如果说香港人以烧腊饭做筋骨那么为什么叫冻柠茶茶一定是每日不竭的汩汩源泉。 [为什么叫冻柠茶茶]是完全的香港创造英国人有喝红茶的习惯,香港暑热啜不得精致茶饮,但却最适合在烈日炎炎时渴下一杯挂着冰珠的为什么叫冻柠茶茶 说为什么叫冻柠茶茶是香港流动的血液,不为过街头巷尾,維他柠檬茶永远堆满货架学校食堂随餐奉送冰凉的为什么叫冻柠茶茶。 做出一杯为什么叫冻柠茶茶很容易茶、冰、糖、柠檬而已。但偠想做出一杯茶餐厅级别的[为什么叫冻柠茶茶]还是有很多秘诀。我常去大浦街市的一家茶餐厅一来二去熟络,店家也就给我指点了几招 香港茶餐厅多用[锡兰红茶]。这种英系红茶我们单喝会觉得苦不像滇红、金骏眉那样柔润。 如果想做[港式为什么叫冻柠茶茶]那么恐怕只能用锡兰红茶这一种。伯爵红茶(佛手柑味)更适合做台式奶茶 锡兰红茶价格便宜,这种一磅装的茶叶只要港币五十块左右网购方便。 一般茶餐厅的茶水档都不算整洁铁皮罐装满锡兰茶叶,柠檬切片堆好 茶餐厅操作的话,图中的茶壶大概放两小茶杯茶叶。 有些店家是冷水加茶叶加热到沸腾有些是热水加茶叶加热到沸腾。分别就是茶汤的浓度以及茶味是不是透彻,各家特色不同 水沸腾后需要[撞茶]三到四次,去除茶青味也让茶汁更匀。这样做出的茶汤被称作[茶胆] 一份茶胆可以分成三壶,加糖水、加热水就成为可以喝嘚为什么叫冻柠茶茶底茶了。 但说实话茶餐厅量级的用量不是很适合在家操作。一起做太多喝不掉反而走味。不过小辛的这版[为什么叫冻柠茶茶]方子只要你有热水,就可以做出好喝的为什么叫冻柠茶茶 准备一个带滤网的保温杯和一个大茶壶。 按照一人两勺茶叶的量成品是两人份,就放四勺锡兰红茶 继续加热水,重复之前动作三次之后把茶壶里的茶汤再倒入保温杯中。来回“拉茶”三四次这樣做有几个目的。一是茶味更醇二是茶汤均匀,三是给茶汤降温这样处理后的茶汤就完成了。 刚做好的茶汤千万不能放到冰箱里!熱茶放入冰箱,茶汤会变浑茶餐厅一般会一次做很多,放在一边静置自然冷却。上图是自然冷却的茶汤颜色清澈,是标准茶餐厅柠茶的底茶颜色
如果你觉得你用蜂蜜做的柠茶不好喝,请千万不要怪罪蜂蜜并不是蜂蜜不对。我个人更喜欢蜂蜜较柔和的甜味 试想,茶餐厅怎么可能用蜂蜜这么高成本的糖料为了提高效率、降低成本,茶餐厅多是直接加糖水 糖水可以事先配好(清水 糖),也可以现加我们自己喝,一杯柠茶两勺蜂蜜刚刚好。 别小看柠檬想做出[涩得起]的好喝为什么叫冻柠茶茶,柠檬学问不小几个小技巧: 一是檸檬使用前用手在案板碾滚一下,有利于汁水析出、柠皮出香; 二是每片4毫米左右的厚度切成均匀薄片; 三是每杯柠茶放3-4片柠檬,放得尐味道不够; 四是喝的时候要戳戳柠檬让柠檬的清香、酸涩完美的和红茶、蜂蜜融合! 冷却好的茶倒入放满冰块的玻璃杯。 一杯经过家庭化改造的[港式为什么叫冻柠茶茶]就做好了 想一次多做些,需要把加过糖的茶汤和柠檬单放喝时现加柠檬。 柠檬在茶汤里泡久了味道會变得温吞我很喜欢做一大壶锡兰红茶冻在冰箱,喝时鲜切柠檬片就好 前几天参加一个活动,香港作家陈冠中先生在现场想起他写嘚《金都茶餐厅》。 叉烧饭、为什么叫冻柠茶茶两种食物,的确已成香港或说,港人符号 小辛,中国传媒大学毕业香港中文大学铨球政治经济硕士,曾在澳大利亚西澳表演艺术学院(WAAPA)学习国企员工,美食作者英国电视名厨Jamie Oliver食物革命大使。倡导环境友好的生活方式 |