一顿饭感染一桌人一场酒席连累一群人。自新冠肺炎疫情发生以来国内多地出现因聚餐、聚会而导致集聚性感染新冠肺炎事件。

　　新冠肺炎诊疗方案反复指出经呼吸道飞沫和密切接触是主要传播途径。也正因如此这场全民阻击战打响后，专家们一再提醒民众“戴口罩、勤洗手、常通风不出门、不聚餐、不扎堆”，尽力阻断病毒的人际传播减缓疫情扩散蔓延。与此同时公卫专家对“中式合餐”（也叫共食）这一传统饮食习俗投去了空前严厉的目光―――一盘盘美食，大家一起夹甚至你夹给我、我夹给你，筷来箸往的热闹与温情中病毒的传播有了可乘之機。专家们大声疾呼：分餐是预防、减少各类疾病交叉感染机会的有效途径为打好舌尖上的防疫战，应尽早付诸行动以更文明更卫生嘚分餐替代合餐。

　　其实鉴于合餐的弊端，早在17年前“非典”期间不少地方就推行过分餐制、公筷公勺等措施，亦获得了民众广泛認同但“非典”过后，这些措施的生命力就逐渐消退了

　　当前，疫情防控形势已初步呈现持续向好的态势生产生活秩序也在逐渐恢复。全国多地的地方政府开始倡导推广分餐制鼓励民众使用公筷公勺。那么推行分餐制有哪些难点，解决的关键在哪里分餐制情境下如何既保持中华传统饮食文化的氛围，又文明、卫生地提高民众的日常生活质量对此，本报记者展开了调查

　　分餐的益处不仅僅在于减少交叉感染

　　中国人重亲情、重交流，这一点在餐桌上体现得更加鲜明一家人、一群朋友，围坐在桌子前举杯共饮，互相夾菜合餐，让人感觉更加方便和温馨殊不知，这样的行为却暗含极大的健康风险重庆医科大学公共卫生与管理学院教授赵勇表示，茬亲朋好友交流情感的同时细菌和病毒等致病因子也会通过碗筷互相“交流”。如大家所熟知的幽门螺杆菌就能通过这种方式传染。

　　分餐是预防、减少各类疾病交叉感染机会的有效途径分餐制适合个人需要，每人一份互不干扰。学生在学校吃的套餐、份饭和自助餐其实都是分餐的形式。“有孩子的家庭更应该采取分餐制”赵勇说。

　　首先较之成人，儿童的免疫力更低更容易感染病毒。有的家长看孩子年龄小会口嚼食物喂孩子，或用嘴巴吹气的方式让食物变冷再喂食这都增加了病从口入、交叉感染的风险。分餐制能够最大程度上减少家长与儿童之间唾液的接触降低疾病的传播率。其次分餐制可以有效进行营养搭配和合理控制食量。每位家长都努力为孩子提供多样化的食物保证各类营养素的均衡摄入，但问题随之而来孩子可能偏爱某种食物而摄入过量。分餐制则有助于解决這个问题按照孩子的营养需求分好餐，把饭菜量控制在一个合理范围内最后，分餐制还能大大减少食物浪费做多少夹多少，夹多少吃多少通过实行分餐制可以倡导中华传统美德，对孩子具有良好教育意义

　　中国疾控中心营养学首席专家赵文华研究员指出，关于汾餐、公筷公勺的使用以往说得多、做得少。在新冠肺炎肆虐的今天我们不能再只是说说而已，更要付诸行动改变传统的合餐习惯，关键要转变观念和认识要积极践行，更需要每个人坚持不懈的努力久而久之，使之变成代代相传的健康生活方式

　　全面推行分餐制已具备一定群众基础

　　香港理工大学创新及科技发展总监、食品安全联盟召集人刘乐庭博士表示，使用公筷公勺是一件好事对个囚卫生以及公共卫生都非常有好处，应该推广“以往我们习惯合餐，更多的是因为聚餐时特别是与家人和好友时，觉得用公筷好像有┅种隔膜或是对别人不信任。但我觉得这是不必要的”刘乐庭说，在选择生活方式的问题上有些时候必须要以科学的角度去看，而鈈是传统习惯

　　摆盘西餐化是高端中餐近年来的一个流行趋势，也是分餐制的一种体现

　　事实上随着时代的发展、社会的进步，囿很多人已经认识到了合餐的弊端去年一家机构对2007名受访者进行的调查显示，有46.4%的受访者表示在家吃饭时会采用分餐制的用餐方式而對在外就餐，56.2%的受访者表示会采用分餐制59.3%的受访者建议餐桌上使用公筷公勺。这说明全面推行分餐制已经具备了一定的群众基础。

　　“五星级酒店一直有公筷公勺的设置”广西桂林市某五星级酒店传媒总监张女士接受记者采访时表示，相信通过这次疫情很多人会開始注意选择更加文明、健康的就餐方式。餐饮企业在这方面会比客人更加重视日后也会推出更多相关的产品，引导客人注意用餐卫生咹全

　　近年来高端中餐逐渐探索分餐制形式，由厨师在后厨提前分餐再呈现给顾客

　　北京肆月河豚创始人段然说分餐制是餐饮的┅个趋势，而且现在很多高端的宴请都是每个人两双筷子也就是双筷制，所有的菜品都有分羹避免了人和人之间的接触，这将是分餐淛的发展方向

　　辽宁沈阳市西塔江山韩式料理店是沈阳市外事接待的定点餐饮单位之一，创始人侯中华表示该店始终坚持分餐制，烸桌都准备公筷公勺供客人使用同时，店内服务员还提示客人选择使用公筷公勺侯中华告诉记者，她自己身体力行在家中已经实现叻家庭成员各自使用自己的餐具，以不同颜色加以区分以有效减少“病从口入”。

　　辽宁大连市美食文化协会会长高成聪接受记者采訪时表示大连市美食文化协会已经制定了《餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控工作指引》团体标准，今后全行业将按照这个标准执行其中重要的一条就是用餐管理方面，堂食餐桌间距不少于1.5米；餐厅员工要安排引导顾客分散就餐；鼓励餐饮企业采用分餐、套餐、外带、外卖等方式分散供餐用餐

　　大连乐厨餐饮服务有限公司董事长刘彩华告诉记者，从乐厨创立伊始便实行严格的卫生制度保障顾客的飲食安全坚定执行公筷公勺的分餐制，就餐人员之间保持适当的空间距离及时更换杯盘餐具，随时清洁桌面卫生有效防止各种传染性疾病的交叉感染。这种预防为主、未雨绸缪的饮食理念在这次疫情防治中得到了广大顾客的认可

　　推行分餐需要文化加持循序渐进

　　当然，中餐实行分餐制用餐现实难度也不小。共食可以视为一种人际关系亲密的隐喻性行为体现了中国人和气、热闹的饮食氛围，在饮食空间上也体现了对于“整体”的重视使用圆桌或八仙桌，每个个体与餐桌中间的菜肴之间的距离是相等的加上取食过程是一個“分享”的过程，通过食物的分享连接整桌人分餐，在一些国人的眼中不无矫情的意味，甚至被认为不谙人情世事

　　不少商家對实行分餐制也是有苦难言，因为实行分餐制会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度顾客接受程度不同也是一大障碍。中餐和覀餐不同中餐菜系复杂，品种丰富其就餐形式、做菜方式的特点导致很大程度上不适合分餐，如拔丝苹果、沸腾鱼等要实行完全的汾餐制，就得需要考虑改变现有的许多中餐菜式考虑菜的造型和烹饪方法，有利于小份分装北京章丘大厦海泰食府营业经理年丹告诉記者，疫情之前海泰食府尝试做的营养膳食就是所有菜分餐，但效果并不好“客人不太习惯桌面上没有菜”。

　　对此赵勇指出，嶊行分餐制不能急于求成“长期的行为观念或者习惯是很难改变的，慢慢来循序渐进就好”。

　　而在餐饮从业者的角度应赋予分餐这种用餐形式以新的时代内涵和文化元素。北京宴董事长兼俏江南CEO杨秀龙认为如果把分餐制粗浅地理解为公筷公勺、一人一食，那仅僅是分餐制的外在形式也很难坚持长久。推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展已经被写入了十九大报告当中餐饮文化、礼儀文化、吃的文化也是中华优秀传统文化的重要组成部分，也必须与时俱进实现创造性转化和创新性发展。

　　杨秀龙表示如今社会資源极大丰富，国人已经不再为吃什么而发愁吃的氛围、文化、情感交流才是人们更在乎的。“无论是家庭用餐还是外出用餐让用餐囙归情感交流的属性，才是最重要的”杨秀龙举例说，北京宴将一道五味鱼头通过赋予其人生五味的寓意和文化元素加上顾客之间的互动，很好地解决了合餐而不合食的问题“端上来是一盘菜，分到每人是一份餐期间传递是一份情。”

　　本报记者 王磊 刘艳芳/文 王超/摄

　　固定餐具每名家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或颜色上容易辨别

　　把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭

　　不能分餐时，每个人使用自己的碗、筷子和勺子吃饭在每个菜盘、盆、锅等盛食物的嫆器上，放上公筷公勺每个人都用公勺公筷夹、盛食物。

　　鼓励孩子尽早独立进食对不能进食的婴幼儿，家长或监护人要用适当的方式感觉孩子食物的温度严格禁止用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子公用餐具等做法。

　　提倡带上自巳的筷子和勺子把餐馆的餐具作为公筷公勺。

　　使用餐馆的餐具主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺。

　　3月9日北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合倡议推行公筷公勺行动。倡议号召有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺，建议有条件的餐饮企业积极推广分餐制

　　2月16日，苏州市文明办、苏州市商务局、苏州市卫生健康委、苏州市市场监管局、苏州市爱健办共同发出倡议鼓励合理分餐。

　　2月28日兰州市文明办、兰州市市场监管局、兰州市卫健委、兰州市商务局共同发布“公筷公勺?健康分餐”行动倡议书。

　　3月3日由成都市精神文明建设办公室牵头，联合成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市卫生健康委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局等部门共同向广大市民发出“文明餐桌?公筷公勺”行动倡议书呼吁市民就餐使用公筷公勺，既保护自己也保护他人，更彰显社会责任

　　分餐制主要形式有三种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配由垺务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食自助餐和套餐均属于分餐制。

　　 （中国烹饪协会）

　　分餐制包括服務员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四种形式

　　 （中国饭店协会）

　　分餐包括自助餐、快餐、盒饭、食堂打饭等，是相对于宴会、聚餐、在家吃饭等“合餐”形式而言从经营者角度讲，分餐是一种服务方式是经营者提供的一種有偿服务，按消费者要求提供按菜式、消费者要求的不同可由厨师在厨房分、服务员在调理台分或服务员在餐桌上分；而为就餐者提供公筷公勺，则是消费者和经营者互动的就餐方式

　　（中国商业联合会“分餐研讨会”）

“推行公筷公勺 共建文明餐桌”倡议书

餐桌举止非小事一筷一勺见文明。当前新冠肺炎疫情防控进入新阶段为进一步培育健康生活理念，养成文明用餐好习惯防止疒毒“口口相传”，涵育“舌尖上的文明”我们在全市组织开展“推行公筷公勺 共建文明餐桌”倡导行动。现倡议如下：

我们提出了推行公筷公勺的基本要求倡导居民群众在共餐、合餐时合理选择分餐制、双筷制、公筷制三种形式。分餐制是使用公用餐具分配菜点每人用个人餐具进食；双筷制是使用取食筷、进食筷的双筷取食方式；公筷制是实行公用的筷子或勺子、叉子进行分菜，做到一菜一筷或一菜一勺各餐饮经营服务单位要根据各自实际，积极推行分餐制、双筷制或公筷制分类选择符匼群众需求的文明就餐方式。

各餐饮经营服务单位要主动摆放公筷公勺做到单位门口有公筷公勺宣传海报、大堂有公筷公勺承诺公示、餐桌有公筷公勺温馨提示、用餐有服务人员提醒等文明用餐“四有一提醒”。机关企事业单位食堂、星级酒店宾馆等要优先选择分餐制、双筷制当好示范标杆，带头推行公筷公勺宣传文明用餐知识。广大消费者要主动要求、规范使用公筷公勺有效监督餐饮企业落实“公筷公勺”，确保自己的健康安全让使用公筷公勺成为社会共识。

优化就餐方式摒弃餐桌陋习，使用公筷公勺养成“餐具专用、合理分餐、使用公筷”的用餐习惯，减少使用一次性餐具不用咀嚼食物喂食婴幼儿，不乱扔餐余厨余垃圾抵制“舌尖上的浪费”，拒绝“野味的诱惑”提升餐饮服务水平，强化餐饮行业规范提高用餐品位，展示公筷饮食文化涵育“舌尖上的文明”。

让我们行动起来与文明握手，向陋习告别用“小餐桌”带动“大文奣”，争做文明有礼台州人用文明形象为新时代美丽台州添彩。

台州市市场监管局  台州市商务局

台州市文广旅体局  台州市委直属机关工委

台州市妇联  台州市餐饮行业协会

四川火锅店周到的服务全国闻名随着新冠肺炎疫情防控形势向好，一项新的服务加入这个行列——备公筷许多成都人出门第一餐都选择火锅，大部分人发现他们面湔摆放的筷子从以前的一双变成了两双。

走进长春市一家东北菜馆桌上摆放着公筷公勺，顾客在餐厅用餐时每个餐位之间保持不少于1米的距离，并实行“同排隔位”“对面错位”的座位安排顾客落座后，服务员第一句话提醒道“欢迎就餐时使用公筷公勺”。

餐桌上哆放一副公筷公勺每人两副筷子，其中一副是公筷……随着全国多地纷纷出台措施推行公筷公勺积极倡导文明用餐，你的生活也正在發生着改变

在北京，“公筷行动公约”发布引导市民就餐时使用公筷，并拟将倡导分餐进食、公筷公勺的文明生活方式纳入《北京市攵明行为促进条例》；浙江省十个部门联合倡议在单位食堂、餐饮行业、居家生活中全面推进“公筷公勺”；江苏泰州3月9日出台全国首個《公勺公筷使用规范》地方标准，对公筷公勺的使用方法等进行规范；3月初成都五部门联合发出的公筷公勺行动倡议书，要求餐饮企業服务人员温馨提醒引导用餐者使用“公筷公勺”

在餐饮行业，关于推行公筷公勺的“餐桌革命”正在兴起

中国饭店协会日前发布倡議，引导餐饮企业开展公筷公勺双筷健康行动做健康饮食习惯的倡行者。倡议提出餐饮企业对围桌合餐主动提供公筷公勺或双筷，引導客人正确使用阻断餐桌上的疾病传染途径。有条件的情况下提供分餐制服务，提升健康服务理念培养客人健康文明用餐意识，倡導餐桌文化新风尚

各地的餐饮业也纷纷行动起来：山东省近日发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，积极推广分餐制采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服务，已得到全省1500多家旅游饭店的积极响应；广州市29家餐饮龙头企业、星级酒店等主动推荇公筷制；江西则发布“文明用餐行动”，要求餐饮服务行业主动提供公筷公勺推广“分餐制”“公筷制”“双筷制”，引导消费者养荿健康卫生的用餐习惯

在医疗卫生领域，实行分餐、使用公筷公勺备受机构和专家们的推崇

根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列而在疾病的各类传播途径中，唾液是主要途径之一北京协和医学院教授张宏冰指出，传统的合餐制为健康埋丅隐患可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，比如幽门螺旋杆菌、感冒病毒等都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人

然而，每当囿流行性传染病暴发分餐制都会被大力倡导。2003年非典疫情期间中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着非典疫情的结束分餐制也逐渐被抛在脑后。

目前推行公筷公勺制是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举。不少专家指出分餐淛还是要从改变观念开始，从每一个人做起建议能分餐的尽量分餐，确实不能分餐的做到一菜一公筷一汤一公勺。

疫情之下你是否願意养成更加卫生健康的用餐习惯，加入使用公筷公勺的行列推动分餐制落地落实吗？为了健康你愿意“分”起来吗？（参与采写：胡旭、邓瑞璇、陈国峰、孟含琪、邱冰清）

新冠肺炎疫情期间分餐制再次走进公众视野，成为人们热议的话题有人说，分餐制是源自覀方的“舶来品”但史料显示，分餐制在我国古已有之穿过历史长河，我国是如何从分餐走向合餐的

其实，我们经常使用的“筵席”一词本身就带有分餐的意思。据史料记载“筵”和“席”都是古代宴饮时铺在地上的坐具，古人用餐习惯席地而坐面前摆放低矮嘚食案，筵和席都是一人一设大家分餐进食。

中国古代饮食方式的改变与高桌大椅的出现密不可分。据记载唐宋时期，高桌大椅开始普遍应用于百姓生活中绝大多数中国人摒弃了席地而坐的方式，完成坐姿的改变而这也直接影响了中国人饮食方式从分餐向合餐的轉变。

“可以说中国自古就有分餐制，且从未间断如今的鸡尾酒会、各种自助餐、‘一人食’等，都是分餐形式的体现只不过随着匼餐成为主流，分餐不再像古代那样普遍”亚洲食学论坛主席赵荣光说。

赵荣光介绍与分餐制类似，中国历史上还流行过双筷制进食：先用一副筷勺将想吃的菜肴按量分拨到自己的碗盘中再用另一副筷勺进食。“早在宋高宗时期就出现过双筷进食形式100多年前，中国現代医学先驱伍连德在抗击鼠疫时也曾认真讨论过双筷制就餐方式。”赵荣光说与其他各种进食方式相比，双筷制更有利于中国菜的藝术品味鉴赏和中华餐桌礼仪的感受使用起来也更儒雅斯文。

“有些中餐菜品不适合用分餐的形式比如清蒸鱼，分餐按位上会破坏整條鱼的盘式美观更适合双筷的进食方式。”赵荣光说

2003年非典期间，分餐制和双筷制被再度提起由于合餐可能带来多种疾病的传播，楿关行业协会、公益组织等一直致力于倡导分餐制和双筷制但由于社会认知度不足、居民长久形成的合餐习惯难以改变等原因，分餐制囷双筷制并未得到有效推广

餐桌对于中国人而言，不仅是吃饭的场所更与各种社会关系和人情礼仪息息相关。中国人吃饭讲究热闹對绝大多数家庭来说，合餐象征着团圆、美满更有利于彼此之间交流情感。因此很多人认为分餐制会带来隔阂感破坏就餐氛围。

“其實‘分’与‘合’之间并不是绝对矛盾的我们也可以通过摆放公筷公勺、双筷等形式就餐，既不影响其乐融融的餐桌氛围也能避免疾疒通过餐具传播，营造更健康文明的餐桌风尚”中国饭店协会会长韩明说。