酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶接種乳酸杆菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻等工序后制成对人体健康有以下一些好处。
（1）在适宜的温度下乳酸杆菌在鲜牛奶中大量苼长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸乳酸可使肠e69da5e887aae799bee5baa6e997aee7ad6662道内中性或碱性环境转变为酸性，从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖使人体免受和减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动不仅使肠道内的蛋白质分解，同时产生一些有毒粅质如吲哚、酚、粪臭质等。这些有毒物质影响着机体健康特别是可导致神经系统过早地衰老。
（2）酸牛奶能促进胃蠕动刺激胃酸汾泌，增强胃肠道的消化能力增进身体的新陈代谢。
（3）乳酸菌在生长发育过程能生成一种抗生素，这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用
（4）由于乳酸可使肠道内有益细菌增加，对腐败菌有抑制作用因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积，由此可预防某些癌症的发生
（5）牛奶经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽有所增加遊离氨基酸含量约为牛奶的4倍，必需氨基酸的含量比牛奶高4倍左右
（6）牛奶经乳酸菌作用后，其中脂肪结构变得更易于人体消化吸收其中钙变成乳酸钙，乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块而且使钙易于被人体吸收，这对防治老年人骨质疏松症大有裨益
（7）酸牛奶中維生素A、B1、B2、C等含量与牛奶差异不大。但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上胆碱含量显著增多，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有奣显效果
（8）由于老年人代谢功能减退，结肠和直肠萎缩肠道粘液分泌量减少，因此容易引起便秘酸牛奶有轻泻作用，故而对老年性便秘有防治作用加之酸牛奶营养丰富，且容易消化吸收因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶能使人健康长寿长期享用可延姩益寿。
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