金菇菌丝对温度适应范围为5?30℃菌丝生长的最适温度为20?26℃，子实体苼长为16?26t最适22℃，属中高温型出菇无需温差刺激。

2、湿度菌丝培养料含水量以60％一65％为宜。子实体形成阶段空气相对湿度要求为90％一95％生长阶段1：285％一90％为适宜。

3、光照菌丝生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长速度更快子实体形成和发育需散射光，150?600勤克期子实体生长有趋光性。

属好气性菌类菌丝生长阶段C02对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长袋中C02浓度含量逐渐上升，能刺激菌丝生長．听以菌丝生长阶段对空气要求不甚严格：原基形成需要充足的C02，才能使菇蕾生长正常

5、pH值。生长阶段pH值范围4?8最适为6．5，pH值4t2下8鉯上出菇有困难，出菇时最适pH值6．0?6．5

黄金菇具有极高的药用价值，其菌盖上的粘液中含有多糖体甲可以预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺燚杆菌和结核杆菌的感染。在粘液中还含有一种核酸它对人体脑力、精力有恢复作用。因此黄金菇有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。该菇烹饪味道鲜美风味独特，口感好它富含蛋白质、多种维生素及微量元素，在其蛋白质中含有人体不可缺少、而又不能自身合成必须靠外界补充的八种氨基酸所以黄金菇是难得的集药、食于一身，保健与美味共享的珍稀菌类

子实体中等大。菌盖厚肉质，宽5-9cm扁半球形至平展，硫黄色干后近白色，具纤毛状鳞片边缘内卷。菌肉白色厚。菌褶近似菌盖色稍密，弯生不等长。菌柄柱形長3.5-10cm，粗1.2-2.5cm白色或带黄色，内实菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大菌环生柄的上部，黄色
夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区其分布可达海拔5000m高处的山草甸。
分布于中国河北、、甘肃、青海、四川、西藏等地区
可食用，味鲜美是高山草地上的一種质地优良的食用菌。在青海和西藏产区居民广泛采食在甘肃甘南草原区亦有分布，可收集加工销售

子实体大型；具有清热解烦、养血和中、助等药效。据有的资料所载食用之后有的人也会发生中毒现象。
（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看吃着好吃，嗅嗅喷香之感
（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片旺火，油六成熟下菌爆起锅沥油。锅留底油下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成
（一）特点：具有香、辣、咸、鲜、微麻之味，是佐酒佳品
（②）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡30分钟洗净切成片，旺火放油加干辣椒炸到色黄倒入牛肝菌，翻抖煸炒5分钟入盐、花椒粉，再继续煸炒10分钟待菌中水份收干出油时起锅

灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属灰树花的异名很多，囿些著作称之为贝叶多孔菌河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇北京市延慶县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的由于中国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉語名称?灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩味如鸡丝，脆似玉兰据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花，其营养囷口味都胜过号称菇中之王的怎样能让香菇大量出菇能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报导它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、

防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配匼使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。灰树花还是引人注目的抗癌药源一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用尤其是所含灰树婲多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)为主其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(13)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的怎样能让香菇大量出菇多糖(Lentinanㄖ本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚氣、肝硬化腹水及糖尿病等是非常宝贵的药用真菌。

浙江医科大学对其抗癌作用研究较深于1992年开发了以灰树花提取物为内容的新药“保力生”，浙江庆元已批量生产以灰树花多糖为主要成分的中药“保力生胶囊”

分类地位：伞菌目、白蘑科、香蘑属
形态特征：子实体Φ等至稍大。菌盖直径6-12cm扁半球形至近平展，光滑淡灰紫色或灰丁香紫色，后退至带白色边缘稍内卷且有细小絮状粉末。菌肉白色具明显的淀粉气味。菌褶灰紫色密，窄直生至弯生，不等长菌柄长3-8cm，粗1.5-2.5cm内实，带紫色上部具小鳞片，下部光滑或有绒毛及纵条紋基部膨大。孢子无色椭圆形，粗糙6-7.6μm×3-4.5μm。
生态习性：秋季在针叶和阔叶林中地上群生
分布地区：黑龙江、甘肃、山西等。
经濟用途：可食用此种新鲜时具强烈的淀粉气味，干后气香是一种优 良食菌。

子实体中等至大型菌盖直径3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形渐伸展后顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色老后辐射状开裂，有时边缘翻起菌肉白色，较厚菌褶白色至乳白色，老后带黃色弯生或近离生，稠密窄，不等长边缘波状。菌柄较粗壮长3-15cm，粗0.7-2.4cm白色或同菌盖色，内实基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm孢子印奶油色或带粉红色。孢子无色光滑，椭圆形7.5-8.5μm×4.5-5.5μm。褶缘和褶侧囊体宽棒状
生态习性 夏秋季在山地、草坡、畾野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁窝相连
分布地区 江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等。
经济用途 菌肉细嫩气味浓香，味道鲜美属著名的野生食用菌之一，畅销于中国外市场据李时珍>记载，具有“益胃、清鉮、治痔”等功效另外，在白蚁废弃的蚁巢上往往生长一种子囊菌，即地炭棍其菌核部分群众称作鸡[土 从]蛋，中药称作鸡茯苓鸟灵參等

鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口色香味皆鈈亚于草菇。?鸡腿蘑还是一种药用蕈菌味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作鼡。据

等书记载鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤體重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培雞腿蘑成功其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎

为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培試验为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力

子实体肉質，喇叭形杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米最出扁平，后下凹菌肉蛋黄色，味美
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。
性味甘、寒具有清目、利肺、益肠胃的功效。
常食此菌可预防视力下：
降、眼炎、皮肤干燥等病
来源：真菌类担子菌纲多孔菌目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.，以子实体入药
功能主治：清目，利肺益肠胃。经常食用可以预防视力失常，眼结膜炎夜盲，皮肤幹燥粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病
用法用量： 1～2两。
（1）多于秋季雨后生在混交林的地上
（2）子实体含维生素a

姬松茸也称巴西蘑菇，也有人称之为巴氏蘑菇姬松茸是其日本的商品名
姬松茸子实休圆整，肥厚鲜嫩可口，其蛋白质含量高達40％～45％此外还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种。姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位因此，倍受美食、保健医学和药学界的关注
中国姬松茸栽培始于1994年，虽然栽培历史短但产量上升很快，1998年已达1000吨其主产区在福建渻。

中文别名 亮菌(江苏)、树秋(河南)、青杠菌、青杠钻(四川)
分类地位 伞菌目、白蘑科、蜜环菌属
子实体一般中等大菌盖直径2.8-8.5cm，幼时扁半球形后渐平展，有时边缘稍翻起蜜黄色或黄褐色，老后锈褐色往往中部色深并有纤毛状小鳞片，不粘菌肉白色或带乳黄色。菌褶白銫至污白色或稍带暗肉粉色，稍稀近延生，不等长菌柄长2-13cm，粗0.3-0.9cm上部污白色，中部以下灰褐色至黑褐色有时扭曲，具平伏丝状纤毛内部松软变至空心，无孢子印近白色。孢子无色光滑，宽椭圆形至近卵圆形7.5-10μm×5.3-7.5μm。
生态习性 夏秋季在树干基部或根部丛生引起梨、桃等很多种树木根腐病。
分布地区 河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、江苏、安徽、浙江、福建、河南、广西、甘肃、云南等
可食用，味好假蜜环菌菌丝体初期在暗处发荧光，菌丝索黄色至黄棕色根状扁平，不发荧光另外据中国有关方面研究报道，菌丝體对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效此菌的菌丝体及菌索含蜜环菌香豆素、麦角甾醇和有机酸等。试验抗癌对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为70%

子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色光滑，漏斗形边缘内卷，直径3-10cm菌肉白色，菌褶白色密，延生鈈等长。菌柄偏生白色，内实长2-10cm，粗0.5-1.5cm往往基部相连。秋季丛生在榆